四.海帶———含碘冠軍
海帶又名海草、昆布,生活在海水中,柔韌而長如帶子,故得其名。海帶具有極高的營養保健價值,被譽為“海上蔬菜”、“長壽菜”、“含碘冠軍”。 海帶的營養價值 : 1.含碘,是合成甲狀腺素的主要原料 ──可防治甲狀腺腫和白血病。 ──可促進血液中 三酸甘油酯的代謝。 ──有助於頭髮的生長、潤澤、烏黑及亮麗。 2. 熱量低,每100公克只有16大卡,食用不會發胖。 3. 含有大量的碘,可以促使卵巢濾泡黄體化,從而降低體内雌激素水平,使内分泌 失调得到调整,最终消除乳腺增生的隱患。 4.可協助人體排毒,排除體內吸收的鉛、鉻等重金屬和排除體內的放射性元素。並且可在腸道內形成凝膠狀的物質,排除糞便的有害物,進而預防便秘和減少癌症的誘發。 5.海帶成分中的磺,可刺激腦下垂體,維持卵巢機能正常,避免內分泌失調,預防乳腺增生。 6.含鈣質,可防治因缺鈣而引起的骨質疏鬆症。 7.膳食纖維以水溶性纖維為主,有助於血膽固醇的降低,在油膩的食物中加海帶,可減少脂肪在體內的積存。 8. 海藻含有豐富葉綠素,是絕佳的鹼性食物,能清血,改善酸性易胖體質,葉綠素還可以促進戴奧辛、輻射污染排出體外。多食海帶可防止血液酸化,進而防癌。海帶有預防心血管疾病、肝病、癌症、白血症等的作用。 9.含硒,可捕捉自由基,調理人體機能,預防癌症。 10. 含葉綠素及微量的鐵、鈷、砷等有補血的作用。 11. 含甘露醇,是滲透性的利尿劑,可去水腫、小便不順,保健腎臟。 12. 含硫多醣體,是水溶性食物纖維的一種, 特別是根部中所含的硫多醣體約是普通海藻的10 倍,具有降血脂作用,又能夠幫助免疫細胞活性化 ,誘導有害細胞凋零。 13. 海帶中的褐藻酸鈉鹽,有預防白血病和骨痛病的作用,對動脈出血亦有止血作用,口服可減少放射性元素鍶的腸道內的吸收,褐藻氨酸具有降壓作用。 在很多國家,海帶都是重要的養生食物。韓國婦人坐月子由吃早餐,頓頓都少不了它。日本人用海帶磨成粉,作食物的添加劑,把海帶茶作為喜慶的食品。 注意事項: 1.海帶性寒,胃寒患者不宜多用。在烹調時多搭配蒜、薑、辣椒、八角、花椒、胡 椒、青椒、唐辛子、麻油、洋蔥等辛熱食材,以中和寒性。 2. 海帶中含砷量比較高,每千克可達35~50毫克(大部份國家的食品衛生標準規定的食物含砷量不得超過每千克1毫克),攝入過量可引起急性或慢性砷中毒。 3. 食用海帶前,先用水浸洗,使砷溶於水。方法是:將海帶先清洗乾淨,用 水浸泡2~3小時,中間換幾次水。若浸泡時間過長,海帶中的營養也會溶解於水。若海帶經水浸泡後像煮爛了一樣没有韌性,表示已經變壞不能再食用。 4. 海帶中含有豐富的碘,雖然是甲狀腺腫的理想食品,但食量過多,反而會導致甲狀腺機能亢進,患者出現心跳氣短、脾氣暴躁、食欲大增、手腳震顫、眼球前突等症狀,在醫學上叫:"碘甲亢",它的惡性很高,誘發甲狀腺癌,很快致死。 5. 烹製海帶,加少許醋,海帶易爛。 6. 烹製海帶時放菠菜,使海帶易爛。 7. 為保證海帶鮮嫩可口,用清水煮約15分鐘即可,時間不宜過久。 8. 海帶不宜與柿子、茶、酸澀的水果同食。 海帶的選購: 海帶乾製後表面有層白霜,那不是鹽分或受潮黴變,而是因經風化的植物鹹變成甘露醇聚在表面,對人體無害且有利尿消腫的作用。應選深褐色或深墨色者,長度大於150 公分且寬大體厚,尖端無腐爛,無雜質砂土者爲佳。