十種令你延年益壽的食物
一. 菠菜 菠菜富含多種維生素、蛋白質和礦物質。菠菜中胡蘿蔔素含量略高於胡蘿蔔;維生素C的含量比大白菜高2倍,比白蘿蔔高1倍。一個人一天只需吃100克菠菜就可攝取足夠的維生素C。胡蘿蔔素和維生素C還可抑制癌細胞的擴散。500克菠菜中的蛋白質含量相當於2個雞蛋。菠菜中所含的礦物質主要是鐵質和鈣質,尤其在根部含量較高。菠菜所含的每對胃和胰腺的分泌功能有良好的促進作用,有助於消化。 注意事項: 1. 菠菜含有草酸,食用過量會阻礙鐵和鈣的吸收,有結石病者,會使病情加重,尤其是尿道結石患者。 2. 食用菠菜時,可先在沸水中燙泡一下,使草酸鈣減少一部分。菠菜不宜生食菠菜。 3. 菠菜含草酸較多,與含鈣豐富的食物(如豆腐)共烹,可形成草酸鈣,既不利於人對食物鈣的吸收,又可能會患腎結石。 4. 菠菜含高量的鉀,腎臟病患者食用易於引起代謝失調,切忌過量。 5. 食用菠菜時,為了不損失營養,最好帶根吃。 6. 與海帶和水果一起食用,可以將草酸排出,避免結石。 菠菜食譜: 海帶絲芋頭菜泥羹 材料:芋茸200克,菠菜100克,海帶絲50-80克,鹽、麻油。 步驟: 1.海帶絲用水浸過。菠菜放入鹽水中焯過,瀝乾水,放入攪拌器中攪碎成菜泥。 2.芋頭去皮切片煮熟,搓成芋泥後加入300毫升水,邊煮邊攪拌,快沸騰時加入菠菜泥和海帶絲,起鍋時加鹽,和麻油。 特色:清淡入味,適合孩子食用。 紫菜虾茸蛋卷 材料:鮮蝦仁200克,雞蛋6隻,紫菜5-6張,生薑、黄酒、葱花、鹽適量。 步驟: 1.將鮮仁洗净拍扁再剁成蝦茸,放入碗中,加2隻雞蛋白和麻油,順時針攪拌,打至起膠,鹽要在臨煮前才放,否則不能起膠。 2.將餘下的2隻蛋黄和4隻雞蛋加鹽攪勻,分5-6次倒入平底易潔鍋中,用小火煎成蛋皮。 3.每張蛋皮,抹上一蝦茸,再鋪一張紫菜,卷起放入碟中,蒸熟後切成一寸長的蛋卷即可。 注意: 蝦仁必須選用活蝦,否則很難起膠。 涼拌菠菜 材料:菠菜,紅辣椒 調味用料:橄欖油1茶匙,醬油1茶匙,麻油2茶匙,醋1/3茶匙,魚露1/3茶匙,糖1/3茶匙,芝麻(用白鑊炒香)1湯匙(後下) 步驟: 1.將調味料拌勻,備用。 2.菠菜洗淨,鍋中放適量水等水滾加一點鹽,再放入菠菜,煮2-3分鐘取出,瀝乾水份。波菜切一段段後再加上辣椒絲及調味醬汁,拌勻即可。 注意: 1.喜歡吃辣的可以放入辣椒油。 2.可凍吃:放入雪櫃大約30 分鐘,吃前撒上芝麻。 芝麻菠菜 材料:菠菜、柴魚醬油1湯匙、冷開水2湯匙、鹽、白芝麻各適量 柴魚醬油:已浸泡昆布1段(昆布浸泡方法可參考“海帶”)、柴魚200公克、砂糖1杯、醬油1杯,和10~15杯的水一起熬煮約25~30分鐘,把材料過瀘,即可。 烹調方法: 1. 菠菜洗淨,鍋中放適量水等水滾加一點鹽,再放入菠菜,煮2-3分鐘取出,瀝乾水份。波菜切一段段後,排放在碟上。 2.將柴魚醬油與冷開水拌勻,淋在菠菜上,再撒上白芝麻,即可。 菠菜炒雞蛋 材料:菠菜300克,雞蛋3個,鹽、料酒、蔥末、薑末、麻油各適量。 步驟: 1.將菠菜洗淨後切成3-4公分段,放入開水中燙一下,瀝乾水份。將雞蛋加鹽在碗中打散。 2.炒鍋燒熱放入油,倒入雞蛋炒熟,盛出待用。 3.炒鍋再燒熱,放油,下蔥薑末爆香,烹入料酒,下菠菜、鹽,把菠菜炒熟,然後放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加入麻油炒勻。 菠菜龍脷魚卷 材料:急凍龍脷魚柳2大塊,菠菜半斤,意大利混合香草1茶匙,生粉,黑胡椒碎及鹽適量 步驟: 1.將龍脷魚柳解凍洗淨,切成約15厘米長,5厘米寬的薄片(切成8-10片),放入香草,黑胡椒碎及鹽拌勻調味,備用。 2.將菜去根洗淨,放入鹽水中燙熟,瀝乾水份。 3.將煮軟的菜分成小束,用龍脷魚柳卷成魚卷,在收口位置塗上少許生粉,令魚柳不易鬆散。 4. 炒鍋燒熱放入油,將魚柳放進鍋內煎,放入時先煎收口位置,以免魚柳鬆散,將魚肉煎至白色。 5.煎至大部分魚肉熟後,倒入3湯匙清湯或水,蓋上鍋蓋煮1分鐘,令魚肉熟透。 6.用2湯匙水混和1茶匙生粉,倒進鍋中拌勻做成茨汁,即成。 菠菜鱸魚 材料:鱸鱼一條(600克),菠菜,蒜茸,葱,姜,紅椒絲、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、鹽適量 步驟: 1. 鱸鱼清洗乾净,在魚身上劃兩刀,然後抹上鹽和胡椒粉備用。 2.在碟底 鋪上薑葱,再將魚放上,魚上放紅椒絲,淋上料酒少許,放入滾水中大火蒸7-8分鐘。(若魚身太大就需要多蒸幾分鐘) 3. 菠菜用鹽水燙一下,瀝乾水份,再用油和蒜末炒熟.放在另一碟上。 4. 魚出鍋後,把碟中的水去掉,因為魚水比較腥。把魚放在已盛好了菠菜的碟中,再撒上紅椒絲和葱絲,倒上蒸魚豉油。(亦可燒熱油,把薑絲和葱絲放入,才倒在魚身上較安全,因為生葱可能有寄蟲。) 特色:此菜營養豐富,而菠菜浸滿了鮮美的魚湯和豉油,清淡可口!鱸魚含蛋白質,維生素A、B,秋末冬初鱸魚特別肥美,肉質細嫩幼滑。鱼很大,。 芥末拌菠菜 材料:菠菜500克,芥末油5克,麻油10克,鹽少許 步驟: 將菠菜洗净,切成1.5厘米長的段,放入滾水中焯熟,瀝乾,放在碟上,加入調味料,拌匀即成。 菠菜起司飯 材料:菠菜 100g克,米飯一碗,芝士絲(起司絲)50g,番茄數個(視乎大小而論,用攪拌器打成番茄汁一碗),粗鹽與黑胡椒碎適量 步驟: 1.菠菜去梗留葉,用鹽水燙一下,瀝乾水份,將菠菜放到攪拌機中打成泥。 2.將米飯、菠菜泥放入小碟子內,淋上番茄汁,汁要浸過米飯,再灑些粗鹽與黑胡椒,再撒上芝士絲。 3.烤箱180度,預熱5分鐘,將小碟送入烤至芝士微黃。(烤箱火 菠菜蛋卷 材料:雞蛋5隻,菠菜250克,紫菜2張 芝麻醬汁:芝麻醬1湯匙、麻油1/2湯匙、辣椒油1湯匙、醬油1湯匙、雞粉1/2湯匙、鹽少許、鎮江香醋1湯匙、開水1/3杯 調味料:油1湯匙、鹽2湯匙、生粉1湯匙材料 步驟: 1. 菠菜留根部,放入鹽油水中焯至變軟。切去菠菜的根部,擠乾水分待用。 2.雞蛋加入1/3湯匙鹽和1湯匙生粉打勻。燒熱鍋,倒入1湯匙油,改成小火,把蛋汁分兩次倒入,慢慢晃動鍋子,讓蛋液鋪滿鍋底,待其凝固,煎成兩片蛋皮。 3. 在兩張蛋皮上各放上紫菜一張,再放入適量菠菜,卷成蛋卷後,再輕輕壓緊。 4. 斜切成件置入碟中,吃時淋上芝麻醬汁即可。 特色:金黃色的蛋皮裹著翠綠的菠菜,淋上香濃芝麻醬汁後,不僅令人食欲大開,還是一道清爽健康的日式料理。 香辣菠菜 材料:菠菜 450克 調味料:芝麻(用白鑊炒香) 20克 ,麻油,辣椒油 20克 ,砂糖 5克,醋 3克,鹽4克,香葉(芫茜) 20,花椒粒 5克 (若沒有可以不用) 步驟: 1.將菠菜洗淨,放入沸水焯一下撈出,瀝乾。 2.將菠菜切成3厘米長的段,放入碟内。 3.將麻油、辣椒油、糖、米醋、鹽、放入一碗内調匀,澆在菠菜上。 4.炒鍋燒熱油,投入花椒粒,炸出香味後,將花椒粒鏟出,將花椒油倒在菠菜上,再撒上芝麻即成。 金瓜菠菜燉飯 材料:橄欖油1,洋蔥1個切碎,金瓜(即南瓜)半個削皮切丁,高湯750ml,米325克,菠菜葉(不用梗) 115g,起士片120克 步驟: 1. 將菠菜洗淨,放入沸水焯一下撈出,瀝乾。 2.鍋子裡熱橄欖油,將洋蔥炒軟,再加入金瓜丁,炒至顏色變深。 3.加入三分之二高湯於2中,轉中火加蓋,然後加入米,用小火加蓋煮煮,偶爾攪拌即可。當高湯被飯吸收完了,徐徐分次加入剩下的高湯。直到所有的高湯都被飯吸收完了,至飯熟。 4.離火,加鹽調味,拌入焯過的菠菜,拌好後將起士放在燉飯表面,加蓋1-2分鐘,利用於熱將起士融化一部份滲入燉飯裡面。 菠菜羮 材料;菠菜1斤、金華火腿茸1湯匙、粟米粒1/2碗、雞蛋2個、上湯適量、鹽、胡椒粉、麻油各適量、生粉(埋芡) 做法: 1. 菠菜洗淨,放入沸水焯一下撈出,瀝乾,切末。 2. 上湯煮滾,加入粟米粒、金華火腿茸煮5分鐘,再加入鹽、胡椒粉、菠菜,煮滾,收慢火,埋芡。 3. 最後淋上打勻的雞蛋,拌勻,淋上麻油,即可。 二. 番薯 又稱地瓜、甘薯、紅薯。番薯含有膳食纖維、胡蘿卜 素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素,營養價值很高,被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。番薯是一種鹼性食品,含高纖維素,除可以滑腸通便外,還可中和人體內所累積過多的酸,如吃太多的肉類、蛋、或疲勞引起的酸。此外番薯中的膠原及粘液多醣類物質,可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性,加強多餘膽固醇的排泄作用,是一種好吃又有用的蔬菜。 番薯不僅營養豐富,而且居於抗癌食物的首位。對此文獻資料中有很多介紹。日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”為:番薯、蘆筍、花椰 菜、卷心菜、西蘭花、芹菜、甜椒、胡蘿卜、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等,其中番薯名列榜首。它含有豐富的膳食纖維,潤腸通便,治療便秘,對預防結腸癌等癌症有益。 