八．核桃──抗氧化之王
        核桃又名胡桃。它與扁桃、腰果、榛子，並列為世界四大乾果。核桃仁營養豐富，是養生的“健康之友”。核桃外國人稱為 「大力士食品」、「益智果」，在國內享有「萬歲子」、「長壽果」的美稱。

　　核桃適合腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌症患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年人食用。

核桃營養分析：
1. 補大腦：核桃仁含有較多的蛋白質、含有63％的亞油酸、16.4％的亞麻酸omega-3，以及豐富的磷、鈣和多種維生素，含有大量的不飽和脂肪酸，能強化腦血管彈力和促進神經細胞的活力，提高大腦的生理功能。 
2. 高蛋白質：每一百克核桃含有14.4克的蛋白質，其中大部分是屬於易消化吸收的優質蛋白，核桃含有多種人體無法自行合成的必需胺基酸，因此素食者食用核桃同時配合其他豆類製品，可獲得身體所需的完整蛋白質。 
3.益心臟：核桃所含的亞油酸甘油酯，有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸，對減少膽固醇在血中升高有益，有利於動脈硬化、心腦血管病患者的保健。

4.增免疫力、抗腫瘤：核桃含有多種維生素包括A 、B1、B2、C及E，此外核桃亦含有礦物質鐵、鋅、銅、鎂、磷等，其中鈉的含量相當低，每一百克可食部分僅含有10毫 克，相當符合現代飲食低鈉的健康訴求。除了上述基本營養素外，核桃還含有數百種相當微量的「微營養素」，包括一些色素及多酚類化合物等，這些微營養素具有抗氧化、增強免疫力、抗腫瘤、抑菌、提升白細胞及保護肝臟等作用。

5.助美顏：核桃含有的大量維生素E，經常食用有潤膚、烏髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性。

6.抗衰老：核桃中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。

7.治失眠：經常食用核桃仁對腎虛引起的失眠有醫治作用。(用核桃仁5個，糖30克，搗爛如泥，放入鍋裡加黃酒50毫升，小火煎30分鐘，每日1劑，分兩次服。 )

8.治關節炎：核桃含維生素B6，中醫認為可補腎強筋，外國營養學家亦發現，關節炎病人服用核桃可治腰疼腿疼。

9.防便秘：核桃的纖維質相當的豐富，每一百克核桃可食部分含有9.7克纖維，可以促進腸胃蠕動、幫助消化及排便，避免便秘發生。
10.鎮咳喘：核桃仁有對抗組織胺致支氣管平滑肌痙攣的作用，還有鎮咳作用，冬季對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。　　　　
玩核桃可養生

　　玩核桃一則活動手指的血脈，促進血液迴圈。二則借助其皺壁與棱角兒，刺激手掌與手指上的諸多穴位，從而疏通經絡，祛病延年，不易患高血壓、腦血栓等心血管疾病。
 
　　揉核桃可揉出玉質，令核桃色澤越揉深越，越揉它的手感越好，它可以把你手上的氣感和血性慢慢地浸潤到它的“體內”。揉核桃能讓你不急不躁，在把玩中產生樂趣，在不知不覺中改變它的色澤。

吃核桃小貼士

　　1.核桃仁所含的脂肪，雖然是有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果多食就會被人體作為膽固醇儲存起來，結果適得其反。所以，每天服用核桃仁的重量，應在40克左右，大約相當於四五個核桃。同時應該適當減少其他脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。

　　2.核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和噁心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。

　　3.核桃仁有通便作用，但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。核桃仁含鞣酸，可與鐵劑及鈣劑結合降低藥效。吃核桃仁時應少飲濃茶。

　　4.有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層皮。
5.食物相尅：核桃不能與野雞肉一起食用。也不宜與酒同食。因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特别是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 
　　6. 痰火喘咳，瀉痢，腹脹及感冒風寒者忌食。


核桃保健食療方法
核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養血、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃可以撒在沙律上，可以切成小丁加入鬆餅麵團中，也可以與橄欖油混合成醬汁。
核桃阿膠膏
材料：阿膠1兩、核桃肉2兩、黑芝麻(炒熟)1 兩、去核紅棗4粒、冰糖適量、水適量、黄酒(浸過阿膠)

