六.蕃茄
蕃茄又名西紅柿。它最初生長在美洲秘魯和墨西哥的森林中,被人們當成有毒的果子,叫"狼桃",沒有人敢吃一口。直到16世紀,英國一位公爵到美洲游歷,見到這種果子很喜歡,就把它帶回英國,作為稀有禮品,獻給情人伊麗莎白女王。從此歐洲人把蕃茄稱為"愛情的蘋果",把它種在花園裡,作為一種珍貴的觀賞植物。到了18世紀,有一位法國畫家,冒著中毒致死的危險,親口吃了兩三個,覺得酸甜可口,味道鮮美。經他宣傳,吃蕃茄的人才逐漸多起來。 蕃茄大約在明代傳人中國,由於它的形態酷似柿子,顏色又是紅的,並來自西方,就有了"西紅柿"的名子。歷史上中國對來自國外的東西都加上了"蕃"字,於是又叫它蕃茄。 蕃茄營養價值 蕃茄不僅食用價值高,而且還具有藥用價值。蕃茄對人體還具有醫療保健作用,每天食1~2個蕃茄,能滿足人體一天所需的維生素和礦物質。高血壓、夜盲症、牙齦出血等患者食用鮮蕃茄,都具有一定的療效。 1. 保護心臟血管 蕃茄含有葉酸、維生素C、β-胡蘿蔔素和鉀。充足的葉酸可以避免血中同伴胱胺酸異常,保護心臟血管免於氧化傷害與粥狀動脈硬化,同時幫助孕婦避免胎兒神經管缺陷的發生,無論男女老少都可以受益。 2.抵抗能力 蕃茄含有蛋白質、脂防、碳水化合物、煙酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、c等,其中維生素C的含量為西瓜的10倍。其抗氧化效力,有助於增強體內的抵抗能力。維生素C又可防治牙齦炎、牙周病、鼻出血、痔瘡等出血性疾病;可促進骨骼鈣化,防治小兒佝僂病、夜盲症、眼乾燥病;番茄又有利尿作用,對腎臟有益。 3.預防癌症 蕃茄含有獨特的成分番紅素lycopene,也稱為茄紅素,茄紅素是類胡蘿蔔素的一種,是一種很強的抗氧化物,可以幫助身體清除自由基,讓身體免受這種氧化物的侵害。而茄紅素的抗氧化效用, 甚至比一般的胡蘿蔔素還要強。番紅素可以抑制乳癌細胞與肺癌細胞的增生,抑制能力比β-胡蘿蔔素更強。茄紅素最著名的莫過於其對抗癌症,特別是前列腺癌的作用。男性每星期吃10份富含蕃茄食物,罹患前列腺癌的風險會降低34%;女性罹患乳癌的機率則減少30%至50%。 4.美白肌膚 蕃茄含大量維生素C、E、胡蘿蔔素、蛋白質等,而皮膚細胞受紫外線照射時,番紅素可以吸去紫外線,因此吃蕃茄可以使皮膚色素减退或者消失,還可治療蝴蝶斑等皮膚疾病,有益肌膚健康。蕃茄切薄片或榨汁外敷,或與其他物質調和製作面膜,都是美顏潤膚的好方法。 5. 有助肝病治療 蕃茄中含有的大量蘋果酸和檸檬酸,可以協助胃液消化脂肪物質。它的果汁中還含有氯化汞,能夠輔助肝病治療,是肝病患難的最佳食物。 6.熱量低 100克的蕃茄才含有大約20卡路里。想要keep fit 的朋友,也可以放心進食,而不用害怕發胖。 是蔬菜還是水果? 其實蕃茄兼有蔬菜和水果的好處,生鮮食用可以提供維生素C和膳食纖維;配上適量的油脂,快火的加熱烹調,有助於葉酸與番紅素的吸收利用,因為快炒避免水溶性成分的流失,促進葉酸的釋放,油脂可以溶解番紅素,都是有利吸收的條 件。 