番薯的益處 1.減肥:每100克鮮番薯僅含 0.2克脂肪,產生99千卡熱能,大概為大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,同時又能有效地阻止糖類變為脂肪,有利於減肥、健美。 2.改善體質:以番薯煮糙米粥,長吃可以強身。減肥者若嫌單吃番薯單調,也可以一試。 3.降糖尿:如不嫌草腥味,可採新鮮番薯葉榨汁,長期飲用,血糖會明顯下降。亦可用乾貨煮水代之,但功效明顯較差。 4.防便秘、痔瘡、腸癌:番薯含有大量膳食纖維,在腸道內無法被消化吸收,能刺激腸道,增強蠕動,通便排毒,尤其對老年性便秘有較好的療效。同時番薯能降低血膽固醇,防止心腦血管病。有些人因為吃過番薯感覺腹脹、放屁,其實番薯不過是幫助腸子蠕動而已。 注意事項: 1. 番薯一定要蒸熟煮透。因為番薯中淀粉的細胞膜不經高溫破壞,難以消化。另外,蒸煮加熱的過程中,番薯中的大部分氧化酶會被破壞掉,這能減少氣體的產生,進食者就不容易發生脹氣、反酸等胃腸不適的症狀。 2. 番薯裏含糖量高,吃多了可產生大量胃酸,使人感到“燒心”。胃由於受到酸液的刺激而加強收縮,此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放鬆,胃裏的酸液即倒流進食管,人就吐酸水了。所以食用不宜過量,中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。 3. 番薯的不足之處,是缺少蛋白質和脂質,它缺少的營養物質要通過其它膳食加以補充。 4. 番薯裏含糖量高,糖分多了,身體一時吸收不完,剩餘的在腸道裏發酵,也會使肚子不舒服,或經常放屁。 5. 番薯和柿子不宜在短時間內同時食用,如果同時食用,番薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚,產生硬塊,量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適,一定要去醫院做胃鏡,看看是否有胃出血或胃潰瘍。 6. 番薯過午不吃,因為下午以後身體的新陳代謝變差,地瓜的醣容易累積,因此中午十二點以後就不應該再吃番薯了。尤其是有糖尿病或是痛風的人,更嚴禁在中午十二點以後吃地瓜。另外,有糖尿病的人每天應該吃的地瓜量不能超過一百公克,吃完之後一個小時內不應睡覺。 7. 番薯的皮尤其是菁華,很多纖維都藏在表皮裡,最好把表皮刷洗乾淨,連皮帶肉食用才不會漏失纖維質。 8.喜歡燒烤的朋友可以考慮,在吃烤魚、烤肉等易產生致癌物質的食物時,可配合食用約500克的烤番薯,對排出致癌物質就有一定的幫助了。 番薯食譜: 排毒番薯粥(地瓜粥) 米洗乾淨,番薯去皮, 切塊,加入水, 用中火煮滾至米稀爛即可。 地瓜圓 材料:紅心地瓜 300公克,蕃薯粉 120公克,太白粉 30公克,水 30cc,砂糖 2大匙 步驟: 1.將紅心地瓜洗淨、去皮、切薄片,鋪於盤中攤開,放入蒸籠以大火蒸20分鐘後搗碎,加入糖、蕃薯粉、太白粉拌勻,再慢慢加入水。 2. 將粉糰搓揉均勻成糰至不黏手,揉成大小適當的圓形長條,再切成寬約1.5公分的小塊狀,再搓成丸子狀。(可使用太白粉作為手粉,撒上太白粉將麵糰搓揉成圓條狀後切成小塊,再撒上太白粉,避免互黏。) 3. 將小圓球放入滾水中以中火煮約6~8分鐘,當地瓜圓浮於水面上再煮1分鐘後,撈出瀝乾即可。 4.可放入甜湯吃;也可燒熱油,將地瓜球放入鍋中油炸至浮起後,輕輕攪拌鍋內的油,待丸子表面呈現金黃色後撈起並瀝乾油即可。 烤地瓜 將地瓜洗淨後放乾,包上錫箔紙,然後放入烤箱中將地瓜烤熟,等烤軟以後放涼後即可食用。 蜜地瓜 材料:地瓜(選瘦長的為佳)、ㄧ碗水、一碗二黃糖或紅、一碗麥芽糖,少許醋 步驟: 1.燒熱一鍋水下砂糖煮融,再下麥芽糖煮至融合至黏稠狀態,且邊緣微冒泡轉小火 2. 地瓜去皮後放進去煮,煮大約6、7分就關火,煮的時候可以翻翻地瓜讓它沾到糖漿,煮至通體透明狀,關火後就讓地瓜泡在糖漿裡面,採取煮煮停停的方式最後地瓜就會縮小了。 黑糖薑汁地瓜 材料:老薑一大塊,地瓜一斤 步驟: 老薑洗乾淨,用菜刀側面整條拍碎。地瓜削皮後洗乾淨。老薑和地瓜放進小鍋子,水約一半。蓋上鍋蓋,開大火,水開後轉小火繼續煮,直到地瓜煮爛再熄火。舀鍋裡的水溶解黑糖,倒回薑汁內,大約一人份的薑汁地瓜完成了。 地瓜牛奶 材料:牛奶適量、蒸熟地瓜適量、沖泡用杏仁粉/杏仁露適量 做法:食材份量依個人喜好來添加,先把蒸熟地瓜放入絞碎機中再加入牛奶蓋過地瓜即可,再加入杏仁粉後啟動絞碎,這樣即可完成地瓜牛奶。 三. 蒜頭/大蒜 大蒜中含大蒜素(allicin),及增精素 (scordinin),它們具有良好的消炎作用,对感冒和細菌引起的腹瀉有很好的殺菌作用。如果把蒜瓣放在口內嚼5分鐘,就能殺滅口腔內潛藏的各種細菌。大蒜素還可與維他命B1結合,保護它不被B1分解酵素所分解,增進維他命B1的吸收利用,促進正常代謝, 減少疲勞。另外可以增進腸道蠕動,幫助排便,防止便秘。蒜頭可增強免疫力,它是「窮人靈芝」,能通血管及清除毒素,以前美軍亦用作隨身解毒劑。 大蒜中的蒜辣素又可刺激胃液分泌,增進食欲,幫助消化。 大蒜還具有氧化還原作用,可以抑制脂肪過氧化的作用,減少自由基的產生,並可有效降低壞的膽固醇(LDL)並提高好的膽固醇 (HDL),有助於預防心血管疾病與高血壓,並能促進新陳代謝,改善血液循環。也由於大蒜能增強精力並改善血液循環,因此被認為可以助陽補腎。 大蒜的含硫硒有機化合物有利於抗癌,並富含抗氧化物質,能夠抑制癌細胞的分裂增殖與生長。大蒜並有抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝酸胺的效果,亞硝酸鹽是香腸臘肉等加工肉品經常會添加的食物添加物,但它們容易在胃中轉變成致癌物質亞 硝酸胺,大蒜可以阻斷這條路徑。因此內行人吃香腸會配合大蒜一起吃。 注意事項: 1.大蒜雖好,並非人人皆宜,不宜多吃。吃多了反而會刺激腸胃,甚至造成潰瘍或溶血性貧血。每天吃生蒜以一瓣(5克)左右為宜,熟蒜也以兩至三瓣(10克~15克)以內為佳,加熱時間以約15分鐘為宜,加熱時間太久,有效成份就會減少。 2.大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激作用,因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。 3.中醫認為,大蒜作為一種熱性藥,過多食用會引起肝陰、腎陰不足,從而引起口乾、視力下降等症狀。有肝病的人過量食用大蒜,可造成肝功能障礙,引起肝病加重。 4. 大蒜久食傷肝損目。凡陰虛火旺(身體虛弱,常覺得口渴,但又不太喝水的人,尤其黃昏時會覺得全身發熱,晚上睡不好的人,例如更年期的障礙明顯的婦女、剛動大手術、大量失血的人)者,以及目、口、齒、喉、舌諸熱病後均忌食。 5.大蒜中的辣素怕熱,遇熱後會很快分解,其殺菌作用隨之降低。因此,預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。 6.大蒜要咬碎,有用的大蒜素才會產生。要減少吃大蒜所產生的口臭,一是與蛋白質豐富的食物一起吃,喝些牛奶、咖啡、茶,吃些水果(檸檬、鳳梨)或幾枚大棗,都是解除蒜、口臭比較安全有效的方法。 7. 大蒜含硫化物,有一種特殊臭味,常讓人難以接受。可先將大蒜搗碎,不要切碎,並且要先放10—15分鐘,讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。所以家庭裏用蒜生拌涼菜,吃餃子時候用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。 食療 大蒜醋 材料: 蒜頭6兩(去衣後的蒜頭千萬不要用水清洗),冰糖6~8兩/麥芽糖,鹽少許,米醋浸過蒜頭面 步驟: 蒜頭去衣就直接放入容器內,醋注入後加入冰糖即可。 浸泡時間: 1個月以上,浸泡時間越久醋味愈香。 食用方法:飲用一日一次即可,約20cc原液加水稀釋(約十倍醋的份量),但提醒喝醋切忌空腹,體質虛寒者最好喝溫的醋。醋蒜可生吃,但只可吃兩至三瓣。 功效:大蒜中的大蒜素具有卓越的抗菌與抗癌作用。可使血管擴張,調整血壓,有助於預防心臟病,增強免疫系統的抵抗力、幫助維持消化道機能、延年益壽。可止瀉、消炎、降血壓、降血糖,治療傷風、流行性感冒、痲疹、細菌性腸道疾病。 醬油醃蒜頭 材料:蒜頭半斤.醬油浸過蒜面 步驟:蒜頭去膜,放入有蓋容器中,注入醬油,封蓋。浸約一星期,蒜頭可切片作佐飯用,醬油可用來調味。 大蒜粥 材料: 紫皮大蒜50克,米100克 步驟: 紫皮大蒜去皮後,蒜放在沸水中煮一分鐘撈出備用,然後再把米放入煮蒜水中煮粥,粥成再將蒜重新放入粥内,加入鹽、薑絲,再煮五分鐘即可。大蒜烹調不宜過熟,否則降低療效。 功效:大蒜粥既能强身健體,又能達瘦身效果。 注意:胃虚弱不能常吃,有慢性胃炎及十二指腸潰爛的人忌服。目赤腫痛者勿過食大蒜。 莧菜大蒜粥(適合孕婦食用) 材料:莧菜150克,大蒜1個,米100克,鹽少許。 步驟: 1.將菜洗淨,切成细絲。