烹調方法：
1.阿膠浸於黃酒中泡10天，然後與酒一起置於陶瓷碗中隔水蒸至阿膠完全溶化。

2.將紅棗洗淨切碎、炒香的黑芝麻和冰糖，加入阿膠中再蒸15分鐘，即可。
功效：阿膠有滋陰補血，治血虛，虛勞咳嗽功能。核桃有補血，潤膚功能。芝麻功 能補益肺氣，通血脈，潤腸通便。每日清晨1～2 匙，用開水沖服。入冬之後常服，可使皮膚嬌美，容光煥發。


核桃仁和紅棗
材料：核桃仁、紅棗各數粒，米1杯
烹調方法：把核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥喝。

核桃泥──補腦
材料：核桃、冰糖
烹調方法：將核桃加冰糖搗成“核桃泥”，密藏在瓷缸内，每次取兩匙食用，美味可口。

核桃煮黄酒──治失眠
材料：核桃5個，糖30克，黄酒50毫升
烹調方法：可用核桃5個，糖30克，搗爛如泥，放入鍋裡加黄酒50毫升，小火煎30分鐘，每日1劑，分兩次服。

青春期增高粥
可經常服用，當做早餐吃。

材料：黑糯米1杯、枸杞子15克、山藥(淮山)20克，核桃、桂圓各30克，紅棗6粒
烹調方法：
1. 黑糯米先浸泡過夜，紅棗去籽。

2. 黑糯米和紅棗、山藥、枸杞子、胡桃、桂圓，加適量水煮，以小火熬煮至成粥即可。
功效：能補腎、健脾。幫助發育，促進長高。

大豆白芨核桃粥 
材料︰大豆100克、白芨10克、核桃10個、米500克、白糖和水各適量
做法︰
1.大豆、白芨炒熟，磨成粉備用。

2.核桃破殼取出果仁，再用開水蒸五分鐘，撈出，除去薄膜，放入果汁機中打碎備用。

3.米加水煮粥，八分熟時，加入大豆、白芨粉、核桃泥、白糖、攪勻，再煮5~10分鐘，即可。


核桃松子粥
材料：米1杯、核桃半杯、松子半杯
烹調方法：米、核桃、松子洗淨後，一起下鍋煮成粥。
功效：可以降低膽固醇、血脂肪。


陳皮核桃粥
材料：米1杯、核桃20克、陳皮1塊、冰糖適量
烹調方法：
1. 米用水浸泡，瀝乾；陳皮浸透去白色膜，切絲；核桃炒香，備用。

2.米放入鍋中，注入適量水煮沸，再用小火熬煮至八成熟時，加入核桃、陳皮絲、冰糖，再煮至米成粥，即可。


枸杞核桃粥
材料：米1杯、核桃、枸杞子各20克、冰糖適量
烹調方法：
1. 枸杞子洗禮，用温水浸泡；米用水浸泡，瀝乾。

2. 米放入鍋中，注入適量水煮沸，再用小火熬煮至八成熟時，加入核桃、枸杞子、冰糖，再煮至米成粥，即可。


核桃芝麻百合粥
材料：米1杯、核桃40克、黑芝麻、乾百合各20克、冰糖適量
烹調方法：
1. 核桃壓碎；百合洗淨切瓣；米用水浸泡，瀝乾。

2.鍋中注入適量水煮沸，將白米、百合煮沸，放入核桃仁和黑芝麻，再用小火熬煮成稀粥，加入冰糖拌匀，即可。


核桃雞肉粥
材料：米1杯、核桃40克、雞肉100克、生菜切碎少許、鹽適量
1.核桃切碎；雞肉切小丁，以鹽醃，備用。
2. 米放入鍋中，注入適量水煮沸，再用小火熬煮成粥，加入把雞肉生菜和核桃，以鹽調味，即可。