注意事項: 1.食用番茄忌空腹,因為番茄含有大量的膠質、果質、杮膠粉、可溶性收斂劑等成分,這些物質容易和胃酸起化學反應,結成不易溶解的塊狀物,阻塞胃出口引起腹痛。 2. 未成熟的蕃茄不要吃。因為末成熟的蕃茄中含有大量有毒性的蕃茄鹼,吃後會出現頭暈、惡心、嘔吐和全身疲勞等症狀。 3.蕃茄存放在室溫的地方;把蕃茄放在雪櫃內會流失其香味。 4.如果蕃茄還未熟透,可以把蕃茄連同一隻香蕉或一個蘋果放在一個紙袋內一至兩日,因為生果所釋放的氣體可以加快蕃茄熟透速度。 5.如把蕃茄用於沙律及三文治中,可以把蕃茄垂直切下,以免汁液及果核流失。如果要釀蕃茄,可以把蕃茄橫切,去除汁液及果核。 6.蕃茄去皮時,可在蕃茄底部介一個十字,放入滾水中片刻,隨即放入凍水中,蕃茄皮便很容易被除去。 7. 茄紅素是令蕃茄變成紅色的一種化學物質。越紅的蕃茄,所含的茄紅素越多。 8. 茄紅素屬脂溶性,並不溶於水。所以在烹調蕃茄時,適宜加入小量的油,這樣茄紅素便可以更有效地被身體吸收。而且蕃茄中所含的茄紅素如經過加熱的話,便更能大大提高其效用。 9. 同時進食番茄和花椰菜能够比單獨進食更有效地減緩腫瘤的生長。 10. 每100公克的蕃茄大約供應3毫克的番紅素;蕃茄汁每100毫升約有15毫克,一包10公克的蕃茄醬約有1毫克。比較主要的蕃茄加工品,生鮮蕃茄、罐裝蕃茄、或是蕃茄汁的營養價值大致相似,但是加工食品含添加物成份和鈉的含量較高,其中更以蕃茄醬的含鈉量居冠。因此,整體的表現還是以生鮮蕃茄最佳。 11.胃腸虛者忌大量食用,因為番茄性寒,腸胃虛弱者吃多了對身體有害。 食譜 自製番茄醬 蒜味茄汁醬 材料:洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、油2大匙、蕃茄2個、月桂葉1片、白酒2大匙(可不放)、胡椒粉、鹽各少許,糖2大匙,白醋適量 作法: 1. 蕃茄在底部介一個十字,放入滾水中片刻,烚至皺皮,撈起放入凍水中,去皮後搗成茸(可用攪拌器打爛)。 2.洋蔥切丁備用。 3.油加熱,放入洋蔥、月桂葉、蒜末爆香,把蕃茄茸倒入煮沸,轉小火煮15-20分鐘後,將水份收乾,有點稠狀時,放胡椒粉、鹽、糖、白醋,灑上白酒,關火,可把月桂葉取走,待涼入瓶即完成。冷卻後,即可放入冰箱。 辣椒蕃茄醬 材料:辣椒醬1大匙、蕃茄2個、洋蔥(切成小丁)1/4顆、白酒1大匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖、胡椒粉、鹽各少許、水1/2杯 作法: 1. 蕃茄在底部介一個十字,放入滾水中片刻,烚至皺皮,撈起放入凍水中,去皮後搗成茸(可用攪拌器打爛)。 2. 油加熱,放入洋蔥爆香,把辣椒醬、蕃茄茸、紫蘇倒入煮沸,轉小火煮15-20分鐘後,將水份收乾,有點稠狀時,放胡椒粉、鹽、糖,灑上白酒,關火,待涼入瓶即完成。冷卻後,即可放入冰箱。 