大蒜去皮,切碎。 2.粳米淘洗淨,放入鍋内,加清水1000毫升燒開,待米粒開花時,投入莧菜、鹽及蒜粒,即成。 功效:此粥有清熱解毒、補血止血和通大小便的功能,可治療子宫頸炎、產後腹痛及大小便不通等症。 蒜頭炒飯 材料:大蒜1个(蒜頭越多越香),煮熟的飯隨意,鹽適量。 步驟: 蒜頭拍碎,油鍋炒香蒜頭放入鹽,煮好的飯放入一起炒香,加胡椒粉和鹽即成。(亦可加入蛋炒) 蒜頭雞湯(感冒尅星) 材料:雞一隻、薑5片,大蒜半斤,鹽1小匙。紹興酒適量 步驟: 1 .雞洗淨,放入水中燙一下,取出沖冷水。 2.蒜頭去外膜洗淨,將蒜頭塞入雞腹中。 3. 鍋中放水約7分滿,加入薑片煮沸,把塞入蒜頭的雞放入(水要蓋過雞面),改小火燜煮約40分鐘後,加上紹興酒和鹽即可。 備注:雞可放入燉碗中,注入8分滿的水並加入薑片,放入中火燉煮2小時後取出,加上紹興酒和鹽即可。 功效:雞湯、大蒜對感冒症狀有緩解作用。 大蒜雞翅(感冒用食譜) 材料:雞翅1斤,大蒜半斤,香菇,新鮮百合一個,紅蘿蔔,鹽適量 1 . 香菇用水泡軟,去蒂備用,香菇水留作湯用。 2. 紅蘿蔔去皮,切小塊,百合洗淨一片一片鬆開。 3. 雞翅先以熱水燙一下撈起,鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等,一起煮至雞翅熟爛。 4. 最後加入百合,以大火煮開即可。 功效:雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。 橙汁蒜頭雞 材料:雞腿2隻、蒜頭20個、橙1個、麻油1匙、老薑2片,醬油1/2匙,水適量。 步驟: 1.雞腿去骨切塊洗淨,擦乾備用。蒜頭去皮。橙榨汁。 2.炒鍋熱後,加麻油放薑片爆香,再放蒜頭、雞腿肉入鍋炒至金黃色。 3.將所有材料倒入砂鍋、再倒入醬油和少量水,慢火燜煮約15分鐘後,再倒入橙汁,煮至湯汁略乾後即可起鍋。 黄花魚煮大蒜頭 材料:小黄魚一條,蒜頭5瓣,鹽適量 步驟: 1.將黄花魚洗淨,蒜切片。 2.黄花魚、蒜片入鍋加水適量,用文火煮沸至黄花魚熟透,加入食鹽即成。 注意:黄花魚不宜與蕎同食。 蒜香茄子 材 料:茄子3條,蒜頭5瓣,辣椒少許 調味料:醬油、糖、香油少許 步驟: 1.茄子對剖、切段,炸軟裝盤。(茄子在炸的過程中很容易吸油,造成過多的油脂攝入。可以先將茄子蒸一下再炒,或先用小火、乾炒茄子,等茄子的水分被炒掉,茄肉變軟後,再用油來炒茄子。) 2.蒜瓣拍碎,與辣椒及調味料混勻,淋上茄子即可食用。 功效:茄子和蒜都有降低膽固醇的效用。 魚香茄子煲 材料:茄子2~3條,肉末250克,鹹魚1茶匙、韭黄少許,上湯1碗,紅椒絲少,蒜茸2茶匙許,豆瓣醬半茶匙,醬油1/2茶匙,糖少許,蠔油1茶匙 步驟: 1.鹹魚蒸熟備用,茄子切段,韭黄切段。 2.將茄子炸透或炒透備用(炒的方法如蒜香茄子)。 3.把蒜茸下鍋,放入肉末炒香,放入鹹魚,加入豆瓣醬及紅椒絲,再炒至乾身。 4.放入茄子、上湯、蠔油、糖、醬油,用大火煮2分鐘。 5.倒入韭黄段,蓋上煮3分鐘即可。 大蒜香草烤番茄 材料:番茄1斤,橄欖油2 湯匙,蒜茸,新鮮羅勒切末1/2杯,新鮮迷迭香切末2 湯匙,砂糖1 茶匙,鹽3/4 茶匙 步驟: 1 烤箱預熱至120℃(250℉)。在烤盤上放鋁紙箔。 2橄欖油、大蒜、羅勒、迷迭香、糖和鹽拌勻。番茄切開一半,番茄均勻沾上調料後切口朝上放進烤盤中,烘烤3個小時,至番茄烤軟,表皮起皺。 3 放涼後上桌或放入冰箱冷藏。 鳳梨蒜片雞 材料:雞胸肉半斤,鳳梨片數片,蒜片 1大匙,紅椒丁 適量,罐頭鳳梨汁 150㏄,太白粉 1/4匙,水 20㏄ 步驟: 1 . 雞肉加入醬油和糖拌勻備用。 2. 熱鍋,倒入適量的油,放入蒜片炒香,再加入雞胸肉片、罐頭鳳梨片略炒至熟後,加入罐頭鳳梨汁、紅椒丁炒勻。 3. 雞翅先以熱水燙一下撈起,鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等,一起煮至雞翅熟爛。 4. 太白粉加水拌勻,倒入作法2鍋中炒勻即可。最後加入百合,以大火煮開即可。 蒜泥蒸蝦 材料:基圍蝦半斤(或中蝦),蒜茸2~3匙,葱段,薑絲各少許,鹽適量,油少許 步驟: 1 . 蝦洗淨,剪去鬚爪,在背部剖一刀,不要切斷(即雙飛)。 2. 蒜茸、酒料、油、薑絲和鹽拌勻。 3. 把蝦放在碟上,蝦瞉向下,把混合調味料平均地鋪在蝦肉上,蒸約五分鐘,放上葱花即可。(若怕葱有寄生蟲,可再蒸1分鐘。) 4. 太白粉加水拌勻,倒入作法2鍋中炒勻即可。最後加入百合,以大火煮開即可。 蒜泥粉絲蒸扇貝 材料:扇貝一斤(請販劏開),已浸發的粉絲適量,葱絲和紅椒絲(各少許) 蒜泥材料:蒜泥大量,豉油,麻油,胡椒粉,紹酒,雞粉,鹽,糖(各適量) 步驟: 1.清洗扇貝,先用刷子刷清洗扇貝的表面,去除扇貝的内臟(黑色的部分、鰓和圍邊,只留下中間那圓形的肉以及月牙形的黄色部分),抹乾水份。(未煮的話要放入雪櫃內備用。) 2. 扇貝放在大碟上,將粉絲平均分在各扇貝上,再把蒜泥材料平均鋪上,大火隔水蒸5-7分鐘,將葱絲和紅椒絲放在扇貝上。 3. 把煮熱的滾油淋在扇貝上即成。 四.海帶———含碘冠軍 海帶又名海草、昆布,生活在海水中,柔韌而長如帶子,故得其名。海帶具有極高的營養保健價值,被譽為“海上蔬菜”、“長壽菜”、“含碘冠軍”。 海帶的營養價值 : 1.含碘,是合成甲狀腺素的主要原料 ──可防治甲狀腺腫和白血病。 ──可促進血液中 三酸甘油酯的代謝。 ──有助於頭髮的生長、潤澤、烏黑及亮麗。 2. 熱量低,每100公克只有16大卡,食用不會發胖。 3. 含有大量的碘,可以促使卵巢濾泡黄體化,從而降低體内雌激素水平,使内分泌 失调得到调整,最终消除乳腺增生的隱患。 4.可協助人體排毒,排除體內吸收的鉛、鉻等重金屬和排除體內的放射性元素。並且可在腸道內形成凝膠狀的物質,排除糞便的有害物,進而預防便秘和減少癌症的誘發。 5.海帶成分中的磺,可刺激腦下垂體,維持卵巢機能正常,避免內分泌失調,預防乳腺增生。 6.含鈣質,可防治因缺鈣而引起的骨質疏鬆症。 7.膳食纖維以水溶性纖維為主,有助於血膽固醇的降低,在油膩的食物中加海帶,可減少脂肪在體內的積存。 8. 海藻含有豐富葉綠素,是絕佳的鹼性食物,能清血,改善酸性易胖體質,葉綠素還可以促進戴奧辛、輻射污染排出體外。多食海帶可防止血液酸化,進而防癌。海帶有預防心血管疾病、肝病、癌症、白血症等的作用。 9.含硒,可捕捉自由基,調理人體機能,預防癌症。 10. 含葉綠素及微量的鐵、鈷、砷等有補血的作用。 11. 含甘露醇,是滲透性的利尿劑,可去水腫、小便不順,保健腎臟。 12. 含硫多醣體,是水溶性食物纖維的一種, 特別是根部中所含的硫多醣體約是普通海藻的10 倍,具有降血脂作用,又能夠幫助免疫細胞活性化 ,誘導有害細胞凋零。 13. 海帶中的褐藻酸鈉鹽,有預防白血病和骨痛病的作用,對動脈出血亦有止血作用,口服可減少放射性元素鍶的腸道內的吸收,褐藻氨酸具有降壓作用。 在很多國家,海帶都是重要的養生食物。韓國婦人坐月子由吃早餐,頓頓都少不了它。日本人用海帶磨成粉,作食物的添加劑,把海帶茶作為喜慶的食品。 注意事項: 1.海帶性寒,胃寒患者不宜多用。在烹調時多搭配蒜、薑、辣椒、八角、花椒、胡 椒、青椒、唐辛子、麻油、洋蔥等辛熱食材,以中和寒性。 2. 海帶中含砷量比較高,每千克可達35~50毫克(大部份國家的食品衛生標準規定的食物含砷量不得超過每千克1毫克),攝入過量可引起急性或慢性砷中毒。 3. 食用海帶前,先用水浸洗,使砷溶於水。方法是:將海帶先清洗乾淨,用 水浸泡2~3小時,中間換幾次水。若浸泡時間過長,海帶中的營養也會溶解於水。若海帶經水浸泡後像煮爛了一樣没有韌性,表示已經變壞不能再食用。 4. 海帶中含有豐富的碘,雖然是甲狀腺腫的理想食品,但食量過多,反而會導致甲狀腺機能亢進,患者出現心跳氣短、脾氣暴躁、食欲大增、手腳震顫、眼球前突等症狀,在醫學上叫:"碘甲亢",它的惡性很高,誘發甲狀腺癌,很快致死。 5. 烹製海帶,加少許醋,海帶易爛。 6. 烹製海帶時放菠菜,使海帶易爛。 7. 為保證海帶鮮嫩可口,用清水煮約15分鐘即可,時間不宜過久。 8. 海帶不宜與柿子、茶、酸澀的水果同食。 海帶的選購: 海帶乾製後表面有層白霜,那不是鹽分或受潮黴變,而是因經風化的植物鹹變成甘露醇聚在表面,對人體無害且有利尿消腫的作用。應選深褐色或深墨色者,長度大於150 公分且寬大體厚,尖端無腐爛,無雜質砂土者爲佳。乾製海帶若經泡水後出售時,應挑選質地較硬者為佳。 食療 海帶生麥 材料:乾海帶40克,生小麥1000克 烹調方法:海帶用水浸泡洗淨後,加水同煮,一日分4~5次服完。 功效:此方是各種癌症病人的理想保健食譜。 海帶醋 材料:乾海帶50克,米醋浸過海帶面,薑數片 烹調方法:海帶用水浸泡洗淨後,切成絲,薑片放入玻璃容器内,倒入米醋,没過海帶絲,加蓋密封15天,即可飲用,每日10-20ml。 功效:調理三高:高血壓、高血糖、高血脂。適用於甲狀腺腫大、甲狀腺腫瘤、淋巴腫瘤等症。 海帶木耳羹 材料:乾海帶15克,黑木耳 15克,瘦猪肉60克(切成細絲)。 烹調方法:先將海帶及木耳浸洗乾淨,切成細絲,與肉絲一起煮沸,加鹽,埋芡,即可食用。 