芡實粉核桃粥
材料：芡實粉50 克、核桃25 克、紅棗15 枚、紅糖適量

烹調方法：
1. 核桃壓碎；紅棗去核，備用。

2. 芡實粉用冷水拌勻成糊狀，下入沸水中攪勻，加入核桃、紅棗煮成粥狀，加糖味，即成。

功效：補腎益脾、强健身體的功效。適用於虛、精氣不固而引起的遺精、滑泄、

腰酸無力等病症。但泌尿系統感染、前列腺炎患者不宜食用。

　

甜品 / 小吃

蜜汁核桃小魚乾 
材料：
小魚乾 1杯、蒜頭10瓣、核桃50g、乾紅辣椒 1~2根、蜂蜜1大匙
 
調味料：醬油1小匙、冰糖1大匙、清水3大匙
 
做法：
1.小魚乾清洗後，瀝乾水份，備用。
2.核桃切成小塊後放入鍋中，以小火乾炒香。
3.蒜頭切片；乾紅辣椒切斜片；冰糖稍微敲碎 ，備用。
4.將小魚乾放入鍋中，以小火乾炒。
5. 燒熱油，爆香蒜片、乾紅辣椒，加入小魚乾與調味料，炒至醬汁收乾，最後放入核桃翻炒均勻，上碟，再拌入蜂蜜（蜂蜜不能加熱，否則變質）。

 
 核桃栗子羹
材料：核桃 100克、栗子肉50克、冰糖適量
烹調方法：
1. 栗子肉去衣切成兩瓣。

2. 核桃和栗子同放入鍋中，加水適量，置旺火上煮沸．再改用小火煮1小時。以冰糖調味，即成。（可將核桃和栗子放涼打成糊狀，再煮滾）

黨蔘蓮子核桃
材料：黨蔘6錢、核桃肉5錢、蓮子5錢(若為乾蓮子需先浸泡)，冰糖適量
烹調方法：
將黨蔘、核桃肉、蓮子放進鍋內，加入適量的水，先以大火煮滾後，再用小火慢燉，再加入冰糖，即可。

功效：對夢遺早洩、腰膝痠軟、頭暈耳鳴、神經衰弱者有療效。
注意事項：外感及陰虛火旺、口乾盜汗、手足心熱者不宜使用。


黑棗核桃蛋糕
 
材料：蛋8個、糖100克、黑棗200克、鮮奶120克、檸檬汁25克、小蘇打1/4匙、油160克、低筋麵粉220克、泡打粉1/4匙、核桃碎60克

烹調方法：
1. 將蛋和糖用拌打器打發至呈濃稠狀。

2. 將黑棗切丁狀，浸泡鮮奶30分鐘，加入檸檬汁、小蘇打拌勻，再慢慢加入油，拌勻。

3. 麵粉、泡打粉混合篩過，倒入蛋漿中混和，再徐徐加入黑棗醬、核桃碎拌勻

4. 裝入杯型紙模中，入爐烤焙，以150度烤約25-30分，即可。


核桃糊
材料：核桃  500g、米 150g (或糙米)白米 60g、糖 200g(可自行加減) 、水   3~4杯、鮮奶或奶水 1杯  

烹調方法：
1. 核桃舖在烤盤裏，放入烤箱以200˙C烤10~15分鐘取出，或用高火把核桃炒香至乾燥為止。

2. 白米放入鍋中，用中火炒成金黃色，炒時要不停的攪拌，讓米粒均勻受熱，炒好用水浸泡30分鐘讓米粒變軟。

3. 將米、核桃及清水兩杯，放入攪拌機內，磨成濃漿，把核桃漿濾出。

4. 打好後將核桃漿放入鍋子裏，再將鮮奶加入以中上火邊攪拌邊煮到濃稠狀為止，最後再加入糖拌勻即可!

芝麻核桃羹 
原料：黑芝麻粉50克，核桃肉100，粘米粉、冰糖、水適量
烹調方法：
1. 核桃肉分别以文火炒香碾碎，加清水，放入攪拌機內，磨成濃漿，把核桃漿濾出。

2. 核桃漿放入鍋子裏，加入黑芝麻粉攪勻，再加入粘米粉，邊攪拌邊煮到濃稠狀為止，最後再加入糖拌勻即可!

