十.胡蘿蔔──菜蔬之王
胡蘿蔔是一種營養豐富的家常蔬菜,李時珍稱之為“菜蔬之王”,在民間素有“小人參”之稱。美國科學家證實:每天吃兩根胡蘿蔔,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿蔔,對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。胡蘿蔔是一種難得的“果、蔬、藥”兼用品,在西方,被視為菜中上品,荷蘭人把它列為“國菜”之一。歐美的自然療法醫師,公認胡蘿蔔具有最高、最強療效的“萬病妙藥”。歐洲人稱讚“胡蘿蔔使人更可愛、更美麗”。中國醫學認為,胡蘿蔔性味甘平,具有“健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、潤腸胃、降氣止咳”之功效。 營養價值 1. 對抗癌症 胡蘿蔔中所含的β-胡蘿蔔素比白蘿蔔及其他蔬菜高出30-40餘倍。胡蘿蔔素進入人體後,能在一系列酶的作用下,轉化為維生素A,被身體吸收,能增强人體的抗癌能力。維生素A對胃癌、膀胱癌、結腸癌、乳腺癌等均有明顯抑制作用。而且,胡蘿蔔素還含有維生素C和木質素等多種成分,同樣具有抗癌功效。 醫學人員研究發現,腫瘤病人接受化療時,如能多吃些胡蘿蔔就能减輕化療反應,使化療效果更為理想。 其餘含β-胡蘿蔔素的天然食物很多,以深綠色蔬菜及深黃色蔬果含量最多,例如,胡蘿蔔、地瓜、木瓜、南瓜、芒果、柑橘、油菜、芥蘭、青江菜和空心菜,都含β-胡蘿蔔素,常吃有益健康。 2.肝臟排毒修復肝臟細胞 胡蘿蔔所含的β-胡蘿蔔素,可中和毒素,是強力的凈化劑,能夠凈化胃腸、肝臟內的陳年廢物、中毒物質。而維生素A本來就是肝臟中重要的營養素,可以幫助肝臟細胞的修復。 3. 加強腸道排毒預防便秘 胡蘿蔔含葡萄糖、蔗糖、果糖、核糖核酸及多種維生素、微量元素,能有規律地使腸管緊張度增高、加强腸道的蠕動,縮短食物在腸道的存留時間,利於食物代謝及廢物的排出。 4. 增强免疫功能 缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染,影響人體的抗體反應,導致免疫功能下降。維生素A對呼吸道及胃腸道黏膜起保護作用。 而胡蘿蔔中的β—胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏反應。由於抗原抗體反應或受到某些物質和物理刺激,組胺從細胞中釋放出來,產生過敏反應。專家發現,攝入適量β—胡蘿蔔素細胞內的娋胺的含量會減少,減少過敏反應的出現。 5. 預防糖尿病 糖尿病患者血液中會產生大量的自由基因,破壞人體内胰島素。而胡蘿蔔中含有大量的β胡蘿蔔素,可以清除體内的自由基,因此日常飲食中多吃胡蘿蔔、對預防糖尿病有極大的幫助。 6.有助兒童生長發育 胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A,維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助細胞增殖與生長,是機體生長的要素,缺乏時可造成佝僂病。