七.黑豆──防老抗衰珍品
黑豆又名烏豆,是一種天然的防老抗衰食物,具有醫療食療特殊功能。 黑豆營養價值 1.高蛋白,低熱量不含膽固醇:黑豆的蛋白質含量高達36-40%,相當於肉類含量的兩倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍;黑豆的十八種氨基酸含量豐富,特別是人體必須的八種氨基酸含量,較美國FDA規定的高級蛋白質標準還高。 3.預防心血管疾病:黑豆含有15%的油脂中,以不飽和脂肪酸為主,可促進膽固醇的代謝、降低血脂。黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度,有效降低三酸甘油脂的濃度,減少心血管疾病的威脅。而且,無論是身體健康的人,或是動脈粥狀硬化的病人,黑豆都顯現出降血脂的效果。 2.補腎:根據中醫理論,豆乃腎之谷,黑色屬水,水走腎,所以黑豆入腎功能多,人的衰老往往先從腎機能顯現,想要延年益壽、防老抗衰,增強活力、精力,必須首重補腎。 3.防止大腦老化:黑豆中含卵磷脂可以健腦益智,防止大腦老化。日本科學家發現,黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的物質。每一百公克黑豆中,含鈣三百七十毫克,磷五百七十七毫克、鐵十二毫克,其他如鋅、銅、鎂、鉬、碘、氟等含量都不低,這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機體衰老,能降低血液黏滯度,保持身體功能完整。 4.美容養顏:黑豆有助美容養顏,因為黑豆含有豐富的維生素,尤其是維生素E和B族維生素含量甚高,其中維生素E的 含量較肉類高五至七倍,維生素E,能清除體內的自由基,減少皮膚皺紋,達到養顏美容、保持青春的目的。 5.防止便秘:黑豆含有4%的纖維質,可促進腸胃蠕動,預防便祕。過去,曾有青春痘患者在食用黑豆一段時間後,情況好轉。因為黑豆中的纖維質含量高,吃了一段時間後,自然會加強腸道的排毒。現代人飲食過於講求精緻,以致粗纖維素攝入過 少,加重了腸道負擔,容易產生便秘,會引起痔瘡、腸癌的發生。因此,每天吃點黑豆,增加粗纖維素,就可以有效預防便秘發生。 6. 延緩老化:黑豆含有許多的抗氧化成分,最特別的是異黃酮素、花青素。花青素是很好的抗氧化劑來源,能消除體內的自由基,尤其是在酸性環境 如胃中,抗氧化效果更好。 黑豆最大的優點是易得、廉價,每人每天只要吃上三十公克,持之以恆,既能滿足人體對蛋白質的需求,又可保健身體、防老抗衰、延年益壽。 黑豆適合大眾食用,尤其適合以下人士: 1.女性:黑豆中含有的異黃酮可有效改善女性更年期心悸、盜汗、失眠等症狀,並可促進人體對於鈣的吸收,改善骨質疏鬆症狀。因黑豆含有豐富的維生素E族和B族,對女性來說,還有美容養顏、明目、烏發的功效。 2.心血管疾病人群:黑豆含豐富的不飽和脂肪酸及磷脂,具有軟化血管、降低血膽固醇的作用,特別是對高血壓、心臟病、血管硬化、糖尿病、肥胖病等均有功效,適用於這些病症患者的飲食治療和日常保健。 3.適合體虛之人及小兒自汗盜汗者食用,適合腎虛耳聾、夜間遺尿者食用,適合妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多者食用,適合各種藥物中毒或食物中毒者食用。 4.便秘人群:黑豆中膳食纖維高達10%,常食黑豆,可以提供豐富的食物纖維,促進腸道有益菌群,防止便秘發生,尤其適合血虛、陽虛便秘。 如何篩選優質黑豆 使用前先去除較小不成熟和破裂的,再用水洗淨,然後撈去浮在水面的黑豆,最後瀝乾備用。 注意事項: 1.生硬的黑豆容易造成腸阻塞,慢性胃腸炎、消化不良、食積腹脹者不宜過多食用黑豆,否則可能會加重病情。 2.黑豆及其製品須經充分加熱煮熟後食用,因生黑豆中含血球凝素,可引起腹瀉、腹痛、血液異常凝固等症狀,而加熱可破壞血球凝素。黑豆中含有大量的嘌呤,嘌呤能加重肝、腎的中間代謝負擔,因此有痛風、尿毒症等疾患時,宜少食用或不食用黑豆。 3.正常泡黑豆的水是紫紅色,稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色,如果泡出的水像墨汁一樣,經稀釋後還是黑色,就是假黑豆。 4.黑豆最好搭配正餐食用,因為空腹吃,生硬的黑豆在胃中單獨被研磨,對胃炎患者可能產生不適、疼痛的感覺。