香草番茄醬 材料:蕃茄2個、洋蔥(切成小丁)1/4顆、混合香草1匙、豆蔻粉1小匙、白酒1湯匙、糖、胡椒粉、鹽各少許、水1/2杯 作法: 1. 蕃茄在底部介一個十字,放入滾水中片刻,烚至皺皮,撈起放入凍水中,去皮後搗成茸(可用攪拌器打爛)。 2. 油加熱,放入洋蔥爆香,把蕃茄茸、混合香草、豆蔻粉倒入煮沸,轉小火煮15-20分鐘後,將水份收乾,有點稠狀時,放胡椒粉、鹽、糖,灑上白酒,關火,待涼入瓶即完成。冷卻後,即可放入冰箱。 糖醋醬 材料:醬油2大匙、蕃茄2個、砂糖2大匙、烏醋1大匙、水3~4大匙、米酒1/3大匙 作法: 1.蕃茄在底部介一個十字,放入滾水中片刻,烚至皺皮,撈起放入凍水中,去皮後搗成茸(可用攪拌器打爛)。 2. 油加熱,放入蕃茄茸煮開,轉小火煮15-20分鐘後,將水份收乾,有點稠狀時,放醬油、鹽、糖、烏醋,灑上酒,關火,待涼入瓶即完成。冷卻後,即可放入冰箱。 注:糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,淋上糖醋醬就是一道美味佳餚。 注意: 1.容器最好用玻璃器皿,其次是瓷器或塑膠材料,不要用金屬容器。 2. 瓶子要消毒:瓶子洗淨裝上乾淨的水煮10分鐘,然後取出抺乾備用。 3. 容器不能有油漬或生水。 4. 自製番茄醬因為没有加防腐劑,保存時間以不超過一星期為宜。 湯類 黃豆芽蕃茄湯 材料:黃豆芽半斤,蕃茄2個,芹菜少許,鹽適量,上湯1杯 烹調方法: 1. 蕃茄洗淨切塊;芹菜洗淨切段。 2. 黃豆芽洗淨入滾水汆燙後撈起備用。 3. 將上湯煮開,放入蕃茄塊、芹菜段、黃豆芽,轉中小火煮20分鐘,再加入鹽調味即可。 番茄肉末羹 材料:蕃茄2個,免治瘦肉4兩,蛋1個,芫茜碎、葱花各少許,太白粉、鹽各適量,烏醋2大匙,胡椒粉、麻油各少許,上湯(或清水)5-6杯 烹調方法: 1. 蕃茄在底部介一個十字,放入滾水中片刻,去皮切丁。 2. 蛋打散;免治瘦肉用醬油、麻油、糖醃片刻。 3.燒熱油,炒散絞肉,下番茄丁炒香,加入上湯煮開,用鹽、胡椒粉調味,以太白粉水勾芡,打入蛋花,灑上芫茜碎、葱花,熄火前加入麻油、烏醋即可。 豆腐番茄魚湯 材料:魭魚腩1條(吃素者可不用魚),豆腐1磚,蕃茄4個,薑數片,葱3根,榨菜少許,鹽適量,上湯(或清水)5-6杯 烹調方法: 1. 先將蕃茄切丁,榨菜切絲,豆腐切塊,薑切絲,蔥切段,魚切件用鹽和胡椒粉醃片刻,備用。 2.上湯煮開,加入蕃茄、榨菜、豆腐和薑,等湯再次滾開時,轉中小火放入魚煮熟,以鹽調味後,即可。 辣椒番茄雞湯 材料:雞腿肉1隻,蕃茄3個,紅辣椒3條,洋蔥1個,雞湯5-6杯,鹽適量 烹調方法: 1. 雞腿肉切絲;紅辣椒去籽切碎;洋蔥切碎;蕃茄以開水燙過後去皮、切碎。 2. 將雞腿肉、紅辣椒、洋蔥、蕃茄與雞湯放入湯鍋煮,以小火煮約30分鐘,以鹽調味即可。 鮮番茄濃湯 材料:蕃茄4個,洋葱1個,蒜泥少許,紫蘇葉數片,上湯5-6杯,檸檬半個榨汁,乳酪1杯,鹽、糖各適量 烹調方法: 1. 