功效:此方適用於消化道腫瘤患者、高血脂症、高血压、冠心病、甲狀腺腫大。 海帶三絲 材料:乾海帶30克,黄花菜15克,笋絲20克。 烹調方法:海帶浸泡後切成絲,與黄花菜、笋絲共煮。 功效:此方適用於糖尿病及肥胖症患者。 白糖拌海帶 材料:乾海帶30克,白糖適量 烹調方法:海帶用水浸泡洗淨後,切成絲,放在杯中,加白糖拌食,早晚各吃一杯,連服一周。 功效:治慢性咽炎,用於痰黄不易咳出者,老年慢性支氣管炎有明顯療效。 海帶煮豆腐 材料:乾海帶60克,水豆腐250克。 烹調方法:海帶用水浸泡洗淨後,切成絲,與豆腐共煮,再加入油、鹽即可。 黃豆香鹵海帶 材料:黃豆、海帶 調味料:醬油、水、芝麻、八角、茶籽油、糖、姜末 烹調方法:海帶用水浸泡洗淨,黃豆泡水3小時。海帶、黃豆與調味料下鍋鹵20分鐘,至湯汁收乾。海帶順向切4公分長的段狀,將黃豆擺於海帶上即可。 功效:高纖維,可促進排便- 海帶綠豆糖水 材料:海帶50克,綠豆50克,紅糖50克 烹調方法:海帶用水浸泡洗淨後,切成絲,與綠豆同煮湯,最後加適量紅糖調味。 功效:有補心,利尿,消痰,散瘿瘤作用。適用於高血壓,腳氣水腫,頸淋巴結核,甲狀腺腫,痰熱咳嗽等症。 海帶綠豆粥 材料:海帶30克,綠豆30克,陳皮1片,白糖適量,米100克。 烹調方法:海帶用水浸泡洗淨後,切碎,綠豆浸泡半天,米淘洗乾淨,共煮為粥。以白糖調味即成。 功效:清熱解毒,利水泄熱。治皮膚濕診,頸淋巴結炎,單純甲狀腺腫。 海帶瘦肉粥 材料:海帶15克,米100克,瘦肉50克,鹽適量 烹調方法:海帶用水浸泡洗淨後切碎,與米、瘦肉同煮粥,用鹽調味。 功效:治高血壓,動脈硬化及慢性支氣管炎咳喘。 海帶薏苡仁粥 材料:海帶30克,冬瓜100克,薏仁30克,糖適量 烹調方法:海帶用水浸泡洗淨,海帶、冬瓜、薏仁同煮湯,熬煮成粥後加糖調味。 功效:降血壓,降血脂,清暑解熱,利濕健脾,防癌作用。 海带髮菜蠔豉湯 材料:海帶25克,髮菜10克,蠔豉100克 烹調方法:海帶用水浸泡洗淨後,與髮菜、蠔豉同煮湯,以鹽調味。 功效:治缺碘性及青春期甲狀腺腫大。 海帶決明湯 材料:海帶30克,決明子15克(可加瘦肉) 烹調方法:海帶用水浸泡洗淨後,與決明子連湯放入沙鍋内(可加瘦肉),煎1小時以上。 功效:清肝、明目、化痰,治高血壓、肝火頭痛、視物模糊。 食譜 湯類 南瓜海帶湯 材料:南瓜1 斤, 海帶2 兩(約70克),瘦肉 6 兩, 薑3片,水10碗 烹調方法:南瓜去皮去核切塊,海帶洗淨浸軟切段出水,水滾後材料用慢火煲2小時, 加鹽即可。 功效:南瓜含維生素B, C, 營養豐富, 加海帶可減肥、去脂肪膽固醇、降血壓。適合肥胖高血壓者長期飲用。 海帶排骨湯 材料:豬排骨400克,海帶80克,蔥段、薑片、鹽、黃酒、麻油各適量。 烹調方法: 1.海帶用水浸泡洗淨後,切成長方塊;排骨洗淨,放入沸水中汆燙去除血水,撈起以冷水洗淨,備用。 2. 鍋內加入清水,放入排骨、蔥段、姜片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再改用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去姜片、蔥段,加鹽調味,淋入香油即成。 功效:補肝益血 味噌海帶湯 材料:味噌 120克,海帶30克,姜絲適量,芹菜末 適量,糖少許 烹調方法: 1.海帶洗淨泡水,切段 2. 水和姜絲煮開,放入海帶煮熟, 3.味噌加少許水調勻倒入,加入糖調味,撒入芹菜末即可。 蘋果海帶排骨湯 材料:排骨 300克,蘋果 1顆,海帶 20克,薑絲 10克,水2000cc 烹調方法: 1. 排骨洗淨,放入沸水中汆燙去除血水,撈起以冷水洗淨,備用。 2. 蘋果去籽、切塊;海帶洗淨泡水,切條,備用。 3.將蘋果、海帶、排骨放入滾水中,以小火煮約30分鐘。 4. 將薑絲放入湯鍋中,以小火續煮約1小時,起鍋前加入鹽調味即可。 黃瓜海帶排骨湯 材料:排骨 200克,薏仁 50克,黃瓜 200克,乾海帶芽 10克,薑片 5克,水 烹調方法: 1. 排骨洗淨,放入沸水中汆燙去血水後,撈起以冷水洗淨,備用。 2. 海帶洗淨泡水;薏仁以冷水浸泡3小時後取出瀝乾;黃瓜去皮、切成塊狀,備用。 3. 砂鍋燒水,放入排骨、薏仁以大火煮滾後,轉小火續煮約1小時。 4.再放入薑片、黃瓜、海帶,以小火續煮約30分鐘後,加入鹽調味即可。 海帶烏豆瘦肉湯 材料:海帶2兩,烏6豆兩,瘦肉6兩、生薑一小塊,食鹽適量。 烹調方法: 1. 海帶用清水浸洗淨,切成絲狀。洗淨生薑,切成薄片。 2. 洗淨烏豆,浸一小時。 3. 洗淨瘦肉,放入沸水中汆燙3分鐘。 4. 用適量清水,慢火煲烏豆,海帶,瘦肉,生薑。後加食鹽適量,便可膳食。 功效:補腎健骨,利水消腫,降血壓,消良性甲狀腺腫大,增加營養,健壯體質。 馬蹄海帶粟米鬚湯 材料:馬蹄40克,海帶40克,粟米鬚40克,鹽適量 烹調方法: 1. 海帶用清水浸洗淨,切成絲狀。 2. 粟米鬚煮水後取出,粟米水備用。 3. 馬蹄去皮切片。 4. 海帶、馬蹄同放入砂鍋內,再加粟米煎出的水,以慢火炖熟後加鹽調味即成。 涼拌 芝麻五色涼拌 材料:芋絲,中國芹菜絲,甜黃椒絲,紅蘿蔔絲,木耳絲,芽菜,各160克,海帶絲80克 涼拌汁:檸檬醋 80毫升,薑汁80毫升,薑末80克,酒 1茶匙,芝麻、鹽、胡椒粉、辣椒各適量 烹調方法: 1. 雜菜絲洗淨連同芋絲灼30秒,過冰水冷河,以保持青綠爽脆,瀝乾。 2. 涼拌汁淋上雜菜上,灑上芝麻即成。 涼拌海帶 材料:海帶絲 1 斤,紅辣椒 1 根,蒜泥 1 湯匙,油 2 湯匙,蔥花 2 湯匙,醬油 2 湯匙,麻油適量 烹調方法: 1. 海帶絲洗淨,放入冷水鍋中煮開 3 分鐘,撈出沖冷水,擠乾水分。 2. 鍋中燒熱油,放入辣椒、蒜泥爆香,再加入海帶絲炒 3-4 分鐘,放入醬油翻炒一下,起鍋前放蔥花、淋點麻油,再撒上白芝麻即成。 拌海帶結 材料:海帶結、嫩薑、辣椒、蒜頭、醬油、砂糖、雞精粉、麻油各適量 烹調方法: 1. 海帶結洗乾淨、蒜頭拍碎、辣椒切段、嫩薑切絲,備用。 2. 海帶加水煮,水滾小火續煮約5-7分鐘,煮軟海帶即可。 3. 蒜頭、嫩薑絲、辣椒、醬油、香油、雞精粉、砂糖,加入少許燙煮海帶的水拌勻。 4. 海帶加入醬汁中醃漬約半小時,入味即可食用。 涼拌海帶金針菇 材料:海帶絲50克,枸杞子30克,金針菇100克 調味料:鹽適量,麻油隨意 烹調方法: 1. 海帶加水煮,水滾小火續煮約5-7分鐘,煮軟海帶,瀝乾水份。 2. 枸杞子蒸5分鐘。 3. 金針菇用熱水煮軟撈出 4.將海帶、枸杞子、金針菇拌勻,加入調味料。 黄豆芽拌海帶-孕婦食譜 材料:黄豆芽 100克,海帶絲適量 調味料:鹽、醬油、砂糖、 醋、蒜泥、 姜絲、 辣椒絲、麻油 、葱花各適量 烹調方法: 1. 海帶加水煮,水滾小火續煮約5-7分鐘,煮軟海帶,瀝乾水份。 2. 黄豆芽洗淨,投入沸水中焯熟撈出瀝乾。 3. 將黄豆芽和海帶絲拌勻。 4.鍋內燒熱油,炒香蒜泥、 姜絲、 辣椒絲,再放入鹽、醬油、砂糖、 醋,淋在海帶豆芽上,撒上葱花,稍拌即可。 麻辣海帶-孕前食譜 材料:海帶隨意 調味料:芝麻醬 1湯匙,香油 2湯匙, 辣椒油 1 茶匙,鹽適量 烹調方法: 1. 海帶用清水浸洗淨,切成絲狀,水滾把海帶加入水中,以小火續煮約5-7分鐘,煮軟海帶,瀝乾水份。 2.淋上調味混合料,即成。 香乾拌海帶絲 材料:海帶50克,豆腐乾100克,蝦米20克 調味料:醬油1湯匙,麻油1湯匙,薑末少許,鹽適量 烹調方法: 1. 海帶用清水浸軟泡發後洗淨,先用滾水燙一下,取出切成細絲,放入碟内,備用。 2. 豆腐乾切細絲,蝦米用水泡發好。 3. 全部調味佐料倒入碟中,最後倒上麻油拌匀即成。 糖水 海帶蓮子綠豆糖水 材料:海帶20克,白蓮子40克,綠豆40克,陳皮一小塊,冰糖適量。 烹調方法: 1. 用清水浸洗淨海帶,切成絲狀。 2. 洗淨綠豆,白蓮子去芯,浸一小時。 3. 浸洗陳皮,切成幼絲狀。 4. 用適量清水,慢火煲白蓮子,綠豆,海帶。後加少量陳皮絲,冰糖適量,便可膳食。 功效:化痰止咳,消炎利水,袪脂肪,降血壓,增加營養,健壯體質。 海帶烏豆糖水 材料: 海帶20克,烏豆120克,陳皮一小塊,冰糖適量。 烹調方法: 1. 用清水浸洗淨海帶,切成絲狀。 2. 洗淨烏豆,浸一小時。 3. 浸洗陳皮,切成幼絲狀。 4. 用適量清水,慢火煲烏豆,海帶。後加少量陳皮絲,冰糖適量,便可膳食。 木魚海帶蒸豆腐 材料:木魚碎15克,乾海帶10克,水500毫升,鮮蝦1隻,蒸煮豆腐1磚,適量鹽,冬菇。 烹調方法: 1. 冬菇浸軟,切絲。鮮蝦洗淨,焯熟。乾海帶以清水浸泡數次,放入熱水中煲至剛滾即撈出,海帶水留用。 2. 豆腐、冬菇置碗中,把蝦放在豆腐上,放入木魚碎,倒入海帶水煲3分鐘即成。 烹調心得:海帶及木魚碎均不宜久煮,否則會影響湯底的鮮味。 豆腐煲海帶 材料:炸豆腐數塊,海帶結100克,胡蘿蔔200克,豌豆50克,美極鮮醬油、砂糖、鹽、麻油、紹酒、上湯、太白粉(粟粉)、植物油各適量。 烹調方法: 1. 胡蘿蔔去皮,切滚刀塊,海帶結浸泡後,焯水。 2.