三. 蒜頭/大蒜
大蒜中含大蒜素(allicin),及增精素 (scordinin),它們具有良好的消炎作用,对感冒和細菌引起的腹瀉有很好的殺菌作用。如果把蒜瓣放在口內嚼5分鐘,就能殺滅口腔內潛藏的各種細菌。大蒜素還可與維他命B1結合,保護它不被B1分解酵素所分解,增進維他命B1的吸收利用,促進正常代謝, 減少疲勞。另外可以增進腸道蠕動,幫助排便,防止便秘。蒜頭可增強免疫力,它是「窮人靈芝」,能通血管及清除毒素,以前美軍亦用作隨身解毒劑。 大蒜中的蒜辣素又可刺激胃液分泌,增進食欲,幫助消化。 大蒜還具有氧化還原作用,可以抑制脂肪過氧化的作用,減少自由基的產生,並可有效降低壞的膽固醇(LDL)並提高好的膽固醇 (HDL),有助於預防心血管疾病與高血壓,並能促進新陳代謝,改善血液循環。也由於大蒜能增強精力並改善血液循環,因此被認為可以助陽補腎。 大蒜的含硫硒有機化合物有利於抗癌,並富含抗氧化物質,能夠抑制癌細胞的分裂增殖與生長。大蒜並有抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝酸胺的效果,亞硝酸鹽是香腸臘肉等加工肉品經常會添加的食物添加物,但它們容易在胃中轉變成致癌物質亞 硝酸胺,大蒜可以阻斷這條路徑。因此內行人吃香腸會配合大蒜一起吃。 注意事項: 1.大蒜雖好,並非人人皆宜,不宜多吃。吃多了反而會刺激腸胃,甚至造成潰瘍或溶血性貧血。每天吃生蒜以一瓣(5克)左右為宜,熟蒜也以兩至三瓣(10克~15克)以內為佳,加熱時間以約15分鐘為宜,加熱時間太久,有效成份就會減少。 2.大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激作用,因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。 3.中醫認為,大蒜作為一種熱性藥,過多食用會引起肝陰、腎陰不足,從而引起口乾、視力下降等症狀。有肝病的人過量食用大蒜,可造成肝功能障礙,引起肝病加重。 4. 大蒜久食傷肝損目。凡陰虛火旺(身體虛弱,常覺得口渴,但又不太喝水的人,尤其黃昏時會覺得全身發熱,晚上睡不好的人,例如更年期的障礙明顯的婦女、剛動大手術、大量失血的人)者,以及目、口、齒、喉、舌諸熱病後均忌食。 5.大蒜中的辣素怕熱,遇熱後會很快分解,其殺菌作用隨之降低。因此,預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。 6.大蒜要咬碎,有用的大蒜素才會產生。要減少吃大蒜所產生的口臭,一是與蛋白質豐富的食物一起吃,喝些牛奶、咖啡、茶,吃些水果(檸檬、鳳梨)或幾枚大棗,都是解除蒜、口臭比較安全有效的方法。 7. 大蒜含硫化物,有一種特殊臭味,常讓人難以接受。可先將大蒜搗碎,不要切碎,並且要先放10—15分鐘,讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。所以家庭裏用蒜生拌涼菜,吃餃子時候用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。 