蕃茄在底部介一個十字,放入滾水中片刻,烚至皺皮,撈起放入凍水中,去皮。 2.燒熱油爆香洋葱、蒜泥,下上湯以慢火煮10分鐘,再下紫蘇葉、鹽、糖再煮約8分鐘,熄火待涼。 3.把煮好的湯放入攪拌器中打至茸狀,再煮滾,熄火,下乳酪和檸檬汁即可。 鮮蝦魚柳番茄湯 材料:蕃茄4個、薯仔2個、蝦四兩、魚柳件、大蒜1條、芫茜碎、紅椒碎各少許、月桂葉1片、八角1粒、白酒少許、油、鹽、黑胡椒碎、糖各適量 烹調方法: 1. 蕃茄在底部介一個十字,放入滾水中片刻,烚至皺皮,撈起放入凍水中,去皮搗茸。 2.蝦去殼去腸,魚柳切件各以鹽、胡椒粉醃片刻。 3. 薯仔切粒,備用時可以清水浸,以免變色。大蒜切斜片。 4.燒熱油,炒香大蒜、紅椒碎,下薯仔、番茄、月桂葉、八角、白酒同煮約20分鐘。 5.下魚柳、蝦煮熟,撒上芫茜碎,以鹽、糖、黑胡椒調味。 豬肝番茄湯 材料:豬肝半斤、番茄4個 調味料:葱段、鹽、胡椒粉、麻油各適量 烹調方法: 1. 番茄在底部界十字,放入滾水中燙一下,去皮,切碎。 2. 豬肝切片,用鹽、胡椒粉、酒醃片刻。 3. 燒熱油,爆香葱段,加入番茄炒,加適量水,煮滾,加入豬肝,滾起,熄火,焗10分鐘,再開火煮滾,撈去浮泡,加入調味料,即可。 沙律 蘆筍番茄橙香沙律 材料:蕃茄2個、蘆筍數條、橙2個、生菜葉數片、橄欖油2湯匙、鹽、黑胡椒碎各適量 烹調方法: 1. 蕃茄切角;蘆筍切段,焯熟;橙1個去皮去白,切角備用。 2.另一個橙榨汁.拌入橄欖油、鹽、黑胡椒碎成汁料。 3. 蕃茄、蘆筍、橙、生菜放在碟上,淋上汁料,即成。 車厘茄貝殼粉沙律 材料:車厘茄半斤、貝殼粉半包、生菜葉或其他適合的沙律葉數片、橄欖油2湯匙、鹽、糖、黑胡椒碎各適量、烏醋2湯匙 烹調方法: 1. 車厘茄切半;貝殼粉以滾水烚熟,瀝水,用凍開水過冷河,備用。 2. 橄欖油、鹽、糖、黑胡椒碎、烏醋拌勻,再下車厘茄、貝殼粉,菜葉拌勻,即可。 番茄墨魚仔沙律 材料:墨魚仔十多隻、醋2湯匙、白酒2湯匙、紫蘇葉碎少許、蒜茸少許、鹽適量 配菜料:車厘茄20粒(切半)、洋葱半個(切碎)、黑胡椒粒適量、(任何)沙律菜少許、橄欖油適量 烹調方法: 1. 墨魚仔拌入醋、白酒、紫蘇葉碎、鹽。 2.燒熱油,爆香蒜茸,加入墨魚仔炒熟。 3.把配菜料拌勻放在碟上,把墨魚仔放在面,即成。 粉麵飯 蕃茄帶子意大利粉 材料:蕃茄2個,帶子數隻,水浸罐頭吞拿魚半罐,洋蔥半個,意粉120克,蒜茸1茶匙,清水或上湯半杯 調味料:糖2茶匙,黑椒碎少許,混合香草少許,鹽適量 烹調方法: 1.蕃茄在底部介一個十字,放入滾水中片刻,烚至皺皮,撈起放入凍水中,去皮後搗成茸。 2.帶子以少許鹽略醃,煎熟,備用。 3. 洋蔥切片;意大利粉放入鹽油水中烚熟,隔水備用。 4. 燒熱油,爆香洋蔥、蒜茸,加入蕃茄茸,然後灒酒,加少許糖,黑椒碎、香草、鹽及上湯。加入帶子、吞拿魚炒勻,然後加入意大利粉,略炒即成。 