乾製海帶若經泡水後出售時,應挑選質地較硬者為佳。 食療 海帶生麥 材料:乾海帶40克,生小麥1000克 烹調方法:海帶用水浸泡洗淨後,加水同煮,一日分4~5次服完。 功效:此方是各種癌症病人的理想保健食譜。 海帶醋 材料:乾海帶50克,米醋浸過海帶面,薑數片 烹調方法:海帶用水浸泡洗淨後,切成絲,薑片放入玻璃容器内,倒入米醋,没過海帶絲,加蓋密封15天,即可飲用,每日10-20ml。 功效:調理三高:高血壓、高血糖、高血脂。適用於甲狀腺腫大、甲狀腺腫瘤、淋巴腫瘤等症。 海帶木耳羹 材料:乾海帶15克,黑木耳 15克,瘦猪肉60克(切成細絲)。 烹調方法:先將海帶及木耳浸洗乾淨,切成細絲,與肉絲一起煮沸,加鹽,埋芡,即可食用。 功效:此方適用於消化道腫瘤患者、高血脂症、高血压、冠心病、甲狀腺腫大。 海帶三絲 材料:乾海帶30克,黄花菜15克,笋絲20克。 烹調方法:海帶浸泡後切成絲,與黄花菜、笋絲共煮。 功效:此方適用於糖尿病及肥胖症患者。 白糖拌海帶 材料:乾海帶30克,白糖適量 烹調方法:海帶用水浸泡洗淨後,切成絲,放在杯中,加白糖拌食,早晚各吃一杯,連服一周。 功效:治慢性咽炎,用於痰黄不易咳出者,老年慢性支氣管炎有明顯療效。 海帶煮豆腐 材料:乾海帶60克,水豆腐250克。 烹調方法:海帶用水浸泡洗淨後,切成絲,與豆腐共煮,再加入油、鹽即可。 黃豆香鹵海帶 材料:黃豆、海帶 調味料:醬油、水、芝麻、八角、茶籽油、糖、姜末 烹調方法:海帶用水浸泡洗淨,黃豆泡水3小時。海帶、黃豆與調味料下鍋鹵20分鐘,至湯汁收乾。海帶順向切4公分長的段狀,將黃豆擺於海帶上即可。 功效:高纖維,可促進排便- 海帶綠豆糖水 材料:海帶50克,綠豆50克,紅糖50克 烹調方法:海帶用水浸泡洗淨後,切成絲,與綠豆同煮湯,最後加適量紅糖調味。 功效:有補心,利尿,消痰,散瘿瘤作用。適用於高血壓,腳氣水腫,頸淋巴結核,甲狀腺腫,痰熱咳嗽等症。 海帶綠豆粥 材料:海帶30克,綠豆30克,陳皮1片,白糖適量,米100克。 烹調方法:海帶用水浸泡洗淨後,切碎,綠豆浸泡半天,米淘洗乾淨,共煮為粥。以白糖調味即成。 功效:清熱解毒,利水泄熱。治皮膚濕診,頸淋巴結炎,單純甲狀腺腫。 海帶瘦肉粥 材料:海帶15克,米100克,瘦肉50克,鹽適量 烹調方法:海帶用水浸泡洗淨後切碎,與米、瘦肉同煮粥,用鹽調味。 功效:治高血壓,動脈硬化及慢性支氣管炎咳喘。 海帶薏苡仁粥 材料:海帶30克,冬瓜100克,薏仁30克,糖適量 烹調方法:海帶用水浸泡洗淨,海帶、冬瓜、薏仁同煮湯,熬煮成粥後加糖調味。 功效:降血壓,降血脂,清暑解熱,利濕健脾,防癌作用。 海带髮菜蠔豉湯 材料:海帶25克,髮菜10克,蠔豉100克 烹調方法:海帶用水浸泡洗淨後,與髮菜、蠔豉同煮湯,以鹽調味。 功效:治缺碘性及青春期甲狀腺腫大。 海帶決明湯 材料:海帶30克,決明子15克(可加瘦肉) 烹調方法:海帶用水浸泡洗淨後,與決明子連湯放入沙鍋内(可加瘦肉),煎1小時以上。 功效:清肝、明目、化痰,治高血壓、肝火頭痛、視物模糊。 食譜 湯類 南瓜海帶湯 材料:南瓜1 斤, 海帶2 兩(約70克),瘦肉 6 兩, 薑3片,水10碗 烹調方法:南瓜去皮去核切塊,海帶洗淨浸軟切段出水,水滾後材料用慢火煲2小時, 加鹽即可。 功效:南瓜含維生素B, C, 營養豐富, 加海帶可減肥、去脂肪膽固醇、降血壓。