食療 大蒜醋 材料: 蒜頭6兩(去衣後的蒜頭千萬不要用水清洗),冰糖6~8兩/麥芽糖,鹽少許,米醋浸過蒜頭面 步驟: 蒜頭去衣就直接放入容器內,醋注入後加入冰糖即可。 浸泡時間: 1個月以上,浸泡時間越久醋味愈香。 食用方法:飲用一日一次即可,約20cc原液加水稀釋(約十倍醋的份量),但提醒喝醋切忌空腹,體質虛寒者最好喝溫的醋。醋蒜可生吃,但只可吃兩至三瓣。 功效:大蒜中的大蒜素具有卓越的抗菌與抗癌作用。可使血管擴張,調整血壓,有助於預防心臟病,增強免疫系統的抵抗力、幫助維持消化道機能、延年益壽。可止瀉、消炎、降血壓、降血糖,治療傷風、流行性感冒、痲疹、細菌性腸道疾病。 醬油醃蒜頭 材料:蒜頭半斤.醬油浸過蒜面 步驟:蒜頭去膜,放入有蓋容器中,注入醬油,封蓋。浸約一星期,蒜頭可切片作佐飯用,醬油可用來調味。 大蒜粥 材料: 紫皮大蒜50克,米100克 步驟: 紫皮大蒜去皮後,蒜放在沸水中煮一分鐘撈出備用,然後再把米放入煮蒜水中煮粥,粥成再將蒜重新放入粥内,加入鹽、薑絲,再煮五分鐘即可。大蒜烹調不宜過熟,否則降低療效。 功效:大蒜粥既能强身健體,又能達瘦身效果。 注意:胃虚弱不能常吃,有慢性胃炎及十二指腸潰爛的人忌服。目赤腫痛者勿過食大蒜。 莧菜大蒜粥(適合孕婦食用) 材料:莧菜150克,大蒜1個,米100克,鹽少許。 步驟: 1.將菜洗淨,切成细絲。大蒜去皮,切碎。 2.粳米淘洗淨,放入鍋内,加清水1000毫升燒開,待米粒開花時,投入莧菜、鹽及蒜粒,即成。 功效:此粥有清熱解毒、補血止血和通大小便的功能,可治療子宫頸炎、產後腹痛及大小便不通等症。 蒜頭炒飯 材料:大蒜1个(蒜頭越多越香),煮熟的飯隨意,鹽適量。 步驟: 蒜頭拍碎,油鍋炒香蒜頭放入鹽,煮好的飯放入一起炒香,加胡椒粉和鹽即成。(亦可加入蛋炒) 蒜頭雞湯(感冒尅星) 材料:雞一隻、薑5片,大蒜半斤,鹽1小匙。紹興酒適量 步驟: 1 .雞洗淨,放入水中燙一下,取出沖冷水。 2.蒜頭去外膜洗淨,將蒜頭塞入雞腹中。 3. 鍋中放水約7分滿,加入薑片煮沸,把塞入蒜頭的雞放入(水要蓋過雞面),改小火燜煮約40分鐘後,加上紹興酒和鹽即可。 備注:雞可放入燉碗中,注入8分滿的水並加入薑片,放入中火燉煮2小時後取出,加上紹興酒和鹽即可。 功效:雞湯、大蒜對感冒症狀有緩解作用。 大蒜雞翅(感冒用食譜) 材料:雞翅1斤,大蒜半斤,香菇,新鮮百合一個,紅蘿蔔,鹽適量 1 . 香菇用水泡軟,去蒂備用,香菇水留作湯用。 2. 紅蘿蔔去皮,切小塊,百合洗淨一片一片鬆開。 3. 雞翅先以熱水燙一下撈起,鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等,一起煮至雞翅熟爛。 4. 最後加入百合,以大火煮開即可。 功效:雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。 橙汁蒜頭雞 材料:雞腿2隻、蒜頭20個、橙1個、麻油1匙、老薑2片,醬油1/2匙,水適量。 步驟: 1.雞腿去骨切塊洗淨,擦乾備用。蒜頭去皮。橙榨汁。 2.炒鍋熱後,加麻油放薑片爆香,再放蒜頭、雞腿肉入鍋炒至金黃色。 3.將所有材料倒入砂鍋、再倒入醬油和少量水,慢火燜煮約15分鐘後,再倒入橙汁,煮至湯汁略乾後即可起鍋。 