蕃茄蘑菇燴飯 材料:白飯1-2碗、蕃茄3-4個、鮮蘑菇少許、洋蔥1個、蒜茸1湯、鹽、糖、胡椒粉各少許 烹調方法: 1. 蕃茄切小件;洋蔥切粒;蘑菇切片,備用。 2.燒熱油,爆香洋蔥、蒜茸,加入蕃茄炒勻,上蓋中火煮5分鐘。 3. 放入蘑菇及白飯炒勻,加入鹽、糖、胡椒粉調味,煮至飯粒吸乾汁料,即可。 茄汁海鮮飯 材料:洋葱(切粒)1個、青椒(切粒)1個、蕃茄4個(2個切粒,2個搗茸)、米(預先用水浸好)1杯、水1杯、月桂葉數片、蜆、中蝦、魚肉(切件)、鮮魷(切圈)各少許(海鮮料可隨各人喜好)、鹽及胡椒粉各適量 烹調方法: 1. 蝦、魚肉各以鹽、胡椒粉醃片刻。 2. 燒熱油,爆香洋蔥、蕃茄及青椒,加入米拌勻。 3. 倒入蕃茄茸和水煮滾;放入月桂葉,蓋好慢火煮至米熟,若水不夠,可再加水,過程中要不時攪拌,以免黐底。 4. 飯將熟,放入蜆、中蝦、魚肉及魷魚圈再煮15分鐘。 5.飯熟後以鹽及胡椒粉調味。 墨西哥雞肉炒飯 材料:雞腿肉2件、洋葱(切丁)1個、蒜茸少許、蕃茄(切丁)2個、青豆少許、米(預先用水浸好)1杯、雞湯1杯、辣椒粉、鹽、胡椒粉各適量 烹調方法: 1. 雞腿肉切塊,用鹽、胡椒粉醃片刻。起鍋燒熱油,把雞塊,煎炒至金黃色,取出備用。 2.鍋轉中火,放入蒜茸、洋蔥丁和長米拌炒均勻,加入蕃茄、一半雞湯與辣椒粉、鹽、胡椒粉拌勻煮滾,轉小火燜煮約20分鐘 3.取一張錫箔紙,覆蓋在作法2的平底鍋表面,(中途攪拌,並倒入其餘雞湯),至飯熟透略收汁,最後加入青豆仁、雞腿肉燜約2分鐘至熟即可。 番茄醬蛋包飯 材料:雞肉丁、洋葱丁、(自製)蕃茄醬各少許,飯1碗、雞蛋2隻、芝士粒少許、鹽、胡椒粉各適量 烹調方法: 1. 雞肉預先用鹽、胡椒粉醃片刻。 2. 油燒熱,爆香洋葱,放入雞肉炒熟,再加入白飯及1大匙的蕃茄醬、芝士全部一起拌炒均勻,以鹽、胡椒粉調起鍋。 3.燒熱油,將打散的蛋液倒入鍋中,以小火煎至蛋皮約六分熟後,將炒好的飯鋪在蛋皮一半上,再將蛋皮另一半覆合,煎成蛋角,上碟。 4.將1大匙蕃茄醬淋在蛋皮上,即可。 泰式蕃茄飯 材料:米1杯,上湯2杯,蕃茄3個,洋葱半個,乾葱4粒,蒜茸1湯匙,茄汁2湯,雞肉粒半磅,紅椒碎、鹽、胡椒粉各適量 烹調方法: 1. 米略浸,乾葱、蒜茸切片 2. 雞肉用鹽、胡椒粉醃片刻;蕃茄去皮,切丁。 3. 爆香洋葱、乾蔥、紅椒、蒜茸、雞粒及蕃茄,加米,拌勻後加上湯及茄汁至滾加蓋,小火焗至米乾身,熄火再焗15分鐘,以鹽、胡椒粉調味。 主菜 紅衫魚煮蕃茄 材料:紅衫魚1條,蕃茄3個,薑3片,葱1條 調味料:生抽,糖,茄醬,麻油,胡椒粉各適量,水半 杯 烹調方法: 1. 蕃茄切塊。 2. 紅衫魚洗淨,抹乾,以鹽和胡椒粉醃片刻,用熱油把魚煎至金黃色,取出。 3. 燒熱油,爆香薑片和葱段,贊酒,加入調味料煮滾,放入紅衫魚,燴片刻至入味,即可。 蕃茄煮鮫魚 材料:鮫魚扒3件、番茄 4個、薑3片、葱花少許 調味:番茄醬 2湯匙、生抽 2茶匙 、糖少許、生粉、麻油少許、水半 杯 烹調方法: 1.番茄切塊;鮫魚洗淨抺乾,以鹽和胡椒粉調味,備用。 