適合肥胖高血壓者長期飲用。 海帶排骨湯 材料:豬排骨400克,海帶80克,蔥段、薑片、鹽、黃酒、麻油各適量。 烹調方法: 1.海帶用水浸泡洗淨後,切成長方塊;排骨洗淨,放入沸水中汆燙去除血水,撈起以冷水洗淨,備用。 2. 鍋內加入清水,放入排骨、蔥段、姜片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再改用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去姜片、蔥段,加鹽調味,淋入香油即成。 功效:補肝益血 味噌海帶湯 材料:味噌 120克,海帶30克,姜絲適量,芹菜末 適量,糖少許 烹調方法: 1.海帶洗淨泡水,切段 2. 水和姜絲煮開,放入海帶煮熟, 3.味噌加少許水調勻倒入,加入糖調味,撒入芹菜末即可。 蘋果海帶排骨湯 材料:排骨 300克,蘋果 1顆,海帶 20克,薑絲 10克,水2000cc 烹調方法: 1. 排骨洗淨,放入沸水中汆燙去除血水,撈起以冷水洗淨,備用。 2. 蘋果去籽、切塊;海帶洗淨泡水,切條,備用。 3.將蘋果、海帶、排骨放入滾水中,以小火煮約30分鐘。 4. 將薑絲放入湯鍋中,以小火續煮約1小時,起鍋前加入鹽調味即可。 黃瓜海帶排骨湯 材料:排骨 200克,薏仁 50克,黃瓜 200克,乾海帶芽 10克,薑片 5克,水 烹調方法: 1. 排骨洗淨,放入沸水中汆燙去血水後,撈起以冷水洗淨,備用。 2. 海帶洗淨泡水;薏仁以冷水浸泡3小時後取出瀝乾;黃瓜去皮、切成塊狀,備用。 3. 砂鍋燒水,放入排骨、薏仁以大火煮滾後,轉小火續煮約1小時。 4.再放入薑片、黃瓜、海帶,以小火續煮約30分鐘後,加入鹽調味即可。 海帶烏豆瘦肉湯 材料:海帶2兩,烏6豆兩,瘦肉6兩、生薑一小塊,食鹽適量。 烹調方法: 1. 海帶用清水浸洗淨,切成絲狀。洗淨生薑,切成薄片。 2. 洗淨烏豆,浸一小時。 3. 洗淨瘦肉,放入沸水中汆燙3分鐘。 4. 用適量清水,慢火煲烏豆,海帶,瘦肉,生薑。後加食鹽適量,便可膳食。 功效:補腎健骨,利水消腫,降血壓,消良性甲狀腺腫大,增加營養,健壯體質。 馬蹄海帶粟米鬚湯 材料:馬蹄40克,海帶40克,粟米鬚40克,鹽適量 烹調方法: 1. 海帶用清水浸洗淨,切成絲狀。 2. 粟米鬚煮水後取出,粟米水備用。 3. 馬蹄去皮切片。 4. 海帶、馬蹄同放入砂鍋內,再加粟米煎出的水,以慢火炖熟後加鹽調味即成。 涼拌 芝麻五色涼拌 材料:芋絲,中國芹菜絲,甜黃椒絲,紅蘿蔔絲,木耳絲,芽菜,各160克,海帶絲80克 涼拌汁:檸檬醋 80毫升,薑汁80毫升,薑末80克,酒 1茶匙,芝麻、鹽、胡椒粉、辣椒各適量 烹調方法: 1. 雜菜絲洗淨連同芋絲灼30秒,過冰水冷河,以保持青綠爽脆,瀝乾。 2. 涼拌汁淋上雜菜上,灑上芝麻即成。 涼拌海帶 材料:海帶絲 1 斤,紅辣椒 1 根,蒜泥 1 湯匙,油 2 湯匙,蔥花 2 湯匙,醬油 2 湯匙,麻油適量 烹調方法: 1. 海帶絲洗淨,放入冷水鍋中煮開 3 分鐘,撈出沖冷水,擠乾水分。 2. 鍋中燒熱油,放入辣椒、蒜泥爆香,再加入海帶絲炒 3-4 分鐘,放入醬油翻炒一下,起鍋前放蔥花、淋點麻油,再撒上白芝麻即成。 拌海帶結 材料:海帶結、嫩薑、辣椒、蒜頭、醬油、砂糖、雞精粉、麻油各適量 烹調方法: 1. 