黄花魚煮大蒜頭 材料:小黄魚一條,蒜頭5瓣,鹽適量 步驟: 1.將黄花魚洗淨,蒜切片。 2.黄花魚、蒜片入鍋加水適量,用文火煮沸至黄花魚熟透,加入食鹽即成。 注意:黄花魚不宜與蕎同食。 蒜香茄子 材 料:茄子3條,蒜頭5瓣,辣椒少許 調味料:醬油、糖、香油少許 步驟: 1.茄子對剖、切段,炸軟裝盤。(茄子在炸的過程中很容易吸油,造成過多的油脂攝入。可以先將茄子蒸一下再炒,或先用小火、乾炒茄子,等茄子的水分被炒掉,茄肉變軟後,再用油來炒茄子。) 2.蒜瓣拍碎,與辣椒及調味料混勻,淋上茄子即可食用。 功效:茄子和蒜都有降低膽固醇的效用。 魚香茄子煲 材料:茄子2~3條,肉末250克,鹹魚1茶匙、韭黄少許,上湯1碗,紅椒絲少,蒜茸2茶匙許,豆瓣醬半茶匙,醬油1/2茶匙,糖少許,蠔油1茶匙 步驟: 1.鹹魚蒸熟備用,茄子切段,韭黄切段。 2.將茄子炸透或炒透備用(炒的方法如蒜香茄子)。 3.把蒜茸下鍋,放入肉末炒香,放入鹹魚,加入豆瓣醬及紅椒絲,再炒至乾身。 4.放入茄子、上湯、蠔油、糖、醬油,用大火煮2分鐘。 5.倒入韭黄段,蓋上煮3分鐘即可。 大蒜香草烤番茄 材料:番茄1斤,橄欖油2 湯匙,蒜茸,新鮮羅勒切末1/2杯,新鮮迷迭香切末2 湯匙,砂糖1 茶匙,鹽3/4 茶匙 步驟: 1 烤箱預熱至120℃(250℉)。在烤盤上放鋁紙箔。 2橄欖油、大蒜、羅勒、迷迭香、糖和鹽拌勻。番茄切開一半,番茄均勻沾上調料後切口朝上放進烤盤中,烘烤3個小時,至番茄烤軟,表皮起皺。 3 放涼後上桌或放入冰箱冷藏。 鳳梨蒜片雞 材料:雞胸肉半斤,鳳梨片數片,蒜片 1大匙,紅椒丁 適量,罐頭鳳梨汁 150㏄,太白粉 1/4匙,水 20㏄ 步驟: 1 . 雞肉加入醬油和糖拌勻備用。 2. 熱鍋,倒入適量的油,放入蒜片炒香,再加入雞胸肉片、罐頭鳳梨片略炒至熟後,加入罐頭鳳梨汁、紅椒丁炒勻。 3. 雞翅先以熱水燙一下撈起,鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等,一起煮至雞翅熟爛。 4. 太白粉加水拌勻,倒入作法2鍋中炒勻即可。最後加入百合,以大火煮開即可。 蒜泥蒸蝦 材料:基圍蝦半斤(或中蝦),蒜茸2~3匙,葱段,薑絲各少許,鹽適量,油少許 步驟: 1 . 蝦洗淨,剪去鬚爪,在背部剖一刀,不要切斷(即雙飛)。 2. 蒜茸、酒料、油、薑絲和鹽拌勻。 3. 把蝦放在碟上,蝦瞉向下,把混合調味料平均地鋪在蝦肉上,蒸約五分鐘,放上葱花即可。(若怕葱有寄生蟲,可再蒸1分鐘。) 4. 太白粉加水拌勻,倒入作法2鍋中炒勻即可。最後加入百合,以大火煮開即可。 蒜泥粉絲蒸扇貝 材料:扇貝一斤(請販劏開),已浸發的粉絲適量,葱絲和紅椒絲(各少許) 蒜泥材料:蒜泥大量,豉油,麻油,胡椒粉,紹酒,雞粉,鹽,糖(各適量) 步驟: 1.清洗扇貝,先用刷子刷清洗扇貝的表面,去除扇貝的内臟(黑色的部分、鰓和圍邊,只留下中間那圓形的肉以及月牙形的黄色部分),抹乾水份。(未煮的話要放入雪櫃內備用。) 2. 扇貝放在大碟上,將粉絲平均分在各扇貝上,再把蒜泥材料平均鋪上,大火隔水蒸5-7分鐘,將葱絲和紅椒絲放在扇貝上。 3. 把煮熱的滾油淋在扇貝上即成。 |