2.燒熱油,把鮫魚煎至金黃色,待用。 3.再燒熱油爆香薑、番茄、葱,加入調味料煮滾,放入鮫魚,燴片刻,即可。 釀蕃茄 材料: 蕃茄5個,免治瘦肉,鮮蝦仁各少許,薑末、葱花各少許,上湯1杯 調味料: 鹽,胡椒粉,麻油,糖,醬油各適量,油2大匙,太白粉4大匙 烹調方法: 1. 鮮蝦仁打爛成茸,拌入免治瘦肉、薑末、葱花拌至起膠,加入鹽、糖、胡椒粉、生粉、油,備用。 2. 蕃茄在底部介一個十字,放入滾水中片刻,烚至皺皮,撈起放入凍水中,去皮,再在蒂處切一刀,使之開一口,以匙將籽與汁挖出,並在番茄內面塗上乾太白粉,把肉料塞滿。 3. 起鍋,將番茄放入,先把肉面煎至金黃色,加入上湯同煮6~7分鐘,再放入醬油、糖同煮一下,再以太白粉水芶芡使成稀薄的湯汁即成。 番茄燴海鮮 材料:番茄4個、三文魚柳1條、中蝦、帶子各隨意、西芹(切碎)1條、蒜茸、薑末各少許、芝士碎2湯匙、上湯1杯、白酒、菜油、鹽、黑胡椒各少許 烹調方法: 1. 蕃茄在底部介一個十字,放入滾水中片刻,烚至皺皮,撈起放入凍水中,去皮後搗成茸。 2. 蝦去殼去腸,用鹽、胡椒粉調味;三文魚切塊,備用。 3. 把蝦、三文魚、帶子略煎。 4. 燒熱油,爆香蒜茸、薑末、西芹碎,倒入白酒,下番茄及上湯煮滾,轉慢火把蝦、三文魚、帶子放入,煮約10分鐘,以鹽、胡椒粉調味,上碟,撒上芝士碎即可。 番茄燴鮮吞拿魚 材料:番茄4個、鮮吞拿魚600克、洋葱(切碎)2個、蒜茸1湯匙、紫蘇葉碎3湯匙、月桂葉1片、茄膏1湯匙、醋2湯匙、糖1湯匙、白酒少許、鹽、黑胡椒碎各適量 烹調方法: 1. 蕃茄在底部介一個十字,放入滾水中片刻,烚至皺皮,撈起放入凍水中,去皮切粒。 2. 吞拿魚切粗粒,放入熱油中,煎至金黃色,備用。 3.燒熱油,爆香洋葱碎、蒜茸、紫蘇葉碎、月桂葉、番茄、茄膏,再拌入醋、糖、白酒,直至番茄微爛,最後下吞拿魚略煮,以鹽、黑胡椒碎調味,即成。 糖醋番茄帶子 材料:糖醋醬1杯(製法參考糖醋醬)、帶子十多粒、胡蘿蔔半條(切片)、番茄2個(切片)、青甜椒1個(切角)、上湯少許、糖、黑胡椒碎、鹽各少許 烹調方法: 1. 帶子用鹽、胡椒粉醃片刻,用熱油煎至金黃色熟透,備用。 2.煲滾水,烚熟胡蘿蔔、青甜椒,瀝水。 3.番茄片鋪在碟上,再把胡蘿蔔、青甜椒鋪上,帶子放在面,淋上糖醋醬,撒上黑胡椒碎,即可。 青咖哩番茄蝦 材料:番茄7個、中蝦450克、洋葱1個、檸檬葉2片、青甜椒1個(切角)、紅辣椒1隻(切角)、蒜茸1湯匙、香茅1支(拍扁切段)、青咖哩膏4湯匙、椰奶250毫升、薑數片、芫茜少許、鹽、糖各適量、上湯1杯 烹調方法: 1. 中蝦去殼去腸,用鹽、胡椒粉醃片刻。 2.燒熱油,爆香洋葱、蒜茸、青咖哩膏,加入檸檬葉、青甜椒、紅辣椒、香茅、薑,倒入上湯,煮滾。放入番茄、蝦煮熟。 3.收慢火,拌入椰奶煮滾,加入芫茜碎,用鹽、糖調味,把香茅、檸檬葉取出,即成。 