另外,胡蘿蔔中還含有豐富的賴胺酸,是人體必須胺基酸,有促進蛋白質合成,促進身體代謝的作用,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要作用。 7.保護眼睛 胡蘿蔔含有豐富的β胡蘿蔔素(維他命A),能讓眼睛對光暗的適應能力更强,是防治夜盲症的重要營養物質。而維他命A亦有保護視網膜的作用,讓眼睛更健康可促進視力,維生素A攝入量不足的人最容易罹患眼疾。 8. 潤膚美容 胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素在體内可以轉換成維生素A。維生素A可刺激皮膚的新陳代謝,增進血液循環,從而使皮膚細嫩光滑、膚色紅潤、有光澤、富彈性,因此維生素A又被稱為“美容維生素”。缺乏維生素A,會導致皮膚乾燥、角質代謝失常、肌膚易鬆弛老化等問題。胡蘿蔔也適宜於皮膚乾燥、粗糙,或患毛髮苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。 9. 抗氧化抗衰老 人老化的過程中,身體會產生自由基,它會攻擊血管和細胞,產生氧化傷害,讓人變老或生病。自由基是一種誘發因素,它可能會增加疾病的進展、抑制身體的防禦系統和修護能力;諸如:癌症、心血管疾病、老年癡呆、帕金森症、中風、類風溼性關節炎、老 年性眼疾、視力退化等疾病。所以抗氧化是避免變老、延長壽命之鑰。胡蘿蔔素是當今最強力的抗氧化劑,它可以保護身體的細胞免受損傷和自由基的侵害而引致的衰老及疾病。 10.增強記憶力 人體氧化過程中產生的自由基,會堆積在人體中,引發大腦認知能力的下降。而大腦認知的衰退,很容易造成痴呆症的發生。吃胡蘿蔔,可以幫助大腦增強記憶,還能保護大腦其他思維功能,減少癡呆症患病幾率。美國哈佛醫學院的研究人員對4000名男性進行了長達18年的追訪,一半的參與者每天服用50毫克的β-胡蘿蔔素,另一半服用安慰劑。到1998年,另外2000名平均年齡為73歲的健康男性也如上述方法被分為兩組加入研究,研究繼續進行了3年。參與研究3年以上的男性在各種標準記憶力測試中,得分都高於參加研究3年以下的男性。而服用安慰劑者的記憶力則沒有明顯改善。 正確的食用方法 1. 胡蘿蔔雖好,但食過量的胡蘿蔔會令全身皮膚發黃(但眼珠不黃),只要停食胡蘿蔔2~3個月,便會自行消退,不影響健康。 2. 胡蘿蔔不宜生吃。因為β—胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔的細胞壁中,而細胞壁是由纖維素構成,很難被人體直接吸收,唯有通過切碎、煮熟等方式,使其細胞壁破碎,β—胡蘿蔔素才能釋放出來。生吃時,其中有90%的胡蘿蔔素會被排洩掉。β—胡蘿蔔素是脂溶性物質,要溶解在油脂中,才能轉變成維生素A,所以胡蘿蔔要用油炒,或和其他含油脂類食物同食,才能吸收β—胡蘿蔔素。 3.胡蘿蔔在烹調的過程中不可放醋,因為醋會破壞β—胡蘿蔔素,降低它的營養價值。 4.胡蘿蔔和白蘿蔔忌同吃 白蘿蔔的維生素C含量極高,對人體健康非常有益,而若與胡蘿蔔混合就會使維生素C喪失殆盡。因為胡蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的解酵素。