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八.核桃──抗氧化之王
        核桃又名胡桃。它與扁桃、腰果、榛子,並列為世界四大乾果。核桃仁營養豐富,是養生的“健康之友”。核桃外國人稱為 「大力士食品」、「益智果」,在國內享有「萬歲子」、「長壽果」的美稱。

  核桃適合腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌症患者多食;尤其適合腦力勞動者和青少年人食用。

核桃營養分析:
1. 補大腦:核桃仁含有較多的蛋白質、含有63%的亞油酸、16.4%的亞麻酸omega-3,以及豐富的磷、鈣和多種維生素,含有大量的不飽和脂肪酸,能強化腦血管彈力和促進神經細胞的活力,提高大腦的生理功能。 
2. 高蛋白質:每一百克核桃含有14.4克的蛋白質,其中大部分是屬於易消化吸收的優質蛋白,核桃含有多種人體無法自行合成的必需胺基酸,因此素食者食用核桃同時配合其他豆類製品,可獲得身體所需的完整蛋白質。 
3.益心臟:核桃所含的亞油酸甘油酯,有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸,對減少膽固醇在血中升高有益,有利於動脈硬化、心腦血管病患者的保健。

4.增免疫力、抗腫瘤:核桃含有多種維生素包括A 、B1、B2、C及E,此外核桃亦含有礦物質鐵、鋅、銅、鎂、磷等,其中鈉的含量相當低,每一百克可食部分僅含有10毫 克,相當符合現代飲食低鈉的健康訴求。除了上述基本營養素外,核桃還含有數百種相當微量的「微營養素」,包括一些色素及多酚類化合物等,這些微營養素具有抗氧化、增強免疫力、抗腫瘤、抑菌、提升白細胞及保護肝臟等作用。

5.助美顏:核桃含有的大量維生素E,經常食用有潤膚、烏髮的作用,可以令皮膚滋潤光滑,富於彈性。

6.抗衰老:核桃中所含維生素E,可使細胞免受自由基的氧化損害,是醫學界公認的抗衰老物質,所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。

7.治失眠:經常食用核桃仁對腎虛引起的失眠有醫治作用。(用核桃仁5個,糖30克,搗爛如泥,放入鍋裡加黃酒50毫升,小火煎30分鐘,每日1劑,分兩次服。 )

8.治關節炎:核桃含維生素B6,中醫認為可補腎強筋,外國營養學家亦發現,關節炎病人服用核桃可治腰疼腿疼。

9.防便秘:核桃的纖維質相當的豐富,每一百克核桃可食部分含有9.7克纖維,可以促進腸胃蠕動、幫助消化及排便,避免便秘發生。
10.鎮咳喘:核桃仁有對抗組織胺致支氣管平滑肌痙攣的作用,還有鎮咳作用,冬季對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。    
玩核桃可養生

  玩核桃一則活動手指的血脈,促進血液迴圈。二則借助其皺壁與棱角兒,刺激手掌與手指上的諸多穴位,從而疏通經絡,祛病延年,不易患高血壓、腦血栓等心血管疾病。
 
  揉核桃可揉出玉質,令核桃色澤越揉深越,越揉它的手感越好,它可以把你手上的氣感和血性慢慢地浸潤到它的“體內”。揉核桃能讓你不急不躁,在把玩中產生樂趣,在不知不覺中改變它的色澤。

吃核桃小貼士

  1.核桃仁所含的脂肪,雖然是有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸,但脂肪本身具有很高的熱量,如果多食就會被人體作為膽固醇儲存起來,結果適得其反。所以,每天服用核桃仁的重量,應在40克左右,大約相當於四五個核桃。同時應該適當減少其他脂肪攝入,以避免熱量攝入過高。

  2.核桃火氣大,含油脂多,吃多了會令人上火和噁心,正在上火、腹瀉的人不宜吃。

  3.核桃仁有通便作用,但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。核桃仁含鞣酸,可與鐵劑及鈣劑結合降低藥效。吃核桃仁時應少飲濃茶。

  4.有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會損失掉一部分營養,所以不要剝掉這層皮。
5.食物相尅:核桃不能與野雞肉一起食用。也不宜與酒同食。因為核桃性熱,多食生痰動火,而白酒也屬甘辛大熱,二者同食,易致血熱的緣故。特别是有咯血宿疾的人,更應禁忌。如支氣管擴張,肺結核患者,飲白酒即可引起咯血,不與核桃共食,亦可致病。 
  6. 痰火喘咳,瀉痢,腹脹及感冒風寒者忌食。