功效：常服可黑髮悦顏。


琥珀核桃 
材料：去衣核桃肉1斤（約640克），砂糖4两（約160克），麥芽糖3汤匙，炒香白芝麻、清水各2湯匙。
烹調方法：
1.將核桃放入滾水中約5分鐘，倒出晾乾。

2. 砂糖、清水放鍋中，慢火煮溶，加入麥芽糖煮至起泡，攪成糖膠，熄火，倒入核桃肉，快手攪勻，翻沙、變白，待涼。

3.燒熱油，放入拌勻糖的核桃肉，慢火炸至金黃色，撈起撒上芝麻，待涼，即成。

   
杞子銀耳冰糖水
材料：枸杞子50克、銀耳30克、核桃肉100克、冰糖少許
烹調方法：
1. 枸杞子、核桃肉洗淨；銀耳用水泡軟，去蒂，切小片。

2.適量水煮滾，放入銀耳、枸杞子，改用小火煲30分，再加入核桃肉，再煲10分鐘，用糖調味，即成。

　 

核桃糖──孕婦食譜
材料：去衣核桃肉250克，黑芝麻 250克 ，紅糖 500克，清水各2湯匙
烹調方法：
1. 將核桃仁、黑芝麻炒香

2. 紅糖加水煮沸，再用慢火熬至稠状，加入核桃仁、黑芝麻，攪拌均匀，待涼後切成塊，即可。
　　

小菜
核桃炖雞 
材料 ：雞1隻，核桃肉50克，益智仁20克，淮山25克，薑2片，鹽適量
烹調方法：
1.雞（可撕去外皮）洗淨川湯，沖水。

2.將雞、核桃肉、淮山、益智仁、薑放入炖盅，炖約2小時，用鹽調味，即可。

核桃小炒 
材料：核桃肉50克、中蝦400克、胡蘿蔔粒、西芹粒、蒜蓉、酒、鹽、糖、麻油、胡椒粉、蠔油各適量。

烹調方法：
1. 核桃肉放入焗爐中烤至金香，取出。

2.蝦去殼去腸，切雙飛，用鹽、胡椒粉調味。

3.燒熱油，爆香蒜蓉，加入胡蘿蔔，放入蝦炒熟，加入西芹、核桃肉，以蠔油、糖、胡椒粉調味，攢酒，淋上麻油，即可。


健腦核桃排骨湯
材料：排骨一斤、核桃肉三兩、茨實二兩、陳皮一小塊。

烹調方法：
1. 排骨放入鍋中川湯，洗淨；陳皮去瓢，備用。

2. 加入適量水煮沸，將排骨、核桃肉、茨實、陳皮、薑，轉小心煲約3小時，以鹽調味，即成。

核桃牛肉湯

材料：牛肉450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2湯匙，薑1片，桂圓肉1湯匙。
做法：
1.核桃肉放入鍋中，慢火炒5分鐘取起。或者放在焗10分鐘取出。
2.淮山、杞子、龍眼肉洗淨。
3.牛肉放入滾水中煮5分鐘，去血水，撈起洗淨。
4.把適量的水燒滾，放入牛肉、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、薑煮滾，慢火煲3小時，下鹽調味。


桂圓肉核桃瘦肉汤 
材料：瘦肉120克、桂圓肉、核桃、淡菜各少許、薑2片、鹽適量
烹調方法：
1. 核桃肉、桂圓肉洗淨；淡菜去雜物，浸洗乾淨；瘦肉洗淨切件。

2.把所有材料放入瓦煲内，加水8碗煲成濃湯，用鹽調味，即成。


核桃豆腐羹
材料：核桃 100克、豆腐 2－3件、芫茜碎少許、麻油、鹽各適量
烹調方法：
1. 核桃仁洗淨，用小火炒乾（不必下油），壓碎，備用。

2. 豆腐切小丁，川湯一下，然後放入鍋中，加上湯煮約15分鐘，加入核桃碎、芫茜碎，以鹽調味，淋入麻油，即可。


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