會破壞白蘿蔔中的維生素C。 5.蘿蔔桔子忌同食 當蘿蔔攝入人體後,可迅速產生一種叫硫氰酸鹽的物質,並很快在人體內代謝產生硫氰酸。桔子中的類黃酮物質在腸道轉化成羥苯甲酸及阿魏酸,它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而誘發或導致甲狀腺腫。所以,蘿蔔、桔子不宜同吃。 6.不宜切碎後水洗或浸太久,以免水溶性物質流失。 胡蘿蔔、蘋果鮮汁的治療妙用 胡蘿蔔、蘋果,是最佳的配搭,具有強烈的治療萬病的妙用,含有維持健康所必須的維他命、礦物質和活的酵素,供給我們體內的『生命』使用。無論是年老、年幼,無論是健康人士或患各種疾病的人士,或是產前產後的女士,都適宜飲用,它既能預防疾病又能治療疾病的色、香、味俱佳的可口鮮汁。 註:胡蘿蔔汁煮沸成熟汁飲用吸收率達93%,胡蘿蔔生汁飲用吸收率僅10%。胡蘿蔔汁煮沸成熟汁飲用吸收率達93%。 調製方法: 分量:胡蘿蔔:蘋果=1:1 先把胡蘿蔔煮熟,待涼,加入連皮的蘋果,用攪拌器加開水打茸,可加入蜜糖飲用。 最佳飲用時間: 清晨起床後空腹飲鮮汁,能夠充份發揮效能,能夠迅速地由胃部輸送到腸,再由腸吸收,將養料直接送到血液中,使你的精神煥發,充滿活力。如果要吃早餐,最好在飲用鮮汁後半至一小時後才進食早餐。以免胃液被稀釋,影響消化力。 民間常用單方 降血壓、血糖:胡萝卜打汁,代茶饮。 治麻疹:胡蘿蔔120克,芫荽90克,馬蹄60克,加適量水煎成二碗,為一日服量。 治百日咳:胡蘿蔔120克,紅棗12枚,以水三碗煎成一碗,當茶飲。 治水痘:胡蘿蔔120克,風栗90克,芫荽60克,馬蹄60克,煎服。 治夜盲症、角膜干燥症:胡蘿蔔與猪肝同炒食。 資料來自www.zhong-yao.net 食譜 湯類 粟米甘筍海底椰湯 材料:粟米2條、胡蘿蔔2條、海底椰半包、蜜棗2粒、南北杏適量、豬展1條、鹽適量 烹調方法: 1. 先將豬展洗淨,出水備用。 2. 海底椰去衣,洗淨,切塊;胡蘿蔔洗淨切塊;粟米洗淨切段,備用。 3. 南北杏與清水一同煮滾,再放入其他材料,用大火煲滾後,改用小火,煲2小時,加鹽調味,即可。 青紅蘿蔔蠔豉陳腎湯是第 71個瀏覽者 材料:青蘿蔔1個、紅蘿蔔1個、粟米1條、蠔豉3兩、陳腎3個、豬骨1斤、陳皮1/4個、水適量 烹調方法: 1. 青、紅蘿蔔及粟米分別用水洗淨,青、紅蘿蔔去皮切厚件。 2. 陳皮用清水浸透,刮去白瓤,洗淨待用。 3. 陳腎及蠔豉清水浸軟,洗淨待用。 4. 豬骨出水,再用清水沖乾淨,待用。 5.燒滾清水,把所有材料放入,轉用慢火2小時30分鐘,用鹽調味,即可。 青紅蘿蔔粟米煲牛尾湯是第 153個瀏覽者 材料:粟米2條、青蘿蔔1條、紅蘿蔔1條、蜜棗5粒、牛尾1條、生薑2塊、清水、鹽 烹調方法: 1. 粟米去外衣,洗淨,切段;青、紅蘿蔔刨皮洗淨,切塊,待用。 2. 牛尾斬件,將生薑及牛尾放入沸水內,烚五分鐘,取出沖洗乾淨,瀝乾。 3.將所有材料放入滾水中煮沸,轉用慢煲3小時,以鹽調味,即可。 粟米胡蘿蔔雞湯 材料:粟米2條、紅蘿蔔1條、香菇5粒、雞肉1件、清水、鹽 烹調方法: 1. 