核桃保健食療方法
核桃是食療佳品。無論是配藥用,還是生吃、水煮、作糖蘸、燒菜,都有補血養血、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃可以撒在沙律上,可以切成小丁加入鬆餅麵團中,也可以與橄欖油混合成醬汁。
核桃阿膠膏
材料:阿膠1兩、核桃肉2兩、黑芝麻(炒熟)1 兩、去核紅棗4粒、冰糖適量、水適量、黄酒(浸過阿膠)

烹調方法:
1.阿膠浸於黃酒中泡10天,然後與酒一起置於陶瓷碗中隔水蒸至阿膠完全溶化。

2.將紅棗洗淨切碎、炒香的黑芝麻和冰糖,加入阿膠中再蒸15分鐘,即可。
功效:阿膠有滋陰補血,治血虛,虛勞咳嗽功能。核桃有補血,潤膚功能。芝麻功 能補益肺氣,通血脈,潤腸通便。每日清晨1~2 匙,用開水沖服。入冬之後常服,可使皮膚嬌美,容光煥發。


核桃仁和紅棗
材料:核桃仁、紅棗各數粒,米1杯
烹調方法:把核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥喝。

核桃泥──補腦
材料:核桃、冰糖
烹調方法:將核桃加冰糖搗成“核桃泥”,密藏在瓷缸内,每次取兩匙食用,美味可口。

核桃煮黄酒──治失眠
材料:核桃5個,糖30克,黄酒50毫升
烹調方法:可用核桃5個,糖30克,搗爛如泥,放入鍋裡加黄酒50毫升,小火煎30分鐘,每日1劑,分兩次服。

青春期增高粥
可經常服用,當做早餐吃。

材料:黑糯米1杯、枸杞子15克、山藥(淮山)20克,核桃、桂圓各30克,紅棗6粒
烹調方法:
1. 黑糯米先浸泡過夜,紅棗去籽。

2. 黑糯米和紅棗、山藥、枸杞子、胡桃、桂圓,加適量水煮,以小火熬煮至成粥即可。
功效:能補腎、健脾。幫助發育,促進長高。

大豆白芨核桃粥 
材料︰大豆100克、白芨10克、核桃10個、米500克、白糖和水各適量
做法︰
1.大豆、白芨炒熟,磨成粉備用。

2.核桃破殼取出果仁,再用開水蒸五分鐘,撈出,除去薄膜,放入果汁機中打碎備用。

3.米加水煮粥,八分熟時,加入大豆、白芨粉、核桃泥、白糖、攪勻,再煮5~10分鐘,即可。


核桃松子粥
材料:米1杯、核桃半杯、松子半杯
烹調方法:米、核桃、松子洗淨後,一起下鍋煮成粥。
功效:可以降低膽固醇、血脂肪。


陳皮核桃粥
材料:米1杯、核桃20克、陳皮1塊、冰糖適量
烹調方法:
1. 米用水浸泡,瀝乾;陳皮浸透去白色膜,切絲;核桃炒香,備用。

2.米放入鍋中,注入適量水煮沸,再用小火熬煮至八成熟時,加入核桃、陳皮絲、冰糖,再煮至米成粥,即可。


枸杞核桃粥
材料:米1杯、核桃、枸杞子各20克、冰糖適量
烹調方法:
1. 枸杞子洗禮,用温水浸泡;米用水浸泡,瀝乾。

2. 米放入鍋中,注入適量水煮沸,再用小火熬煮至八成熟時,加入核桃、枸杞子、冰糖,再煮至米成粥,即可。


核桃芝麻百合粥
材料:米1杯、核桃40克、黑芝麻、乾百合各20克、冰糖適量
烹調方法:
1. 核桃壓碎;百合洗淨切瓣;米用水浸泡,瀝乾。

2.鍋中注入適量水煮沸,將白米、百合煮沸,放入核桃仁和黑芝麻,再用小火熬煮成稀粥,加入冰糖拌匀,即可。


核桃雞肉粥
材料:米1杯、核桃40克、雞肉100克、生菜切碎少許、鹽適量
1.核桃切碎;雞肉切小丁,以鹽醃,備用。
2. 米放入鍋中,注入適量水煮沸,再用小火熬煮成粥,加入把雞肉生菜和核桃,以鹽調味,即可。