早餐或小吃 迷你雞肉番茄薄餅 材料:麥包3片,雞胸肉,粟米各少許,番茄1個,高鈣低脂芝士2塊,茄醬1湯匙,芝麻、橄欖油、鹽、黑胡椒及生粉各少許 烹調方法: 1.在麥包面塗上茄醬。 2. 粟米瀝乾水,番茄和雞肉切粒。雞肉以鹽、黑胡椒和生粉醃片刻。把雞肉、番茄和粟米鋪在麥包上,最後鋪上切細芝士條; 3. 以180℃焗15分鐘,最後撒上芝麻,再焗片刻即可。 蕃茄生菜捲 材料:春捲皮1張、蕃茄2片、青瓜絲少許、生菜1片、高鈣低脂芝士1塊 烹調方法: 1. 春捲皮上,放一片生菜,蕃茄2片、青瓜絲、芝士,然後捲起,即成。 煙三文魚番茄伴法包 /麥包 材料:番茄2個、煙三文魚40克、雞蛋2隻、洋葱半個、蒜茸少許、紅甜椒、黃甜椒各少許、紅椒粉、法包 /麥包、鹽、黑胡椒碎、香草 烹調方法: 1. 番茄去皮切粒、煙三文魚切粒、洋葱切粒、紅甜椒切粒、黃甜椒切粒 2. 雞蛋打散。燒熱油炒蛋。 3.燒熱油,爆香洋葱、蒜茸,再下紅甜椒、黃甜椒同炒,加入煙三文魚、番茄肉、紅椒粉、香草、鹽、黑胡椒碎炒片刻,把蛋加入拌勻。 4.法包塗上油(或牛油),放在焗爐內(焗爐要預熱),以150度焗至脆身,取出。 5.把炒好的材料放在包面上,即可。 番茄薯餅漢堡 薯餅材料:薯仔1個、雞蛋1隻、洋葱粒2湯匙、麵粉1湯匙、菜油、鹽、胡椒粉、黑椒粒各少許 薯餅烹調方法: 1. 薯仔去皮切片,用大火蒸約20分鐘,搓成茸,加入鹽、胡椒粉、黑椒粒調味。 2. 打散蛋汁,加入麵粉、洋葱,薯茸拌勻。 3. 用手取出適合的大小,搓成球狀下鑊,用鑊鏟把球狀壓成餅狀,煎至兩面金黃即可。 漢堡材料:英式鬆餅、番茄2個、洋葱粒2湯匙、糖1湯匙、醋2湯匙、紫蘇葉碎1湯匙(若沒可以不放)、鹽、黑椒粒各少許 烹調方法: 1. 番茄去皮,搗爛,備用。 2.燒熱油,爆香洋葱,加入番茄、紫蘇葉,拌入糖、醋、鹽、黑椒粒。 3. 鬆餅烤熱,鬆餅底放上薯餅,再放番茄材料,再放上另一半鬆餅,即成。 烤番茄薄餅 材料:麥包2片(切半)、番茄2個(切片)、蒜茸1湯匙、羅勒葉數片、水瓜柳少許、芝士粒適量、菜油 烹調方法: 1.預熱焗爐至200度。 2. 番茄、蒜茸、羅勒葉、水瓜柳、菜油拌勻成餡料。 3. 麥包放入適量餡料,撒上芝士粒,放入焗爐內,焗至芝士溶化,即成。 牛油果醬釀番茄 材料:番茄3個、牛油果1個、檸檬汁1湯匙、雞蛋1隻、酸乳酪10安士、忌廉芝士10安士 烹調方法: 1. 把牛油果、檸檬汁、忌廉芝士和酸乳酪放攪拌機攪碎成茸備用。 2. 番茄頭去掉,茄中間開始界成三角波浪,至完全分開兩邊,中心挖空少許。 3. 釀入牛油果茸。蛋烚熟後切成薄片,放牛油果茸上,頂可放切碎的番茄粒作裝飾,即成。 番茄盒 材料:番茄2個、蘑菇(切碎)2個、洋葱碎少許、免治雞肉適量、芝士片1片、黑椒碎少許、生抽、糖各適量 烹調方法: 1. 蕃茄橫切,一開二,挖空、 2. 雞肉用生抽、糖調味。 3. 燒熱油,爆香洋葱,加入雞肉炒勻,再加入蘑菇拌勻,用鹽、黑椒碎調味。 4. 把炒好的肉釀入番茄中,面層蓋上芝士,入預熱的焗爐中烤至金黃色,即成。 |