海帶結洗乾淨、蒜頭拍碎、辣椒切段、嫩薑切絲,備用。 2. 海帶加水煮,水滾小火續煮約5-7分鐘,煮軟海帶即可。 3. 蒜頭、嫩薑絲、辣椒、醬油、香油、雞精粉、砂糖,加入少許燙煮海帶的水拌勻。 4. 海帶加入醬汁中醃漬約半小時,入味即可食用。 涼拌海帶金針菇 材料:海帶絲50克,枸杞子30克,金針菇100克 調味料:鹽適量,麻油隨意 烹調方法: 1. 海帶加水煮,水滾小火續煮約5-7分鐘,煮軟海帶,瀝乾水份。 2. 枸杞子蒸5分鐘。 3. 金針菇用熱水煮軟撈出 4.將海帶、枸杞子、金針菇拌勻,加入調味料。 黄豆芽拌海帶-孕婦食譜 材料:黄豆芽 100克,海帶絲適量 調味料:鹽、醬油、砂糖、 醋、蒜泥、 姜絲、 辣椒絲、麻油 、葱花各適量 烹調方法: 1. 海帶加水煮,水滾小火續煮約5-7分鐘,煮軟海帶,瀝乾水份。 2. 黄豆芽洗淨,投入沸水中焯熟撈出瀝乾。 3. 將黄豆芽和海帶絲拌勻。 4.鍋內燒熱油,炒香蒜泥、 姜絲、 辣椒絲,再放入鹽、醬油、砂糖、 醋,淋在海帶豆芽上,撒上葱花,稍拌即可。 麻辣海帶-孕前食譜 材料:海帶隨意 調味料:芝麻醬 1湯匙,香油 2湯匙, 辣椒油 1 茶匙,鹽適量 烹調方法: 1. 海帶用清水浸洗淨,切成絲狀,水滾把海帶加入水中,以小火續煮約5-7分鐘,煮軟海帶,瀝乾水份。 2.淋上調味混合料,即成。 香乾拌海帶絲 材料:海帶50克,豆腐乾100克,蝦米20克 調味料:醬油1湯匙,麻油1湯匙,薑末少許,鹽適量 烹調方法: 1. 海帶用清水浸軟泡發後洗淨,先用滾水燙一下,取出切成細絲,放入碟内,備用。 2. 豆腐乾切細絲,蝦米用水泡發好。 3. 全部調味佐料倒入碟中,最後倒上麻油拌匀即成。 糖水 海帶蓮子綠豆糖水 材料:海帶20克,白蓮子40克,綠豆40克,陳皮一小塊,冰糖適量。 烹調方法: 1. 用清水浸洗淨海帶,切成絲狀。 2. 洗淨綠豆,白蓮子去芯,浸一小時。 3. 浸洗陳皮,切成幼絲狀。 4. 用適量清水,慢火煲白蓮子,綠豆,海帶。後加少量陳皮絲,冰糖適量,便可膳食。 功效:化痰止咳,消炎利水,袪脂肪,降血壓,增加營養,健壯體質。 海帶烏豆糖水 材料: 海帶20克,烏豆120克,陳皮一小塊,冰糖適量。 烹調方法: 1. 用清水浸洗淨海帶,切成絲狀。 2. 洗淨烏豆,浸一小時。 3. 浸洗陳皮,切成幼絲狀。 4. 用適量清水,慢火煲烏豆,海帶。後加少量陳皮絲,冰糖適量,便可膳食。 木魚海帶蒸豆腐 材料:木魚碎15克,乾海帶10克,水500毫升,鮮蝦1隻,蒸煮豆腐1磚,適量鹽,冬菇。 烹調方法: 1. 冬菇浸軟,切絲。鮮蝦洗淨,焯熟。乾海帶以清水浸泡數次,放入熱水中煲至剛滾即撈出,海帶水留用。 2. 豆腐、冬菇置碗中,把蝦放在豆腐上,放入木魚碎,倒入海帶水煲3分鐘即成。 烹調心得:海帶及木魚碎均不宜久煮,否則會影響湯底的鮮味。 豆腐煲海帶 材料:炸豆腐數塊,海帶結100克,胡蘿蔔200克,豌豆50克,美極鮮醬油、砂糖、鹽、麻油、紹酒、上湯、太白粉(粟粉)、植物油各適量。 烹調方法: 1. 胡蘿蔔去皮,切滚刀塊,海帶結浸泡後,焯水。 2.鍋內燒熱油,倒入炸豆腐、海帶結、豌豆、胡蘿蔔炒匀,加上湯、美極鮮醬油、砂糖、紹酒、鹽、麻油,以小火煮30分鐘,用太白粉勾芡即成。 功效:海帶和豆腐都有阻礙人體吸收尼古丁的功能,可幫助身體排出毒素。 