鍋內燒熱油,倒入炸豆腐、海帶結、豌豆、胡蘿蔔炒匀,加上湯、美極鮮醬油、砂糖、紹酒、鹽、麻油,以小火煮30分鐘,用太白粉勾芡即成。 功效:海帶和豆腐都有阻礙人體吸收尼古丁的功能,可幫助身體排出毒素。 腐乳海帶 材料:海帶結200g,豆腐乳兩塊,豆腐乳汁少許,海鹽少許。 烹調方法: 1. 洗淨海帶結浸泡、瀝乾備用。 2. 準備半鍋水,加入1小匙海鹽,煮開。水沸騰後將海帶結加入鍋中,用中大火,煮約4分鐘,不要蓋鍋蓋。 3. 將煮熟的海帶結撈起放入碗中,加入搓爛的豆腐乳及豆腐乳汁,趁熱拌勻即成。 黃瓜炒海帶 材料:黃瓜絲、海帶絲、辣椒絲、薑絲、洋蔥絲 調味料:白醋、胡椒粉、魚露、香油各適量 烹調方法: 1. 洗淨海帶結浸泡後,燒一鍋滾水,滴入白醋,下海帶絲煮10分鐘至軟,備用。 2. 炒鍋加油,爆香洋蔥絲、薑絲、辣椒絲,放入海帶炒勻,加入魚露調味,起鍋淋香油即可。 蝦米海帶絲 材料:蝦米、已浸泡海帶絲、紅辣椒絲、薑絲、植物油、酒、醬油、麻油。 烹調方法: 1. 蝦米浸泡後入蒸鍋中,隔水蒸至柔軟後取出,薑切細,備用。 2. 紅辣椒絲以微火略炒。 3. 鍋中注入水煮至沸,加入一匙酒,將海帶絲倒入焯軟,撈起並濾去水分,瀝乾待涼,將薑絲、蝦米及紅辣椒絲撒於海帶絲上,拌入醬油和麻油即可食用。 黃豆滷海帶 材料:黃豆150克、海帶10片。 滷水料:薑5片、八角2粒、蔥段少許、糖1大匙、醬油1/3杯、水2.5杯、香油1大匙。 烹調方法: 1. 海帶浸泡洗淨,黃豆洗淨、泡水2小時。 2.把滷水料煮片刻,放入黃豆滷30分鐘以上,入海帶續滷至湯汁收乾。 保存方法:可用保鮮盒密封,放冰箱冷藏即可。 海帶燴雞柳 材料:海帶30克、雞胸肉200克、紅辣椒、綠辣椒、蔥、薑、鹽、油、高湯半碗、太白粉 烹調方法: 1. 海帶用水泡開、洗淨,紅、綠尖椒去籽後切成條,用沸水焯一下。 2. 雞胸肉切成條,用適量鹽、太白粉醃後,下油鍋炒一下,撈起後待用。 3. 鍋內放少許油,下入蔥末、薑末炒香,加高湯,並放入全部材料燴3分鐘,調味後,用太白粉勾芡,即成。 粉絲拌海帶 材料:海帶100克,粉絲拌100克,芹菜少許,蒜泥1湯匙、薑末少許、醋1湯匙、醬油1湯匙、麻油1湯匙、鹽適量 烹調方法: 1. 海帶浸泡洗淨,切絲,放入沸水鍋中燙過,撈出,瀝乾備用。 2.粉絲浸泡後,煮熟放涼。 3. 芹菜切絲,焯熟,備用。 4. 海帶絲、芹菜和粉絲混合,拌入蒜泥、薑末、醋、醬油、麻油、鹽即可。 海帶炖鯽魚 材料:鯽魚1條,海帶20克,上湯浸過魚面 調味料:薑片數片,葱段,油、花椒、鹽、酒各少許 烹調方法: 1. 海帶浸泡洗淨,切絲備用。 2. 鯽魚洗淨,放入熱油鍋中,煎至金黃色。 3. 煮滾上湯,加入調味料,再加入海帶絲炖煮40分鐘即可。 功效:防癌抗癌,利尿,去水腫。 腐竹拌海帶絲 材料:海帶50克,枝竹50克,胡蘿蔔50克,青辣椒50克,紅辣椒50克,黃瓜30克 調味料:芫茜(香菜)、油、麻油、芝麻醬、芥末、蒜泥、鹽、醋和適量 烹調方法: 1. 浸發好的枝竹和浸發好的海帶分别,投入沸水鍋中焯透,撈出瀝乾備用。枝竹切段;海帶切成絲。 2.青、紅辣椒、胡蘿蔔和黄瓜分别洗淨後切絲;香菜洗淨後切末,放入滾水中焯一下,瀝乾。 3.把所有材料加入調味料,拌匀即成。 海帶花生煮排骨 材料:排骨300克,海帶100克,花生100克,鹽 烹調方法: 1. 排骨剁成塊,放入熱水中燙一下去血水,洗淨備用。 2.海帶浸泡洗淨,切絲;花生用熱水泡片刻,去皮。 3.將排骨、花生放入沸水中,大水煮,撇净浮沫,再加入海帶絲,改用小火煮一小時,加鹽調味即可。 功效:補虛養身,補血氣。 五.香菇──氨基酸皇后 又名冬菇、北菇、香蕈、花菇,是一種食用真菌。香菇素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美譽。 營養成分及功效:香菇不但具有清香味鮮的獨特風味,而且含有大量的對人體有益的營養物質。 1. 每百公克的香菇中,含有蛋白質12~14克,遠遠超過一般植物性食物的蛋白質含量。 2. 提高身體免疫功能:香菇內的麥角固醇,經過日曬後,麥角固醇會轉換成維生素D,我們吃進體 內後可以幫助鈣質的吸收,並可增强人體抵抗疾病的能力。 3. 防癌抗癌:香菇含有豐富的多醣體,能提高巨噬細胞的吞噬功能,促進T淋巴細胞的產生,提高T淋巴細胞的殺傷性,癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。香菇還含有雙鏈核糖核酸,能誘導產生干擾素,具有抗病毒能力。因此,人們把香菇稱為「抗癌新兵」。 4. 降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有組胺酸、丙胺酸、苯丙胺酸、亮胺酸、纈胺酸、天門冬胺酸等豐富的胺基酸,胺基酸是人體肌肉的營養來源,例如運動員所需要的肌肉瞬間爆發力就是由胺基酸所提供;還有天門冬素、膽鹼、腺嘌呤等成分。它們具有降低血脂、降血壓、降膽固醇的作用,又可预防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍,是雞肝的4倍。與松茸菇、蘑菇和灰樹花相比,它的降低血壓和抵御癌症的功效更强。 5.延緩衰老:香菇含多種氨基酸、礦物質和維生素,可促進人體的新陳代謝;香菇又含有普通蔬菜缺乏的麥淄醇,可延緩衰老,還能軟化老廢的角質層,改善因日曬引起的肌膚老化。 6.清理腸臟:香菇的纖維質量很高,能促進腸道蠕動,使排便更加順暢,可幫助腸道保健。 不過,由於香菇含有胺基酸,對於痛風的人來說,不能吃太多的原因就在於它會轉換成普林,普林在體內會形成尿酸,痛風患者尿酸高而無法排出體外的話,就會造成痛風症狀而使關節劇烈疼痛。所以建議有痛風的朋友們,應該少量酌用。 食用方法 1. 發好的香菇要放在冰箱(即雪櫃)裡冷藏才不會失營養,但最好是要用多少就發多少,儲藏在冰箱內始終容易變質。 2. 泡發香菇的水可以留用,很多營養物質都溶在水中。市售香菇大都是從大陸走私來的,品質難以控管,泡過香菇的水還是倒掉為佳,以免農藥殘留。所以最好是選購品質較好的香菇為安全。 3. 香菇褶內藏有很多砂粒,浸泡不去,浸泡後可放少許太白粉(粟粉)來洗刷一下,再用清水沖淨即可。 快速泡香菇法: 泡香菇時在水中加上一小匙糖,沒多久香菇就泡開了,既可引發香菇的香甜味又不會令它變得太甜,這方法不錯。 揀選方法: 1. 香菇以香濃肉厚,菇面平滑,大小均匀,菇面色澤黄褐或黑褐,菇面稍帶白霜,菇褶(菇底)緊實細白,菇柄短而粗壯,乾燥,不霉,不碎的為優良品質; 2. 長得特别大的香菇不要吃,因為它們多是用激素催肥的,大量食用可對身體造成不良影响。 食譜 用香菇來烹煮的菜餚十分多,這裡只介紹以香菇作主菜的食譜。 香菇粥 材料:米 200克,香菇30克,雞肉30克 調味料:醬油,油,糖各適量 烹調方法: 1.米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,將米放入鍋中,加入清水或高湯煮沸,熬煮成粥。 2. 香菇泡發,洗淨去蒂,切粒。 3.雞肉剁碎,加入調味料。 4.把香菇和雞肉放入粥中,煮約15分鐘,加入鹽調味(可撒上葱末)即可。 香菇薏米飯 材料:米250克,薏米50克,香菇50克,青豆(毛豆)20克 烹調方法: 1. 薏米洗淨浸透;香菇泡發,洗淨去蒂,切粒。 2.將米、薏米、香菇和青豆拌勻同放在電鍋中,加適量水同煮至熟,加入鹽和油調味即成。 香菇雞絲飯 材料:香菇4-5個,雞肉絲,芹菜末(葱花)少許,米1杯(1杯水) 調味料:醬油,糖、鹽各適量,胡椒粉少許 醬油料:醬油1湯匙,糖2/3湯匙,胡椒粉少許,麻油少許 烹調方法: 1.米洗淨加入1杯煮。 2. 雞肉絲加醬油、麻油、糖,胡椒粉少許調味,備用。 3.香菇泡發,洗淨去蒂,切絲,加少許麻油、醬油、糖拌勻。 4.當飯將收水時,把雞絲、香菇絲放在飯面,蓋上蓋再煮至飯熟,撒上芹菜末或葱花,再焗5分鐘。 5.把醬油料煮滾,淋在飯面即可。 香菇蛋炒飯 材料:熟飯200克,香菇30克,胡蘿蔔15克,青菜梗少許,雞蛋兩隻,葱粒少許,鹽適量 烹調方法: 1. 香菇泡發,洗淨去蒂,切小丁。胡蘿蔔、青菜梗各切小丁。 2.雞蛋攪拌成蛋漿,備用。 3. 香菇丁、胡蘿蔔丁和青菜丁用熱水燙透,撈出瀝乾水分。 4.炒鍋燒熱油,倒入蛋液迅速炒散至熟,放入香菇丁、胡蘿蔔丁、熟飯炒勻,再加葱花炒勻,加入菜丁、鹽炒勻即可。 香菇鳳爪湯 材料:鮮香菇8朵,鳳爪(雞腳)1斤,竹筍1小支,金華火腿數片,薑1小塊、鹽適量、高湯6杯 烹調方法: 1. 香菇泡發,洗淨去蒂(小朵免切),鳳爪去腳趾切段,竹筍切片、薑切片備用。 2. 高湯煮開水加入鳳爪、香菇、筍片、金華火腿同煮20分鐘,調味即可。 粟米香菇排骨湯 材料:排骨1斤,玉米2個,胡蘿蔔1個,香菇5個,鹽適量 烹調方法: 1. 排骨川湯去血水;玉米切段;胡蘿蔔切滾刀塊;香菇泡發,洗淨去蒂。 2. 燒熱水煮排骨、玉米、胡蘿蔔、香菇,轉用文火慢慢煨炖約1小時,以鹽調味即可。 香菇肉片湯 材料:香菇8個、瘦肉(或雞肉)2兩、金菇1包、高湯6杯、薑絲少許、鹽、麻油各適量 烹調方法: 1. 香菇及瘦肉切片。瘦肉用醬油、糖、麻油醃片刻。 2. 金針菇去根洗淨備用。 