食療化痰的方法
(1)蘿蔔羊肉湯 ---補虛弱,除痰濕,適用於脾肺氣虛、痰濕較盛的兒童 蘿蔔1500克,羊肉500克,將羊肉除去筋膜,切成2.5厘米見方的塊,先入沸水焯約2分鐘,撈出瀝水,蘿蔔洗淨切成約3厘米的滾刀塊。然後將羊肉置武火上燒沸後改用文火煮約30分鐘,放入蘿蔔塊同煮至羊肉熟爛即成。 (2)砂仁肚條 --- 醒脾化濕之功,對脾虛濕盛,痰濕幹肺的兒童尤為適宜 砂仁末10克,豬肚1000克,胡椒粉3克,花椒5克,生薑15克,蔥白15克,食用油100克,紹酒50克,味精3克,濕澱粉20克,鹽5克。將豬肚洗淨,下沸水焯透撈出剖去內膜,再將鍋中放入清湯,把豬肚與蔥、姜、花椒一起放入煮熟,撈起冷卻後切成指條,同時將原湯500克燒開,下入肚條,砂仁末、胡椒粉、紹酒、食用油、味精,用濕澱粉勾芡即成。 (3)銀杏雞丁 --- 可化痰止咳平喘,對痰多清稀者更為適用。 銀杏100克,雞脯肉250克,蛋清2個,食鹽3克,白糖3克,紹酒3克,味精1克,干淀粉10克,麻油3克,蔥花15克,食用油50克,湯50克。先將白果去殼,油爆至六成熟時撈出剝去薄衣,雞丁切成約1.2厘米見方的丁,加入蛋清、鹽、澱粉5克拌和,再將油燒至六成熟時,把雞丁、白果入鍋炒熟入漏勺瀝油。然後原鍋煸炒蔥蛋、烹入紹酒、湯、鹽、味精,放入雞丁和白果,用濕澱粉勾芡,淋入麻油即成。 (4)川貝釀梨 --- 肺熱痰多,吐痰黃稠者,療效較好,民間廣為流傳使用 雪梨8個,川貝12克,糯米100克,蜜餞冬瓜條100克,冰糖100克,白礬適量,將川貝打碎,白礬10克溶化成水,糯米蒸成米飯,冬瓜條切成約2厘米長,再去梨皮,用小勺從蒂把處挖出梨核,浸入白礬水內,然後在沸水中燙一下,撈出晾涼瀝乾,隨即將糯米飯,瓜條、貝母、冰糖半量裝入梨內,上籠蒸約40分鐘取出,最後將剩下的冰糖滾化收汁,澆入梨上即成。 |