與正餐一起食用,纖維質可增加食物的黏稠度,在胃中停留的時間加長,增加飽足感。 黑豆保健食療 黑豆茶 製作程序 1黑豆一斤浸於清水,沖洗數次後撈出,再自然風乾。 2用平底煎鍋以細火炒7-10分鐘,直至全部裂殼,或把黑豆直接放入耐熱烤盤中以200度烤10分鐘直至裂殼,注意不要烤焦。 3放涼後,存於密封玻璃樽內,以免氧化變質。 4食用方法:每日早上一次,2-3湯匙豆,加滾水於有蓋的杯中,焗7-10分鐘,隔出液體,當茶飲用即可。 好處:黑豆含有的營養包括抗老化的花青素及女性所需的異黃酮,有抑制白髮增生、保護肝臟的功效。黑豆茶又可補充雌激素,降高血脂,降膽固醇,防糖尿病,增強血液循環,改善睡眠質素,排尿快,對健康很不錯! 黑豆枸杞紅棗茶 抓一小把黑豆,一把枸杞,三顆紅棗,有菊花就放一點菊花,加水放在電鍋裡,等跳起來就可以喝。可加點蜂蜜喝,對手腳冰冷的人很好。 醋黑豆 材料:黑豆,醋(浸過黑豆面) 製作程序: 1.將黑豆洗淨,去除水分,再自然風乾。 2.把豆放入白鑊中(不放油),炒約5 ∼ 10分 鐘,注意不要炒焦,放涼。 3.將炒熟的豆倒入密封的玻璃瓶中,加黑醋,醋要蓋過豆,密封,浸泡一天後,就可以食用。 注意:冬天不需冷藏,夏天最好放在冰箱保存。 食用方法: 每天三餐後吃一小匙10粒。如覺得太酸,可加原糖或蜜糖。逐粒細嚼,或混入飯麵粥沙律中吃。 好處:醋能夠排除體內雜質,促進新陳代謝,久而久之令皮膚細膩,又可以減肥,還可以抗老延年。 糖醋黑豆 材料: 黑豆、黃糖2湯匙、豉油少許、玉桂粉3茶匙、 鹽1茶匙 、蘋果醋(烏醋或白醋皆可) 黑豆和黃糖的比例,至少1:1 製作程序: 1.首先洗淨黑豆,浸水一小時,然後撈起,加入黃糖、豉油、玉桂粉和鹽,用熱水浸泡十二小時(水浸過面),跟著慢火煮一個半小時,其間會有很多泡沫,小 心看管溫度,不要讓汁液溢出。 2.待到汁液收乾,用匙慢慢攪拌,變成糖漿,熄火,放涼,逐次加入少許蘋果醋。冷凍後當作餐前開胃小吃,或者加上碎紫菜拌白飯。 釀黑豆酒 材料:黑豆、酒 製作程序: 1.將黑豆洗淨,去除水分,再自然風乾。 2.把豆放入白鑊中(不放油),炒約5 ∼ 10分 鐘,注意不要炒焦,放涼。 3.將炒熟的豆倒入密封的玻璃瓶中,加酒,酒要蓋過豆,密封,浸泡2 - 3 個月後,就可以食用。 食用方法:把黑豆取出就能喝,每次以1 - 2小杯為限, 可早晚各喝一次。 好處:可預防或治療高血壓。對清理腸胃和美容也有幫助。 黑豆粉 製作程序 黑豆洗净,煮熟焙乾,研成細粉。 食用方法:每天3次,每次6克,米湯送服。 好處:補虚益腎、活血利水;對營養不良性腫、脱髮、秃髮、頭髮早白皆有療效。 黑豆黃豆豆漿 製作程序 黑豆+黃豆隔夜浸泡,隔去水份,放入攪拌器或豆醬機中攪拌,隔渣,加生薑2片煲滾至起泡,即可。 好處:黃豆豆漿性寒涼,單獨飲用時容易出現腹瀉、腹脹等不適,而黑豆+黃豆+生薑2片的混合豆漿可消除或減輕不適症狀,且營養更互補。尤適合於脾胃虛寒、怕冷、大便稀爛的人。 黑豆藥膳 黑豆南棗湯 材料:黑豆、南棗(去核)10 粒、生薑3片、鹽及薑汁適量 做法: 1. 黑豆最好先浸水2-6 小時。 2. 把適量水煲滾,加入黑豆、南棗、生薑,煲滾,再用慢火煮約2小時。 3. 食前加鹽調味。 主治:補腎益脾、烏髮美髮,適合體質偏寒者,針對肝腎兩虛以致頭髮早白。 豆麥湯 材料:黑豆、浮小麥少許、黑棗7粒、蓮子7粒。 做法: 1. 先煮黑豆及浮小麥慢火30 分鐘,取汁去渣; 2. 用這些汁再煮蓮子及黑棗慢火30 分鐘,即成。 主治:最適合鬚髮早白、心煩夜寐盜汗者。 黑豆紅棗百合薏米粥 材料:米,黑豆15-30克,紅棗5粒,百合、薏米各少許 做法:將以上材料煲成粥。 主治:適合一般女性,可補腎養血,潤肺養顏。 滋補黑豆粥 材料:黑豆、淮山、芝麻、糯米、枸杞、去皮核的黑棗。 做法:黑豆與糯米洗淨,全部材料浸泡溫開水三十分鐘,再以果汁機攪勻成漿,倒出煮熟即可服食。 十全大補豆 材料:黑豆1200克、黃耆一兩、當歸一兩、熟地一兩、川穹五錢、白芍一兩、黨參一兩、桂枝五錢、龍眼乾一兩、茯苓一兩、食鹽少許 做法:將中藥加水十公升,煮滾後換慢火再煮2小時,濾去藥渣,取藥汁加食鹽與黑豆一同浸泡,待涼放入冰箱一天,再取出煮滾,再用慢火煮約1小時,至藥汁少於黑豆,濾去藥汁,取出陰乾,密封保藏。 主治:四肢不溫,困頓乏力,精神不振,腰脊酸軟。 |