3. 高湯煮開加入香菇、肉片、金菇及薑絲,再煮3分鐘後,用鹽和麻油調味即可。 香菇肉羹 材料:香菇5個,瘦肉2兩,筍2兩,胡蘿蔔少許,蛋1個,鹽適量,芫茜少許 調味料:烏醋1湯匙,糖1湯匙,麻油1湯匙,醬油1湯匙,胡椒粉,太白粉1湯匙 烹調方法: 1. 香菇泡水至軟去蒂切絲;筍、胡蘿蔔、各切成細絲;芫茜切碎;瘦肉切絲加胡椒粉和少許醬油,麻油,胡椒粉醃片刻,備用。 2. 蛋打散備用。 3.鍋中燒熱,放入香菇、炒香之後,加入肉絲、筍絲、胡蘿蔔絲同炒,再放入1 大碗水煮滾。 4. 放調味料以太白粉勾芡,淋上蛋液、芫茜末後即可起鍋上桌。 香菇豆腐湯 材料:香菇5個,豆腐2磚,笋絲少許,素湯(上湯),鹽、胡椒粉,麻油,葱花各少許 烹調方法: 1. 泡水至軟去蒂切絲;豆腐切丁。 2.煮滾上湯,把香菇絲、笋絲、豆腐丁加入,煮滾,並加入鹽、胡椒粉,用太白粉勾芡,淋上麻油,撒上葱花即成。 豆腐釀香菇 材料:豆腐1磚,山葯(淮山)100克,中型香菇10個,芫茜葉少許 調味料: (1) 葱1根,姜2片,醬油1湯匙、香菇水1杯、糖1/2茶匙 (2) 太白粉1大匙,胡椒粉少許,鹽1/4茶匙 (3)高湯1杯,胡蘿蔔絲少許,鹽1/4茶匙、太白粉1大匙,麻油少許 烹調方法: 1. 香菇泡水至軟去蒂,加入調味料(1),蒸10分鐘,取出,倒去水分待凉,再在香菇的内部撒下适量的淀粉。 2. 豆腐蒸5分鐘,倒掉水分,取出待凉,連同山葯調味料(2),放入攪拌器打成泥。 3. 將豆腐泥釀在菇上,抹平表面,貼上小片芫茜葉,蒸12分鐘。 4.再將調味料(3)倒入鍋內煮滾,再淋在香菇上即可。 金錢香菇 材料:鮮香菇8個、瘦肉4兩、笋少許、豆苗 半斤、蛋1個 芡汁:鹽、胡椒粉、麻油各適量、 太白粉、水各適量 烹調方法: 1. 將鮮香菇洗淨,塗上一層太白粉。 2.瘦肉剁碎,笋切細丁狀,加入鹽、胡椒粉、香油 各適量,及打散之蛋液拌勻。 3.把肉碎釀在菇上,抹平表面,蒸10分鐘。 4.豆苗放在煮滾的油鹽水中焯熟,瀝去水分,鋪在碟上,把蒸熟之鮮香菇 放在菜面,再煮滾芡汁,淋上即可。 香菇素腩鮮竹 材料:素腩1條切件、素蠔汁2湯匙、砂糖2湯匙、素湯1碗、香菇 6個、鮮腐竹、青菜各適量 烹調方法: 1. 素腩切件、鮮腐竹切段,備用。 2. 香菇泡水至軟去蒂,放入加素蠔油和砂磄的上湯中,燜約45分鐘。 3. 把素腩、鮮腐竹放入同煮3分鐘。 4.青菜用油鹽水焯過後,鋪在碟上,把煮好的材料放在菜上即可。 香菇燴豆腐 材料:香菇8隻,洋蔥1個,青椒半個,蒜蓉1湯匙,粟米仔8條,豆腐卜6粒 汁料:蠔油3湯匙,水3湯匙,麻油、鹽、糖各少許 烹調方法: 1. 香菇浸軟,去蒂 (大型可切半,小型不必切),用糖、醬油、麻油醃片刻。 2. 洋蔥切絲;青椒切絲;粟米仔切段,備用。 3. 豆卜出水備用 4. 熱鍋落油起鑊,爆香蒜蓉、洋蔥, 加入香菇、粟米仔、豆腐卜兜勻, 加入汁料煮滾, 蓋頂焗片刻,最後加入青椒炒熟,上碟即成。 香菇燜雞 材料:香菇5,雞1/4隻,竹筍1小支,清水(或上湯2碗),薑3片、葱數條,醬油、蠔油、鹽、麻油、生粉 烹調方法: 1. 將雞肉切塊,加醬油、鹽、麻油、生粉醃片刻。 2. 香菇浸軟去蒂,切件,加醬油、糖、麻油醃片刻 3. 竹筍切片、薑切片、葱切段。 4. 熱鍋放油,加入薑片、葱段爆香,放入雞肉快炒。再將竹筍、香菇拌入,加入2碗清水於鍋中,以慢火燉約15分鐘,至汁收濃,以蠔油、醬油,麻油調味即可。 油燜香菇──孕婦調理食譜 材料:香菇數隻(隨意),薑數片,水(或上湯)約1碗,鹽、糖、美極醬油、麻油、太白粉各適量 烹調方法: 1. 香菇浸軟去蒂 洗淨。 2.鍋內燒熱油,投入薑片炒香,加入香菇略炒,再加鹽、醬油、糖和水(或上湯),以文火燜至入味,用太白粉勾芡,淋上麻油即可。 香菇板栗 材料:香菇8隻,板栗半斤,上湯2碗,葱末、薑末各少許,醬油、砂糖、麻油、太白粉各適量 烹調方法: 1. 香菇浸軟去蒂切件(小的可不切);板栗去衣。 2. 將香菇、板粟同炒,随即加入醬油、糖、薑末、上湯,改用小煮至板粟酥爛,再改成旺火,加鹽,用太白粉勾芡,淋入麻油,即可。 蘿蔔香菇 材料:香菇數個,胡蘿蔔1個,雲耳少許,薑絲,辣椒絲,蠔油(素蠔油),糖、胡椒粉、麻油、太白粉適量 烹調方法: 1. 香菇浸軟去蒂切件;胡蘿蔔切件;雲耳浸透,去硬的部分。 2.上湯煮滾,加入香菇、胡蘿蔔煮片刻撈起。 3. 鍋內爆香薑絲和辣椒絲,放入蘿蔔、香菇、雲耳炒熟,用素蠔油、糖和胡椒粉調味,加入太白粉勾芡後,再淋上麻油即可。 香菇娃娃菜 材料:香菇5個,娃娃菜3棵,上湯、鹽、麻油、胡椒粉、太白粉各適量 烹調方法: 1. 香菇浸軟去蒂切件;娃娃菜洗淨,撕開瓣。 2.把上湯燒沸,加入娃娃菜和香菇,燒開,加鹽、胡椒粉調味,再用太白粉粉勾芡,淋上麻油,即可。 香菇春捲 材料:鮮香菇切絲5朵、干絲5兩、綠豆芽4兩 材料:香菇5朵,竹筍1小枝,胡蘿蔔1/2條、金針菇少許,春捲皮20張 汁料:辣椒雞醬,茄醬拌勻。(可酌量加入辣椒仔數滴) 烹調方法: 1. 香菇浸軟去蒂切絲;竹筍切絲切絲;胡蘿蔔切絲。 2.熱油爆香菇絲、竹筍絲、胡蘿蔔絲、金針菇,加入醬油麻油炒勻。 3.把炒熟的材料放在春捲皮上,捲成條形,用水埋口。 4.燒滾一鍋油,把春捲炸成金黃色即成,以汁料拌食。 腐皮三鮮 材料:腐皮一張,雞肉,蝦仁,海參各適量,香菇5朵,馬蹄數粒,薑絲少許,生粉水 烹調方法: 1. 雞肉、蝦仁、海參、香菇、馬蹄分別切絲,雞肉、蝦仁、香菇加醬油、麻油、糖醃片刻。 2.先將以上材料炒熟,備用。 3. 腐皮先用濕毛巾抺淨,並使之軟化,用剪刀裁成方塊(大小如春捲皮),把少許炒熟的材料放在裁好的腐皮上,捲成春捲形,用生粉水糊口。 4.把包好的腐皮捲放在滾油中炸至金黃色,即可食用。 素鱔魚 材料:香菇20朵,白芝麻1湯匙,芫茜少許,太白粉2湯匙 調味料:醬油1湯匙,番茄醬1茶匙,砂糖2湯匙,烏醋2湯匙,香油1湯匙 烹調方法: 1. 香菇泡軟去蒂,以剪刀沿邊剪成長條狀,用紙巾吸拭表面的水分,均勻灑上太白粉。 2. 燒熱油,將香菇放入炸至金黃色,撈起瀝油備用。 3. 白鍋加熱放進芝麻略炒,香菜洗淨備用。 4. 鍋中放少許油,放入調味料炒勻,香味出來後加入烏醋,再將香菇倒入拌炒幾下,淋上麻油,撒上芝麻、芫茜。 炸蔬菜香菇餅 材料: 香菇5朵,芹菜少許,紅蘿蔔半條,高麗菜(椰菜)、雞蛋2個,蔥少許,麵粉少許 調味料 :砂糖、米酒各1匙,油、鹽、胡椒粉各適量,清水4湯匙 烹調方法: 1. 香菇泡軟去蒂切絲;高麗菜、芹菜、蔥、紅蘿蔔切絲,備用。 2. 蛋打散,加入麵粉、砂糖、油、鹽、胡椒粉、米酒、清水後,再與1調和均勻成糊狀。 3. 鍋中放入油燒熱,再將材料捏成球狀放入鍋中,以中火炸至金黃色餅狀,即可。(可灑上檸檬汁,或茄汁) 六.蕃茄 蕃茄又名西紅柿。它最初生長在美洲秘魯和墨西哥的森林中,被人們當成有毒的果子,叫"狼桃",沒有人敢吃一口。直到16世紀,英國一位公爵到美洲游歷,見到這種果子很喜歡,就把它帶回英國,作為稀有禮品,獻給情人伊麗莎白女王。從此歐洲人把蕃茄稱為"愛情的蘋果",把它種在花園裡,作為一種珍貴的觀賞植物。到了18世紀,有一位法國畫家,冒著中毒致死的危險,親口吃了兩三個,覺得酸甜可口,味道鮮美。經他宣傳,吃蕃茄的人才逐漸多起來。 蕃茄大約在明代傳人中國,由於它的形態酷似柿子,顏色又是紅的,並來自西方,就有了"西紅柿"的名子。歷史上中國對來自國外的東西都加上了"蕃"字,於是又叫它蕃茄。 蕃茄營養價值 蕃茄不僅食用價值高,而且還具有藥用價值。蕃茄對人體還具有醫療保健作用,每天食1~2個蕃茄,能滿足人體一天所需的維生素和礦物質。高血壓、夜盲症、牙齦出血等患者食用鮮蕃茄,都具有一定的療效。 1. 保護心臟血管 蕃茄含有葉酸、維生素C、β-胡蘿蔔素和鉀。充足的葉酸可以避免血中同伴胱胺酸異常,保護心臟血管免於氧化傷害與粥狀動脈硬化,同時幫助孕婦避免胎兒神經管缺陷的發生,無論男女老少都可以受益。 2.抵抗能力 蕃茄含有蛋白質、脂防、碳水化合物、煙酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、c等,其中維生素C的含量為西瓜的10倍。其抗氧化效力,有助於增強體內的抵抗能力。維生素C又可防治牙齦炎、牙周病、鼻出血、痔瘡等出血性疾病;可促進骨骼鈣化,防治小兒佝僂病、夜盲症、眼乾燥病;番茄又有利尿作用,對腎臟有益。 3.預防癌症 蕃茄含有獨特的成分番紅素lycopene,也稱為茄紅素,茄紅素是類胡蘿蔔素的一種,是一種很強的抗氧化物,可以幫助身體清除自由基,讓身體免受這種氧化物的侵害。而茄紅素的抗氧化效用, 甚至比一般的胡蘿蔔素還要強。番紅素可以抑制乳癌細胞與肺癌細胞的增生,抑制能力比β-胡蘿蔔素更強。茄紅素最著名的莫過於其對抗癌症,特別是前列腺癌的作用。男性每星期吃10份富含蕃茄食物,罹患前列腺癌的風險會降低34%;女性罹患乳癌的機率則減少30%至50%。 4.美白肌膚 蕃茄含大量維生素C、E、胡蘿蔔素、蛋白質等,而皮膚細胞受紫外線照射時,番紅素可以吸去紫外線,因此吃蕃茄可以使皮膚色素减退或者消失,還可治療蝴蝶斑等皮膚疾病,有益肌膚健康。蕃茄切薄片或榨汁外敷,或與其他物質調和製作面膜,都是美顏潤膚的好方法。 