粟米去外衣,洗淨,切段;紅蘿蔔刨皮洗淨,切塊,待用。 2. 雞肉去骨,洗淨;香菇浸軟,洗淨。 3. 將所有材料放入滾水中煮沸,轉用慢煲1小時,以鹽調味,即可。 胡蘿蔔雪耳螺頭湯您是第 59個瀏覽者 材料:胡蘿蔔1條、雪耳1朵、螺頭六兩、瘦肉半斤、蜜棗3粒、鹽、水各適量 烹調方法: 1. 紅蘿蔔去皮洗淨,切塊。蜜棗洗淨。 2. 雪耳浸泡,去除根蒂硬結,撕成小朵,洗淨。 3. 瘦肉及螺頭洗淨,飛水。 4. 將所有材料放入滾水中煮沸,轉用慢煲3小時,以鹽調味,即可。 胡蘿蔔淮山瘦肉湯 材料﹕胡蘿蔔2條、淮山數片、陳皮1小塊、瘦肉1斤、蜜棗2枚 烹調方法: 1. 胡蘿蔔去皮,切塊;陳皮用清水浸透,刮去白瓤,洗淨;淮山、蜜棗用清水洗淨,瘦肉出水備用。 2. 將所有材料放入滾水中煮沸,轉用慢煲2小時,以鹽調味,即可。 紫 菜 紅 蘿 蔔 湯 材料:紫菜1張、胡蘿蔔1個、排骨1斤、鹽適量 烹調方法: 1.紫菜原塊放在燒熱的白鑊中(不加油)燙一燙,取出,沖洗乾淨,瀝乾。 2. 排骨洗淨,飛水;胡蘿蔔洗淨,切粒。 3. 將所有材料放入滾水中煮沸,轉用慢煲20分鐘,以鹽調味,即可。 菊花胡蘿蔔湯 材料:菊花1把、胡蘿蔔1個、鹽、清湯各適量 烹調方法: 1. 胡蘿蔔洗淨,切塊。 2. 將所有材料放入滾水中煮沸,轉用慢煲20分鐘,以鹽調味,即可。 大白菜(紹菜或娃娃菜)胡蘿蔔湯 材料:大白菜1個(娃娃菜3個)、胡蘿蔔1個、豆腐1塊、清湯、芫茜、鹽、麻油各適量 烹調方法: 1. 大白菜洗淨;胡蘿蔔、豆腐切條狀,放在沸水中焯一下撈出待用。 2.燒熱清湯,放入大白菜煮5分鐘,再加入胡蘿蔔、豆腐煮沸,加入芫茜,用鹽、麻油調味。 粥、粉、麵、飯類 胡蘿蔔粥 材料:胡蘿蔔切碎、白米各適量、亦可加入免治瘦肉 烹調方法: 米可預先浸泡,放入清水,煮至粥狀,再加入胡蘿蔔碎和免治瘦肉,加鹽調味即可。 胡蘿蔔炒通心粉 材料:通心粉、雞肉(切粒)、胡蘿蔔粒、青豆、西蘭花、洋葱粒各少許、上湯 烹調方法: 1. 雞肉用鹽、胡椒粉醃片刻;西蘭花用鹽水浸泡,切小朵。 2. 通心粉烚軟後,過冷河,瀝乾備用。 3.燒熱油,爆香洋葱,放入雞肉炒熟,再加入胡蘿蔔、青豆、上湯,煮片刻,最後放入通心粉煮沸,用鹽調味即可。 胡蘿蔔牛肉飯──(適合孕婦進食) 材料:米飯1碗、胡蘿蔔半個、南瓜小半個、洋葱半個、牛腩100克、八角、桂皮、上湯、鹽適量、冰糖1塊 烹調方法: 1. 胡蘿蔔、南瓜、洋葱切塊;牛肉切塊,用薑葱飛水。 2.煮滾上湯,放入冰糖、八角、桂皮,把牛腩燘腍。 3.燒熱油,爆香洋葱,放入胡蘿蔔、南瓜煮腍,加鹽調味。 4.把飯放在碟底,煮好的牛肉放面,即可。 胡蘿蔔炖羊肉 材料:胡蘿蔔2個、羊肉1斤、薑末、蒜末、葱花各少許、酒、糖、鹽、麻油、清水各適量 烹調方法: 1. 羊肉切塊,飛水,瀝乾備用。 2.胡蘿蔔切塊。 3.燒熱油,先爆薑末、蒜末,大火炒羊肉,炒至顏色轉白,加入胡蘿蔔、水、酒、糖、鹽,改小火煮約1小時,加入麻油,即可。 紅燒牛肉 材料:牛肋排肉1斤、胡蘿蔔2個、紅洋葱一個、番茄一個、八角三粒、薑3片 調味料:醬油3匙、辣豆瓣醬1匙、甜麵醬1匙 烹調方法: 1. 