芡實粉核桃粥
材料:芡實粉50 克、核桃25 克、紅棗15 枚、紅糖適量

烹調方法:
1. 核桃壓碎;紅棗去核,備用。

2. 芡實粉用冷水拌勻成糊狀,下入沸水中攪勻,加入核桃、紅棗煮成粥狀,加糖味,即成。

功效:補腎益脾、强健身體的功效。適用於虛、精氣不固而引起的遺精、滑泄、

腰酸無力等病症。但泌尿系統感染、前列腺炎患者不宜食用。

 

甜品 / 小吃

蜜汁核桃小魚乾 
材料:
小魚乾 1杯、蒜頭10瓣、核桃50g、乾紅辣椒 1~2根、蜂蜜1大匙
 
調味料:醬油1小匙、冰糖1大匙、清水3大匙
 
做法:
1.小魚乾清洗後,瀝乾水份,備用。
2.核桃切成小塊後放入鍋中,以小火乾炒香。
3.蒜頭切片;乾紅辣椒切斜片;冰糖稍微敲碎 ,備用。
4.將小魚乾放入鍋中,以小火乾炒。
5. 燒熱油,爆香蒜片、乾紅辣椒,加入小魚乾與調味料,炒至醬汁收乾,最後放入核桃翻炒均勻,上碟,再拌入蜂蜜(蜂蜜不能加熱,否則變質)。

 
 核桃栗子羹
材料:核桃 100克、栗子肉50克、冰糖適量
烹調方法:
1. 栗子肉去衣切成兩瓣。

2. 核桃和栗子同放入鍋中,加水適量,置旺火上煮沸.再改用小火煮1小時。以冰糖調味,即成。(可將核桃和栗子放涼打成糊狀,再煮滾)

黨蔘蓮子核桃
材料:黨蔘6錢、核桃肉5錢、蓮子5錢(若為乾蓮子需先浸泡),冰糖適量
烹調方法:
將黨蔘、核桃肉、蓮子放進鍋內,加入適量的水,先以大火煮滾後,再用小火慢燉,再加入冰糖,即可。

功效:對夢遺早洩、腰膝痠軟、頭暈耳鳴、神經衰弱者有療效。
注意事項:外感及陰虛火旺、口乾盜汗、手足心熱者不宜使用。


黑棗核桃蛋糕
 
材料:蛋8個、糖100克、黑棗200克、鮮奶120克、檸檬汁25克、小蘇打1/4匙、油160克、低筋麵粉220克、泡打粉1/4匙、核桃碎60克

烹調方法:
1. 將蛋和糖用拌打器打發至呈濃稠狀。

2. 將黑棗切丁狀,浸泡鮮奶30分鐘,加入檸檬汁、小蘇打拌勻,再慢慢加入油,拌勻。

3. 麵粉、泡打粉混合篩過,倒入蛋漿中混和,再徐徐加入黑棗醬、核桃碎拌勻

4. 裝入杯型紙模中,入爐烤焙,以150度烤約25-30分,即可。


核桃糊
材料:核桃  500g、米 150g (或糙米)白米 60g、糖 200g(可自行加減) 、水   3~4杯、鮮奶或奶水 1杯  

烹調方法:
1. 核桃舖在烤盤裏,放入烤箱以200˙C烤10~15分鐘取出,或用高火把核桃炒香至乾燥為止。

2. 白米放入鍋中,用中火炒成金黃色,炒時要不停的攪拌,讓米粒均勻受熱,炒好用水浸泡30分鐘讓米粒變軟。

3. 將米、核桃及清水兩杯,放入攪拌機內,磨成濃漿,把核桃漿濾出。

4. 打好後將核桃漿放入鍋子裏,再將鮮奶加入以中上火邊攪拌邊煮到濃稠狀為止,最後再加入糖拌勻即可!