5. 有助肝病治療 蕃茄中含有的大量蘋果酸和檸檬酸,可以協助胃液消化脂肪物質。它的果汁中還含有氯化汞,能夠輔助肝病治療,是肝病患難的最佳食物。 6.熱量低 100克的蕃茄才含有大約20卡路里。想要keep fit 的朋友,也可以放心進食,而不用害怕發胖。 是蔬菜還是水果? 其實蕃茄兼有蔬菜和水果的好處,生鮮食用可以提供維生素C和膳食纖維;配上適量的油脂,快火的加熱烹調,有助於葉酸與番紅素的吸收利用,因為快炒避免水溶性成分的流失,促進葉酸的釋放,油脂可以溶解番紅素,都是有利吸收的條 件。 注意事項: 1.食用番茄忌空腹,因為番茄含有大量的膠質、果質、杮膠粉、可溶性收斂劑等成分,這些物質容易和胃酸起化學反應,結成不易溶解的塊狀物,阻塞胃出口引起腹痛。 2. 未成熟的蕃茄不要吃。因為末成熟的蕃茄中含有大量有毒性的蕃茄鹼,吃後會出現頭暈、惡心、嘔吐和全身疲勞等症狀。 3.蕃茄存放在室溫的地方;把蕃茄放在雪櫃內會流失其香味。 4.如果蕃茄還未熟透,可以把蕃茄連同一隻香蕉或一個蘋果放在一個紙袋內一至兩日,因為生果所釋放的氣體可以加快蕃茄熟透速度。 5.如把蕃茄用於沙律及三文治中,可以把蕃茄垂直切下,以免汁液及果核流失。如果要釀蕃茄,可以把蕃茄橫切,去除汁液及果核。 6.蕃茄去皮時,可在蕃茄底部介一個十字,放入滾水中片刻,隨即放入凍水中,蕃茄皮便很容易被除去。 7. 茄紅素是令蕃茄變成紅色的一種化學物質。越紅的蕃茄,所含的茄紅素越多。 8. 茄紅素屬脂溶性,並不溶於水。所以在烹調蕃茄時,適宜加入小量的油,這樣茄紅素便可以更有效地被身體吸收。而且蕃茄中所含的茄紅素如經過加熱的話,便更能大大提高其效用。 9. 同時進食番茄和花椰菜能够比單獨進食更有效地減緩腫瘤的生長。 10. 每100公克的蕃茄大約供應3毫克的番紅素;蕃茄汁每100毫升約有15毫克,一包10公克的蕃茄醬約有1毫克。比較主要的蕃茄加工品,生鮮蕃茄、罐裝蕃茄、或是蕃茄汁的營養價值大致相似,但是加工食品含添加物成份和鈉的含量較高,其中更以蕃茄醬的含鈉量居冠。因此,整體的表現還是以生鮮蕃茄最佳。 11.胃腸虛者忌大量食用,因為番茄性寒,腸胃虛弱者吃多了對身體有害。 食譜 自製番茄醬 蒜味茄汁醬 材料:洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、油2大匙、蕃茄2個、月桂葉1片、白酒2大匙(可不放)、胡椒粉、鹽各少許,糖2大匙,白醋適量 作法: 1. 蕃茄在底部介一個十字,放入滾水中片刻,烚至皺皮,撈起放入凍水中,去皮後搗成茸(可用攪拌器打爛)。 2.洋蔥切丁備用。 3.油加熱,放入洋蔥、月桂葉、蒜末爆香,把蕃茄茸倒入煮沸,轉小火煮15-20分鐘後,將水份收乾,有點稠狀時,放胡椒粉、鹽、糖、白醋,灑上白酒,關火,可把月桂葉取走,待涼入瓶即完成。冷卻後,即可放入冰箱。 辣椒蕃茄醬 材料:辣椒醬1大匙、蕃茄2個、洋蔥(切成小丁)1/4顆、白酒1大匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖、胡椒粉、鹽各少許、水1/2杯 作法: 1. 蕃茄在底部介一個十字,放入滾水中片刻,烚至皺皮,撈起放入凍水中,去皮後搗成茸(可用攪拌器打爛)。 2. 油加熱,放入洋蔥爆香,把辣椒醬、蕃茄茸、紫蘇倒入煮沸,轉小火煮15-20分鐘後,將水份收乾,有點稠狀時,放胡椒粉、鹽、糖,灑上白酒,關火,待涼入瓶即完成。冷卻後,即可放入冰箱。 香草番茄醬 材料:蕃茄2個、洋蔥(切成小丁)1/4顆、混合香草1匙、豆蔻粉1小匙、白酒1湯匙、糖、胡椒粉、鹽各少許、水1/2杯 作法: 1. 蕃茄在底部介一個十字,放入滾水中片刻,烚至皺皮,撈起放入凍水中,去皮後搗成茸(可用攪拌器打爛)。 2. 油加熱,放入洋蔥爆香,把蕃茄茸、混合香草、豆蔻粉倒入煮沸,轉小火煮15-20分鐘後,將水份收乾,有點稠狀時,放胡椒粉、鹽、糖,灑上白酒,關火,待涼入瓶即完成。冷卻後,即可放入冰箱。 糖醋醬 材料:醬油2大匙、蕃茄2個、砂糖2大匙、烏醋1大匙、水3~4大匙、米酒1/3大匙 作法: 1.蕃茄在底部介一個十字,放入滾水中片刻,烚至皺皮,撈起放入凍水中,去皮後搗成茸(可用攪拌器打爛)。 2. 油加熱,放入蕃茄茸煮開,轉小火煮15-20分鐘後,將水份收乾,有點稠狀時,放醬油、鹽、糖、烏醋,灑上酒,關火,待涼入瓶即完成。冷卻後,即可放入冰箱。 注:糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,淋上糖醋醬就是一道美味佳餚。 注意: 1.容器最好用玻璃器皿,其次是瓷器或塑膠材料,不要用金屬容器。 2. 瓶子要消毒:瓶子洗淨裝上乾淨的水煮10分鐘,然後取出抺乾備用。 3. 容器不能有油漬或生水。 4. 自製番茄醬因為没有加防腐劑,保存時間以不超過一星期為宜。 湯類 黃豆芽蕃茄湯 材料:黃豆芽半斤,蕃茄2個,芹菜少許,鹽適量,上湯1杯 烹調方法: 1. 蕃茄洗淨切塊;芹菜洗淨切段。 2. 黃豆芽洗淨入滾水汆燙後撈起備用。 3. 將上湯煮開,放入蕃茄塊、芹菜段、黃豆芽,轉中小火煮20分鐘,再加入鹽調味即可。 番茄肉末羹 材料:蕃茄2個,免治瘦肉4兩,蛋1個,芫茜碎、葱花各少許,太白粉、鹽各適量,烏醋2大匙,胡椒粉、麻油各少許,上湯(或清水)5-6杯 烹調方法: 1. 蕃茄在底部介一個十字,放入滾水中片刻,去皮切丁。 2. 蛋打散;免治瘦肉用醬油、麻油、糖醃片刻。 3.燒熱油,炒散絞肉,下番茄丁炒香,加入上湯煮開,用鹽、胡椒粉調味,以太白粉水勾芡,打入蛋花,灑上芫茜碎、葱花,熄火前加入麻油、烏醋即可。 豆腐番茄魚湯 材料:魭魚腩1條(吃素者可不用魚),豆腐1磚,蕃茄4個,薑數片,葱3根,榨菜少許,鹽適量,上湯(或清水)5-6杯 烹調方法: 1. 先將蕃茄切丁,榨菜切絲,豆腐切塊,薑切絲,蔥切段,魚切件用鹽和胡椒粉醃片刻,備用。 2.上湯煮開,加入蕃茄、榨菜、豆腐和薑,等湯再次滾開時,轉中小火放入魚煮熟,以鹽調味後,即可。 辣椒番茄雞湯 材料:雞腿肉1隻,蕃茄3個,紅辣椒3條,洋蔥1個,雞湯5-6杯,鹽適量 烹調方法: 1. 雞腿肉切絲;紅辣椒去籽切碎;洋蔥切碎;蕃茄以開水燙過後去皮、切碎。 2. 將雞腿肉、紅辣椒、洋蔥、蕃茄與雞湯放入湯鍋煮,以小火煮約30分鐘,以鹽調味即可。 鮮番茄濃湯 材料:蕃茄4個,洋葱1個,蒜泥少許,紫蘇葉數片,上湯5-6杯,檸檬半個榨汁,乳酪1杯,鹽、糖各適量 烹調方法: 1. 蕃茄在底部介一個十字,放入滾水中片刻,烚至皺皮,撈起放入凍水中,去皮。 2.燒熱油爆香洋葱、蒜泥,下上湯以慢火煮10分鐘,再下紫蘇葉、鹽、糖再煮約8分鐘,熄火待涼。 3.把煮好的湯放入攪拌器中打至茸狀,再煮滾,熄火,下乳酪和檸檬汁即可。 鮮蝦魚柳番茄湯 材料:蕃茄4個、薯仔2個、蝦四兩、魚柳件、大蒜1條、芫茜碎、紅椒碎各少許、月桂葉1片、八角1粒、白酒少許、油、鹽、黑胡椒碎、糖各適量 烹調方法: 1. 蕃茄在底部介一個十字,放入滾水中片刻,烚至皺皮,撈起放入凍水中,去皮搗茸。 2.蝦去殼去腸,魚柳切件各以鹽、胡椒粉醃片刻。 3. 薯仔切粒,備用時可以清水浸,以免變色。大蒜切斜片。 4.燒熱油,炒香大蒜、紅椒碎,下薯仔、番茄、月桂葉、八角、白酒同煮約20分鐘。 5.下魚柳、蝦煮熟,撒上芫茜碎,以鹽、糖、黑胡椒調味。 豬肝番茄湯 材料:豬肝半斤、番茄4個 調味料:葱段、鹽、胡椒粉、麻油各適量 烹調方法: 1. 番茄在底部界十字,放入滾水中燙一下,去皮,切碎。 2. 豬肝切片,用鹽、胡椒粉、酒醃片刻。 3. 燒熱油,爆香葱段,加入番茄炒,加適量水,煮滾,加入豬肝,滾起,熄火,焗10分鐘,再開火煮滾,撈去浮泡,加入調味料,即可。 沙律 蘆筍番茄橙香沙律 材料:蕃茄2個、蘆筍數條、橙2個、生菜葉數片、橄欖油2湯匙、鹽、黑胡椒碎各適量 烹調方法: 1. 蕃茄切角;蘆筍切段,焯熟;橙1個去皮去白,切角備用。 2.另一個橙榨汁.拌入橄欖油、鹽、黑胡椒碎成汁料。 3. 蕃茄、蘆筍、橙、生菜放在碟上,淋上汁料,即成。 車厘茄貝殼粉沙律 材料:車厘茄半斤、貝殼粉半包、生菜葉或其他適合的沙律葉數片、橄欖油2湯匙、鹽、糖、黑胡椒碎各適量、烏醋2湯匙 烹調方法: 1. 車厘茄切半;貝殼粉以滾水烚熟,瀝水,用凍開水過冷河,備用。 2. 橄欖油、鹽、糖、黑胡椒碎、烏醋拌勻,再下車厘茄、貝殼粉,菜葉拌勻,即可。 番茄墨魚仔沙律 材料:墨魚仔十多隻、醋2湯匙、白酒2湯匙、紫蘇葉碎少許、蒜茸少許、鹽適量 配菜料:車厘茄20粒(切半)、洋葱半個(切碎)、黑胡椒粒適量、(任何)沙律菜少許、橄欖油適量 烹調方法: 1. 墨魚仔拌入醋、白酒、紫蘇葉碎、鹽。 2.燒熱油,爆香蒜茸,加入墨魚仔炒熟。 3.把配菜料拌勻放在碟上,把墨魚仔放在面,即成。 粉麵飯 蕃茄帶子意大利粉 材料:蕃茄2個,帶子數隻,水浸罐頭吞拿魚半罐,洋蔥半個,意粉120克,蒜茸1茶匙,清水或上湯半杯 調味料:糖2茶匙,黑椒碎少許,混合香草少許,鹽適量 烹調方法: 1.蕃茄在底部介一個十字,放入滾水中片刻,烚至皺皮,撈起放入凍水中,去皮後搗成茸。 2.帶子以少許鹽略醃,煎熟,備用。 3. 