牛肋排肉切段,放入滾水中煮出血水後熄火,牛肉洗淨瀝乾,用調味料醃30分鐘。 2. 胡蘿蔔切塊,洋蔥切成塊,紅番茄切塊。 3. 燒熱油爆香洋葱、八角、薑片,再放入醃好的牛肉翻炒幾下,放入3碗水燒開後改小火,燉1小時,再加入胡蘿蔔、番茄煮20分鐘,挑出八角,用鹽調味,即成。 涼拌 涼拌麻辣雞絲粉皮 材料:天津粉皮1包、去骨雞腿肉2隻(切絲)、西芹絲少許、胡蘿蔔半個(切絲) 調味料:醬油1湯匙、糖1茶匙、麻油1湯匙、芝麻醬1湯匙、辣椒油1湯匙、鎮江醋1湯匙、蒜蓉1湯匙、開水1湯匙 烹調方法: 1.粉皮用滾水浸10分鐘後再浸凍水,切絲,再用滾水浸10分鐘,瀝乾攤凍;西芹、胡蘿蔔,灼熟瀝乾水分;雞肉灼熟,瀝乾水分,待涼。 2.把調味料調勻,加入粉皮、雞肉、西芹、胡蘿蔔拌勻,放入雪櫃,即可。 小菜 蘿蔔煮三文魚頭 材 料 : 三文魚頭1個、紅蘿蔔1個 汁 料 : 味醂酒1 湯匙、醬油1湯匙、糖少許、薑汁1湯匙 烹調方法: 1. 三文魚頭洗淨,切件,飛水,瀝乾。 2. 紅蘿蔔洗淨切塊;薑去皮磨出薑汁待用。 3. 汁料煮滾;放入三文魚頭、紅蘿蔔煮,以慢火煮至紅蘿蔔稔,即成。 胡蘿蔔炒蛋 材料:雞蛋3隻、胡蘿蔔1半個(切絲)、薑絲、葱絲各少許、鹽、麻油各適量 烹調方法: 1. 雞蛋打散,用鹽、麻油調味。 2.燒熱油,爆香薑絲、葱絲,放入胡蘿蔔絲炒透,加入蛋液,快速炒熟,即可。 素炒雞丁 材料:素鹽酥雞切丁小許、青椒1個(切丁)、胡蘿蔔1個(切丁)、豌豆少許、馬蹄數粒(切丁)、紅辣椒1隻(切碎) 、薑末少許、黑胡椒、醬油、素蠔油、麻油各少許 烹調方法: 1. 燒熱油爆香薑和紅辣椒碎,再加入素鹽酥雞丁和素蠔油、醬油、黑胡椒,熱炒至雞丁呈淺棕色。 2. 加入青椒丁、胡蘿蔔丁、豌豆和馬蹄,再炒3 ~ 5分鐘,加入麻油即可。 胡蘿蔔黑椒牛柳 材料:牛柳1斤、胡蘿蔔(切片)2條、洋葱(切塊)1個、 牛肉醃料:醬油、粟粉 、糖、酒各少許 黑胡椒醬材料︰黑胡椒碎2 湯匙、蒜末 2 湯匙、洋葱末 1 湯匙、蠔油 2 湯匙、醬油1 湯匙、糖1 湯匙、水4 湯匙 黑胡椒醬做法︰燒熱油爆香洋葱末、蒜末,加入黑胡椒、蠔油、水、糖、醬油、水,用小火熬十分鐘左右。 烹調方法: 1. 牛柳切成長條狀,加入醃料醃片刻。燒熱油放入牛柳,炒至肉變色後即盛出,待用。 2. 燒熱油,爆香洋葱,下胡蘿蔔,炒熟,再下牛柳片略炒。 3. 加兩、三湯匙黑胡椒醬炒勻,即可。 枝竹燜胡蘿蔔 材料:枝竹3條、蘑菇半罐、胡蘿蔔1個、乾葱6粒、酒少許 調味料:蠔油2湯匙、醬油1茶匙、鹽、糖、麻油、胡椒粉各少許、水或上湯半杯 烹調方法: 1.枝竹切段,放入熱油中炸至起泡,再用清水浸軟,瀝乾備用。 2.胡蘿蔔切段;乾葱切半;蘑菇隔去水份,備用。 3.燒熱油,爆香乾葱,放入蘑菇,贊酒,略炒。 4.加入胡蘿蔔、枝竹、調味料煮至滾起,改用小火燜至汁液收濃,即可。 胡蘿蔔椰菜炒芝麻 材料:胡蘿蔔半個、椰菜半斤、白芝麻2湯匙、酒、水或上湯1湯匙 調味料:醬油1茶匙、鹽、糖、麻油、胡椒粉各少許 烹調方法: 1. 胡蘿蔔、椰菜切絲;白芝麻用白鑊炒香,備用。 2.燒熱油,放入胡蘿蔔、椰菜炒勻,贊酒,加入水煮至腍。 3. 下調味料,炒勻上碟,撒上炒香的白芝麻即可。 |