腐乳海帶 材料:海帶結200g,豆腐乳兩塊,豆腐乳汁少許,海鹽少許。 烹調方法: 1. 洗淨海帶結浸泡、瀝乾備用。 2. 準備半鍋水,加入1小匙海鹽,煮開。水沸騰後將海帶結加入鍋中,用中大火,煮約4分鐘,不要蓋鍋蓋。 3. 將煮熟的海帶結撈起放入碗中,加入搓爛的豆腐乳及豆腐乳汁,趁熱拌勻即成。 黃瓜炒海帶 材料:黃瓜絲、海帶絲、辣椒絲、薑絲、洋蔥絲 調味料:白醋、胡椒粉、魚露、香油各適量 烹調方法: 1. 洗淨海帶結浸泡後,燒一鍋滾水,滴入白醋,下海帶絲煮10分鐘至軟,備用。 2. 炒鍋加油,爆香洋蔥絲、薑絲、辣椒絲,放入海帶炒勻,加入魚露調味,起鍋淋香油即可。 蝦米海帶絲 材料:蝦米、已浸泡海帶絲、紅辣椒絲、薑絲、植物油、酒、醬油、麻油。 烹調方法: 1. 蝦米浸泡後入蒸鍋中,隔水蒸至柔軟後取出,薑切細,備用。 2. 紅辣椒絲以微火略炒。 3. 鍋中注入水煮至沸,加入一匙酒,將海帶絲倒入焯軟,撈起並濾去水分,瀝乾待涼,將薑絲、蝦米及紅辣椒絲撒於海帶絲上,拌入醬油和麻油即可食用。 黃豆滷海帶 材料:黃豆150克、海帶10片。 滷水料:薑5片、八角2粒、蔥段少許、糖1大匙、醬油1/3杯、水2.5杯、香油1大匙。 烹調方法: 1. 海帶浸泡洗淨,黃豆洗淨、泡水2小時。 2.把滷水料煮片刻,放入黃豆滷30分鐘以上,入海帶續滷至湯汁收乾。 保存方法:可用保鮮盒密封,放冰箱冷藏即可。 海帶燴雞柳 材料:海帶30克、雞胸肉200克、紅辣椒、綠辣椒、蔥、薑、鹽、油、高湯半碗、太白粉 烹調方法: 1. 海帶用水泡開、洗淨,紅、綠尖椒去籽後切成條,用沸水焯一下。 2. 雞胸肉切成條,用適量鹽、太白粉醃後,下油鍋炒一下,撈起後待用。 3. 鍋內放少許油,下入蔥末、薑末炒香,加高湯,並放入全部材料燴3分鐘,調味後,用太白粉勾芡,即成。 粉絲拌海帶 材料:海帶100克,粉絲拌100克,芹菜少許,蒜泥1湯匙、薑末少許、醋1湯匙、醬油1湯匙、麻油1湯匙、鹽適量 烹調方法: 1. 海帶浸泡洗淨,切絲,放入沸水鍋中燙過,撈出,瀝乾備用。 2.粉絲浸泡後,煮熟放涼。 3. 芹菜切絲,焯熟,備用。 4. 海帶絲、芹菜和粉絲混合,拌入蒜泥、薑末、醋、醬油、麻油、鹽即可。 海帶炖鯽魚 材料:鯽魚1條,海帶20克,上湯浸過魚面 調味料:薑片數片,葱段,油、花椒、鹽、酒各少許 烹調方法: 1. 海帶浸泡洗淨,切絲備用。 2. 鯽魚洗淨,放入熱油鍋中,煎至金黃色。 3. 煮滾上湯,加入調味料,再加入海帶絲炖煮40分鐘即可。 功效:防癌抗癌,利尿,去水腫。 腐竹拌海帶絲 材料:海帶50克,枝竹50克,胡蘿蔔50克,青辣椒50克,紅辣椒50克,黃瓜30克 調味料:芫茜(香菜)、油、麻油、芝麻醬、芥末、蒜泥、鹽、醋和適量 烹調方法: 1. 浸發好的枝竹和浸發好的海帶分别,投入沸水鍋中焯透,撈出瀝乾備用。枝竹切段;海帶切成絲。 2.青、紅辣椒、胡蘿蔔和黄瓜分别洗淨後切絲;香菜洗淨後切末,放入滾水中焯一下,瀝乾。 3.把所有材料加入調味料,拌匀即成。 海帶花生煮排骨 材料:排骨300克,海帶100克,花生100克,鹽 烹調方法: 1. 排骨剁成塊,放入熱水中燙一下去血水,洗淨備用。 2.海帶浸泡洗淨,切絲;花生用熱水泡片刻,去皮。 3.將排骨、花生放入沸水中,大水煮,撇净浮沫,再加入海帶絲,改用小火煮一小時,加鹽調味即可。 功效:補虛養身,補血氣。 |