洋蔥切片;意大利粉放入鹽油水中烚熟,隔水備用。 4. 燒熱油,爆香洋蔥、蒜茸,加入蕃茄茸,然後灒酒,加少許糖,黑椒碎、香草、鹽及上湯。加入帶子、吞拿魚炒勻,然後加入意大利粉,略炒即成。 蕃茄蘑菇燴飯 材料:白飯1-2碗、蕃茄3-4個、鮮蘑菇少許、洋蔥1個、蒜茸1湯、鹽、糖、胡椒粉各少許 烹調方法: 1. 蕃茄切小件;洋蔥切粒;蘑菇切片,備用。 2.燒熱油,爆香洋蔥、蒜茸,加入蕃茄炒勻,上蓋中火煮5分鐘。 3. 放入蘑菇及白飯炒勻,加入鹽、糖、胡椒粉調味,煮至飯粒吸乾汁料,即可。 茄汁海鮮飯 材料:洋葱(切粒)1個、青椒(切粒)1個、蕃茄4個(2個切粒,2個搗茸)、米(預先用水浸好)1杯、水1杯、月桂葉數片、蜆、中蝦、魚肉(切件)、鮮魷(切圈)各少許(海鮮料可隨各人喜好)、鹽及胡椒粉各適量 烹調方法: 1. 蝦、魚肉各以鹽、胡椒粉醃片刻。 2. 燒熱油,爆香洋蔥、蕃茄及青椒,加入米拌勻。 3. 倒入蕃茄茸和水煮滾;放入月桂葉,蓋好慢火煮至米熟,若水不夠,可再加水,過程中要不時攪拌,以免黐底。 4. 飯將熟,放入蜆、中蝦、魚肉及魷魚圈再煮15分鐘。 5.飯熟後以鹽及胡椒粉調味。 墨西哥雞肉炒飯 材料:雞腿肉2件、洋葱(切丁)1個、蒜茸少許、蕃茄(切丁)2個、青豆少許、米(預先用水浸好)1杯、雞湯1杯、辣椒粉、鹽、胡椒粉各適量 烹調方法: 1. 雞腿肉切塊,用鹽、胡椒粉醃片刻。起鍋燒熱油,把雞塊,煎炒至金黃色,取出備用。 2.鍋轉中火,放入蒜茸、洋蔥丁和長米拌炒均勻,加入蕃茄、一半雞湯與辣椒粉、鹽、胡椒粉拌勻煮滾,轉小火燜煮約20分鐘 3.取一張錫箔紙,覆蓋在作法2的平底鍋表面,(中途攪拌,並倒入其餘雞湯),至飯熟透略收汁,最後加入青豆仁、雞腿肉燜約2分鐘至熟即可。 番茄醬蛋包飯 材料:雞肉丁、洋葱丁、(自製)蕃茄醬各少許,飯1碗、雞蛋2隻、芝士粒少許、鹽、胡椒粉各適量 烹調方法: 1. 雞肉預先用鹽、胡椒粉醃片刻。 2. 油燒熱,爆香洋葱,放入雞肉炒熟,再加入白飯及1大匙的蕃茄醬、芝士全部一起拌炒均勻,以鹽、胡椒粉調起鍋。 3.燒熱油,將打散的蛋液倒入鍋中,以小火煎至蛋皮約六分熟後,將炒好的飯鋪在蛋皮一半上,再將蛋皮另一半覆合,煎成蛋角,上碟。 4.將1大匙蕃茄醬淋在蛋皮上,即可。 泰式蕃茄飯 材料:米1杯,上湯2杯,蕃茄3個,洋葱半個,乾葱4粒,蒜茸1湯匙,茄汁2湯,雞肉粒半磅,紅椒碎、鹽、胡椒粉各適量 烹調方法: 1. 米略浸,乾葱、蒜茸切片 2. 雞肉用鹽、胡椒粉醃片刻;蕃茄去皮,切丁。 3. 爆香洋葱、乾蔥、紅椒、蒜茸、雞粒及蕃茄,加米,拌勻後加上湯及茄汁至滾加蓋,小火焗至米乾身,熄火再焗15分鐘,以鹽、胡椒粉調味。 主菜 紅衫魚煮蕃茄 材料:紅衫魚1條,蕃茄3個,薑3片,葱1條 調味料:生抽,糖,茄醬,麻油,胡椒粉各適量,水半 杯 烹調方法: 1. 蕃茄切塊。 2. 紅衫魚洗淨,抹乾,以鹽和胡椒粉醃片刻,用熱油把魚煎至金黃色,取出。 3. 燒熱油,爆香薑片和葱段,贊酒,加入調味料煮滾,放入紅衫魚,燴片刻至入味,即可。 蕃茄煮鮫魚 材料:鮫魚扒3件、番茄 4個、薑3片、葱花少許 調味:番茄醬 2湯匙、生抽 2茶匙 、糖少許、生粉、麻油少許、水半 杯 烹調方法: 1.番茄切塊;鮫魚洗淨抺乾,以鹽和胡椒粉調味,備用。 2.燒熱油,把鮫魚煎至金黃色,待用。 3.再燒熱油爆香薑、番茄、葱,加入調味料煮滾,放入鮫魚,燴片刻,即可。 釀蕃茄 材料: 蕃茄5個,免治瘦肉,鮮蝦仁各少許,薑末、葱花各少許,上湯1杯 調味料: 鹽,胡椒粉,麻油,糖,醬油各適量,油2大匙,太白粉4大匙 烹調方法: 1. 鮮蝦仁打爛成茸,拌入免治瘦肉、薑末、葱花拌至起膠,加入鹽、糖、胡椒粉、生粉、油,備用。 2. 蕃茄在底部介一個十字,放入滾水中片刻,烚至皺皮,撈起放入凍水中,去皮,再在蒂處切一刀,使之開一口,以匙將籽與汁挖出,並在番茄內面塗上乾太白粉,把肉料塞滿。 3. 起鍋,將番茄放入,先把肉面煎至金黃色,加入上湯同煮6~7分鐘,再放入醬油、糖同煮一下,再以太白粉水芶芡使成稀薄的湯汁即成。 番茄燴海鮮 材料:番茄4個、三文魚柳1條、中蝦、帶子各隨意、西芹(切碎)1條、蒜茸、薑末各少許、芝士碎2湯匙、上湯1杯、白酒、菜油、鹽、黑胡椒各少許 烹調方法: 1. 蕃茄在底部介一個十字,放入滾水中片刻,烚至皺皮,撈起放入凍水中,去皮後搗成茸。 2. 蝦去殼去腸,用鹽、胡椒粉調味;三文魚切塊,備用。 3. 把蝦、三文魚、帶子略煎。 4. 燒熱油,爆香蒜茸、薑末、西芹碎,倒入白酒,下番茄及上湯煮滾,轉慢火把蝦、三文魚、帶子放入,煮約10分鐘,以鹽、胡椒粉調味,上碟,撒上芝士碎即可。 番茄燴鮮吞拿魚 材料:番茄4個、鮮吞拿魚600克、洋葱(切碎)2個、蒜茸1湯匙、紫蘇葉碎3湯匙、月桂葉1片、茄膏1湯匙、醋2湯匙、糖1湯匙、白酒少許、鹽、黑胡椒碎各適量 烹調方法: 1. 蕃茄在底部介一個十字,放入滾水中片刻,烚至皺皮,撈起放入凍水中,去皮切粒。 2. 吞拿魚切粗粒,放入熱油中,煎至金黃色,備用。 3.燒熱油,爆香洋葱碎、蒜茸、紫蘇葉碎、月桂葉、番茄、茄膏,再拌入醋、糖、白酒,直至番茄微爛,最後下吞拿魚略煮,以鹽、黑胡椒碎調味,即成。 糖醋番茄帶子 材料:糖醋醬1杯(製法參考糖醋醬)、帶子十多粒、胡蘿蔔半條(切片)、番茄2個(切片)、青甜椒1個(切角)、上湯少許、糖、黑胡椒碎、鹽各少許 烹調方法: 1. 帶子用鹽、胡椒粉醃片刻,用熱油煎至金黃色熟透,備用。 2.煲滾水,烚熟胡蘿蔔、青甜椒,瀝水。 3.番茄片鋪在碟上,再把胡蘿蔔、青甜椒鋪上,帶子放在面,淋上糖醋醬,撒上黑胡椒碎,即可。 青咖哩番茄蝦 材料:番茄7個、中蝦450克、洋葱1個、檸檬葉2片、青甜椒1個(切角)、紅辣椒1隻(切角)、蒜茸1湯匙、香茅1支(拍扁切段)、青咖哩膏4湯匙、椰奶250毫升、薑數片、芫茜少許、鹽、糖各適量、上湯1杯 烹調方法: 1. 中蝦去殼去腸,用鹽、胡椒粉醃片刻。 2.燒熱油,爆香洋葱、蒜茸、青咖哩膏,加入檸檬葉、青甜椒、紅辣椒、香茅、薑,倒入上湯,煮滾。放入番茄、蝦煮熟。 3.收慢火,拌入椰奶煮滾,加入芫茜碎,用鹽、糖調味,把香茅、檸檬葉取出,即成。 早餐或小吃 迷你雞肉番茄薄餅 材料:麥包3片,雞胸肉,粟米各少許,番茄1個,高鈣低脂芝士2塊,茄醬1湯匙,芝麻、橄欖油、鹽、黑胡椒及生粉各少許 烹調方法: 1.在麥包面塗上茄醬。 2. 粟米瀝乾水,番茄和雞肉切粒。雞肉以鹽、黑胡椒和生粉醃片刻。把雞肉、番茄和粟米鋪在麥包上,最後鋪上切細芝士條; 3. 以180℃焗15分鐘,最後撒上芝麻,再焗片刻即可。 蕃茄生菜捲 材料:春捲皮1張、蕃茄2片、青瓜絲少許、生菜1片、高鈣低脂芝士1塊 烹調方法: 1. 春捲皮上,放一片生菜,蕃茄2片、青瓜絲、芝士,然後捲起,即成。 煙三文魚番茄伴法包 /麥包 材料:番茄2個、煙三文魚40克、雞蛋2隻、洋葱半個、蒜茸少許、紅甜椒、黃甜椒各少許、紅椒粉、法包 /麥包、鹽、黑胡椒碎、香草 烹調方法: 1. 番茄去皮切粒、煙三文魚切粒、洋葱切粒、紅甜椒切粒、黃甜椒切粒 2. 雞蛋打散。燒熱油炒蛋。 3.燒熱油,爆香洋葱、蒜茸,再下紅甜椒、黃甜椒同炒,加入煙三文魚、番茄肉、紅椒粉、香草、鹽、黑胡椒碎炒片刻,把蛋加入拌勻。 4.法包塗上油(或牛油),放在焗爐內(焗爐要預熱),以150度焗至脆身,取出。 5.把炒好的材料放在包面上,即可。 番茄薯餅漢堡 薯餅材料:薯仔1個、雞蛋1隻、洋葱粒2湯匙、麵粉1湯匙、菜油、鹽、胡椒粉、黑椒粒各少許 薯餅烹調方法: 1. 薯仔去皮切片,用大火蒸約20分鐘,搓成茸,加入鹽、胡椒粉、黑椒粒調味。 2. 打散蛋汁,加入麵粉、洋葱,薯茸拌勻。 3. 用手取出適合的大小,搓成球狀下鑊,用鑊鏟把球狀壓成餅狀,煎至兩面金黃即可。 漢堡材料:英式鬆餅、番茄2個、洋葱粒2湯匙、糖1湯匙、醋2湯匙、紫蘇葉碎1湯匙(若沒可以不放)、鹽、黑椒粒各少許 烹調方法: 1. 番茄去皮,搗爛,備用。 2.燒熱油,爆香洋葱,加入番茄、紫蘇葉,拌入糖、醋、鹽、黑椒粒。 3. 鬆餅烤熱,鬆餅底放上薯餅,再放番茄材料,再放上另一半鬆餅,即成。 烤番茄薄餅 材料:麥包2片(切半)、番茄2個(切片)、蒜茸1湯匙、羅勒葉數片、水瓜柳少許、芝士粒適量、菜油 烹調方法: 1.預熱焗爐至200度。 2. 番茄、蒜茸、羅勒葉、水瓜柳、菜油拌勻成餡料。 3. 麥包放入適量餡料,撒上芝士粒,放入焗爐內,焗至芝士溶化,即成。 牛油果醬釀番茄 材料:番茄3個、牛油果1個、檸檬汁1湯匙、雞蛋1隻、酸乳酪10安士、忌廉芝士10安士 烹調方法: 1. 把牛油果、檸檬汁、忌廉芝士和酸乳酪放攪拌機攪碎成茸備用。 2. 番茄頭去掉,茄中間開始界成三角波浪,至完全分開兩邊,中心挖空少許。 3. 釀入牛油果茸。蛋烚熟後切成薄片,放牛油果茸上,頂可放切碎的番茄粒作裝飾,即成。 番茄盒 材料:番茄2個、蘑菇(切碎)2個、洋葱碎少許、免治雞肉適量、芝士片1片、黑椒碎少許、生抽、糖各適量 烹調方法: 1. 蕃茄橫切,一開二,挖空、 2. 雞肉用生抽、糖調味。 3. 燒熱油,爆香洋葱,加入雞肉炒勻,再加入蘑菇拌勻,用鹽、黑椒碎調味。 4. 把炒好的肉釀入番茄中,面層蓋上芝士,入預熱的焗爐中烤至金黃色,即成。 |