芝麻核桃羹 
原料:黑芝麻粉50克,核桃肉100,粘米粉、冰糖、水適量
烹調方法:
1. 核桃肉分别以文火炒香碾碎,加清水,放入攪拌機內,磨成濃漿,把核桃漿濾出。

2. 核桃漿放入鍋子裏,加入黑芝麻粉攪勻,再加入粘米粉,邊攪拌邊煮到濃稠狀為止,最後再加入糖拌勻即可!

功效:常服可黑髮悦顏。


琥珀核桃 
材料:去衣核桃肉1斤(約640克),砂糖4两(約160克),麥芽糖3汤匙,炒香白芝麻、清水各2湯匙。
烹調方法:
1.將核桃放入滾水中約5分鐘,倒出晾乾。

2. 砂糖、清水放鍋中,慢火煮溶,加入麥芽糖煮至起泡,攪成糖膠,熄火,倒入核桃肉,快手攪勻,翻沙、變白,待涼。

3.燒熱油,放入拌勻糖的核桃肉,慢火炸至金黃色,撈起撒上芝麻,待涼,即成。

   
杞子銀耳冰糖水
材料:枸杞子50克、銀耳30克、核桃肉100克、冰糖少許
烹調方法:
1. 枸杞子、核桃肉洗淨;銀耳用水泡軟,去蒂,切小片。

2.適量水煮滾,放入銀耳、枸杞子,改用小火煲30分,再加入核桃肉,再煲10分鐘,用糖調味,即成。

  

核桃糖──孕婦食譜
材料:去衣核桃肉250克,黑芝麻 250克 ,紅糖 500克,清水各2湯匙
烹調方法:
1. 將核桃仁、黑芝麻炒香

2. 紅糖加水煮沸,再用慢火熬至稠状,加入核桃仁、黑芝麻,攪拌均匀,待涼後切成塊,即可。
  

小菜
核桃炖雞 
材料 :雞1隻,核桃肉50克,益智仁20克,淮山25克,薑2片,鹽適量
烹調方法:
1.雞(可撕去外皮)洗淨川湯,沖水。

2.將雞、核桃肉、淮山、益智仁、薑放入炖盅,炖約2小時,用鹽調味,即可。

核桃小炒 
材料:核桃肉50克、中蝦400克、胡蘿蔔粒、西芹粒、蒜蓉、酒、鹽、糖、麻油、胡椒粉、蠔油各適量。

烹調方法:
1. 核桃肉放入焗爐中烤至金香,取出。

2.蝦去殼去腸,切雙飛,用鹽、胡椒粉調味。

3.燒熱油,爆香蒜蓉,加入胡蘿蔔,放入蝦炒熟,加入西芹、核桃肉,以蠔油、糖、胡椒粉調味,攢酒,淋上麻油,即可。


健腦核桃排骨湯
材料:排骨一斤、核桃肉三兩、茨實二兩、陳皮一小塊。

烹調方法:
1. 排骨放入鍋中川湯,洗淨;陳皮去瓢,備用。

2. 加入適量水煮沸,將排骨、核桃肉、茨實、陳皮、薑,轉小心煲約3小時,以鹽調味,即成。

核桃牛肉湯

材料:牛肉450克,核桃肉80克,淮山20克,杞子2湯匙,薑1片,桂圓肉1湯匙。
做法:
1.核桃肉放入鍋中,慢火炒5分鐘取起。或者放在焗10分鐘取出。
2.淮山、杞子、龍眼肉洗淨。
3.牛肉放入滾水中煮5分鐘,去血水,撈起洗淨。
4.把適量的水燒滾,放入牛肉、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、薑煮滾,慢火煲3小時,下鹽調味。


桂圓肉核桃瘦肉汤 
材料:瘦肉120克、桂圓肉、核桃、淡菜各少許、薑2片、鹽適量
烹調方法:
1. 核桃肉、桂圓肉洗淨;淡菜去雜物,浸洗乾淨;瘦肉洗淨切件。

2.把所有材料放入瓦煲内,加水8碗煲成濃湯,用鹽調味,即成。


核桃豆腐羹
材料:核桃 100克、豆腐 2-3件、芫茜碎少許、麻油、鹽各適量
烹調方法:
1. 核桃仁洗淨,用小火炒乾(不必下油),壓碎,備用。

2. 豆腐切小丁,川湯一下,然後放入鍋中,加上湯煮約15分鐘,加入核桃碎、芫茜碎,以鹽調味,淋入麻油,即可。


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